Sadikova M.E. 1

Malchikova N.V. 1

1 Otonomi Kota lembaga pendidikan sekolah menengah No. 2 dinamai Zh.I. Alferov, Turinsk (Sekolah Menengah MAOU No. 2 dinamai Z.I. Alferov)

Teks karya diposting tanpa gambar dan rumus.
Versi lengkap karya ini tersedia di tab "File Kerja" dalam format PDF

PERKENALAN

Ide-ide modern tentang nutrisi rasional menyiratkan pasokan tubuh manusia sejumlah protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan senyawa mineral, semuanya ada dalam tepung.

Manusia mulai menanam dan menggiling tepung pada zaman kuno, dan produksi roti adalah dasar dari teknologi pangan di banyak negara. Secara tradisional, konsumsi roti yang tinggi terjadi ketika orang mengalami aktivitas fisik yang berat, dan makanan terutama harus mengisi kembali biaya energi. Pada saat yang sama, banyak nutrisi yang berharga dan langka terbuang sia-sia (dedak).

Baru pada akhir abad kedua puluh. terbentuk ide-ide modern tentang nilai biologis komparatif berbagai komponen pangan, tentang dasar fisiologis kebutuhan gizi manusia, semua zat gizi terpenting perlu dimasukkan ke dalam makanan sehari-hari dalam jumlah yang dibutuhkan.

Roti merupakan hasil kerja manusia, merupakan simbol kesejahteraan dan kemakmuran. Rotilah yang memiliki tempat paling penting di atas meja baik pada hari kerja maupun pada hari libur. Tidak ada satu makanan pun yang lengkap tanpanya.

Produk ini menemani kita sejak lahir hingga tua. Nilai roti tidak bisa diukur dengan apapun. Namun mengapa sebagian anak menyukai roti dan memakannya dengan senang hati, sementara sebagian lainnya menolaknya? Produk roti merupakan salah satu makanan utama manusia. Roti mengandung banyak nutrisi diperlukan bagi seseorang; diantaranya adalah protein, karbohidrat, vitamin, mineral, dan serat pangan.

Relevansi. Banyak anak yang tidak mengetahui pekerjaan orang yang menanam roti dan mengolah roti sembarangan (membuangnya, bermain-main dengan roti, meremukkannya, membuat patung, membuang potongan yang setengah dimakan) (lihat Lampiran 1). perhatian khusus pada masalah ini dalam pekerjaan saya dengan anak-anak dan remaja. Hal terpenting dalam pekerjaan yang akan datang adalah membantu anak-anak mengembangkan pemahaman yang jelas tentang peran tenaga kerja manusia masyarakat modern dan menumbuhkan sikap hormat, peduli terhadap hasil kegiatannya. Saya berasumsi bahwa setelah mempelajari sejarah kemunculan roti, teknologi pembuatan roti dan sifat-sifat roti, saya akan menarik perhatian rekan-rekan saya pada salah satu nilai utama kehidupan kita, yang sudah menjadi hal yang lumrah. - roti di meja kami!

Tujuan kerja: mempelajari tentang arti dan kualitas roti dalam kehidupan manusia.

Tugas:

Mempelajari sejarah asal usul dan perkembangan roti;

Cari tahu kelebihan dan kekurangan roti dalam kehidupan seseorang;

Menumbuhkan sikap peduli terhadap roti, rasa syukur dan hormat terhadap sesama;

Cari tahu informasi nutrisi berbagai jenis roti;

Pertimbangkan membuat roti di Bagian Kedua Perang Dunia.

Tentukan secara eksperimental kualitas roti;

Buat roti di rumah dan cari tahu harga rotinya.

Objek studi. Roti.

Subyek studi. Pentingnya roti dalam kehidupan manusia .

Hipotesa. Jika kita mengetahui berapa banyak tenaga, tenaga, dan waktu yang dihabiskan agar roti bisa sampai ke meja kita, akankah remaja lebih berhati-hati dan menghormati tenaga manusia dan roti?

Metode penelitian: digunakan untuk mencapai tujuan yang ditetapkan dan memecahkan masalah yang dikemukakan: teoritis (analisis dan sintesis penelitian tentang masalah, studi data sastra dan ensiklopedis tentang roti); metode pengolahan data kuantitatif. + Survei sosiologis (kuesioner). Metode empiris: melakukan wawancara dan melakukan kerja praktek.

Rencana acara:

Pemilihan literatur tentang masalah ini;

Pemilihan metode penelitian yang memadai;

Melakukan survei di kalangan siswa sekolah;

Menganalisis hasil penelitian dan menarik kesimpulan;

Melakukan kerja praktek yaitu membuat roti sendiri di rumah;

Pengembangan berbagai materi promosi.

Karya penelitian ini menggunakan sumber literatur penulis dalam dan luar negeri, bahan majalah, data dokumentasi peraturan, data operasional dan statistik pada topik yang dipilih. Analisis literatur dan data statistik dilakukan, dan beberapa dokumentasi peraturan dipelajari.

BAB 1. SEJARAH ROTI

MANFAAT ROTI DALAM KEHIDUPAN MANUSIA

Roti adalah produk yang sehat dan inilah alasannya:

Ini memberikan energi untuk tubuh dan otak kita. Roti adalah harta karun berupa karbohidrat, yang merupakan dasar piramida makanan. Mereka harus menjadi dasar menu sehat sehari-hari. Karbohidrat adalah makanan otak karena merupakan cara termudah bagi tubuh untuk menyediakan energi. Meskipun otak hanya mewakili 2% dari berat badan seseorang, otak menyerap hingga 40% karbohidrat yang dikonsumsi dalam makanan dan 20% oksigen yang diserap oleh paru-paru. Penting untuk dicatat bahwa diperkirakan sekitar 60% energi yang dibutuhkan untuk fungsi normal manusia harus berasal dari karbohidrat. Untuk sel saraf Yang terbaik untuk otak adalah karbohidrat kompleks seperti pati. Dan justru karena pati banyak ditemukan pada roti. Pati dicerna dan dipecah di saluran pencernaan untuk membentuk glukosa, yang terus-menerus memberi nutrisi pada otak. Roti mengandung 40-70% karbohidrat. Produk yang terbuat dari tepung terigu lebih kaya karbohidrat dibandingkan gandum utuh, itulah nilai gizi dan manfaat roti tawar. Tanpa karbohidrat, tidak ada organ yang dapat berfungsi dengan baik.

Roti di Rusia

Menurut sejarawan, roti muncul di wilayah Rusia sekitar lima belas ribu tahun yang lalu. Pada zaman dahulu, orang berpikir tentang bagaimana mencari makan dan bertahan hidup kondisi yang sulit. Oleh karena itu, masyarakat terus-menerus mencari makanan, sehingga mereka memperhatikan tanaman luar biasa yang memiliki kemampuan memuaskan rasa lapar. Tanaman ini ternyata merupakan cikal bakal tanaman serealia modern seperti gandum, gandum hitam, atau oat. Orang-orang telah memperhatikan bahwa benih-benih ini tumbuh dengan sangat baik, terutama pada tanah yang telah disiapkan dan digemburkan, serta telah disiram sebelumnya. Pada saat yang sama, mereka melihat bahwa benih yang ditanam semakin banyak jumlahnya, dan sebagai hasilnya, mereka dapat memperoleh hasil panen yang mengesankan.

Awalnya, orang memakan biji-bijian mentah, dan kemudian mulai menggiling biji-bijian dengan batu, sehingga diperoleh tepung kasar. Mereka memasaknya dan membuat semacam bubur. Hasil dari pengolahan primitif ini adalah pembuatan tepung dan pembuatan roti. Diketahui bahwa dalam bentuk primitifnya, roti menyerupai pasta sereal, yang biasanya kurang matang. Orang percaya bahwa biji-bijian setengah mentah diserap tubuh lebih lama, dan rasa kenyang bertahan lebih lama. Maka, pembuatan roti mulai bermunculan di Rus'. Pekerjaan menabur, mengumpulkan biji-bijian, mengolahnya, membuat tepung dan membuat roti berkontribusi cabang baru dalam perkembangan kebudayaan masyarakat zaman dahulu. Munculnya roti menanamkan dalam diri mereka kecintaan terhadap tanah, yang memberi mereka hasil panen dan memungkinkan mereka untuk tidak mati kelaparan. Menurut sejarawan, hal ini berkontribusi pada fakta bahwa orang-orang mulai menetap tanah subur, pertama-tama menata pemukiman, lalu desa dan kota.

Roti di Asia

Roti ini dapat ditemukan di antara masyarakat Afrika, serta di banyak desa di Asia.

Produk tradisional di kalangan Kazakh, serta Kalmyks, Kyrgyzstan, Bashkirs, dan Tatar. Biasanya ini adalah produk ragi dalam bentuk donat atau ketupat, yang digoreng. Dalam tradisi banyak masyarakat, baursak merupakan salah satu atribut utama hari raya, termasuk pernikahan. Perlu dicatat bahwa gandum pada zaman dahulu tumbuh liar, sehingga sangat sulit bagi orang untuk mengupas bulir gandum. Orang-orang mulai memikirkan cara terbaik untuk memisahkan biji-bijian untuk mengumpulkan hasil panen sebanyak mungkin. Kemudian nenek moyang mulai memperhatikan bahwa biji-bijian yang dipanaskan lebih mudah dipisahkan dari kulitnya, dan jika biji-bijian tersebut disimpan lebih lama di atas api, buburnya akan menjadi lebih enak. Itu sebabnya orang mulai menggali lubang, memasukkan batu panas ke dalamnya. Di atas batu-batu inilah biji-bijian dipanaskan. Para sejarawan menyatakan bahwa selama sekitar tujuh ribu tahun, tradisi menanam dan membudidayakan sereal telah tertanam kuat dalam budaya masyarakat. Secara bertahap, mereka mencoba meningkatkan proses penggilingan biji-bijian, sehingga pabrik pertama dan berbagai mortar untuk menggiling biji-bijian segera ditemukan. Orang-orang mulai membuat roti yang sedikit mirip dengan jenis roti modern.

Banyak sejarawan dan arkeolog percaya bahwa gagasan memanggang roti di atas api muncul secara kebetulan. Saat bubur sedang disiapkan, sebagian adonannya jatuh ke dalam api, dan ternyata menjadi kue pipih, yang sangat menarik perhatian orang karena rasa dan aromanya yang renyah. Oleh karena itu, orang-orang mulai memanggang roti alih-alih merebusnya. Mereka menguleni bubur dan memanggangnya menjadi kue pipih. Hasilnya adalah potongan gosong, agak keras, mengeluarkan aroma sedap dan kaya rasa.

Beberapa saat kemudian, orang Mesir belajar membuat roti dari adonan ragi. Penemuan ini juga sepenuhnya acak. Menurut legenda, secara kebetulan adonan yang diuleni oleh seorang budak dibiarkan dalam waktu lama, akibatnya adonan menjadi asam. Namun, budak itu tidak memberi tahu tuannya tentang hal ini, karena takut dihukum, jadi dia tetap membuat kue. Ternyata hasilnya sangat aromatik, enak, dan lapang.

Apa pentingnya roti dan bagaimana cara pembuatannya? Munculnya ragi roti juga memiliki sejarah tersendiri. Banyak sejarawan percaya bahwa roti ragi berasal dari Mesir, di mana para budak belajar membuat campuran sereal menggunakan ragi, yang, dalam kondisi optimal, berkontribusi pada fermentasi adonan. Orang zaman dahulu mempelajari roti, yang jika dipotong, memiliki banyak rongga kecil, sehingga adonan menjadi lapang dan lembut.

Gelembung-gelembung ini merupakan hasil munculnya karbon dioksida yang dilepaskan akibat fermentasi asam laktat. Karbon dioksida yang dilepaskan memberikan porositas dan kelembutan pada adonan. Selain itu, orang-orang zaman dahulu memperhatikan bahwa roti ragi tetap segar, enak, dan sangat mengembang lebih lama. Orang Mesir kuno memanggang roti dalam bentuk piramida, keranjang, dan sphinx. Mereka juga biasa memanggang roti berbentuk bulat, lonjong atau berbentuk ikan besar. Tiap bentuknya dihias dengan figur binatang dan burung, misalnya berbentuk ayam, kalkun, atau anjing. Beberapa saat kemudian, orang Mesir belajar membuat roti manis dengan menambahkan madu dan susu ke dalam adonan.

Segera orang Romawi dan Yunani mulai memanggang roti ini, yang menganggap roti ragi sebagai salah satu hidangan paling lezat. Hidangan ini hanya tersedia untuk orang-orang terkaya dan paling mulia. Dan untuk para petani miskin, budak dan massa mereka menyiapkan roti kasar, yang tidak enak, keras dan sangat padat. Pada masa itu, para atlet Olimpiade memiliki pola makan khusus, sehingga roti khusus disiapkan khusus untuk mereka, dari tepung giling berkualitas tinggi. Mereka menyantap roti yang lezat dan empuk ini bersama dengan ikan bakar dan daging goreng.

Itulah sebabnya di Rusia selalu ada rasa hormat dan penghormatan yang besar terhadap roti 1.

BAB 2. MEMBULUHKAN SIKAP HATI-HATI TERHADAP ROTI

Cinta terhadap negara dimulai dengan cinta terhadap negara tanah air, dengan pengetahuan tentang sejarahnya, menghormati sesama sebangsa. Saya tinggal di wilayah Turin dan belajar di sekolah No. 2 dinamai Zh. Banyak orang tua di sekolah kita yang tahu cara membuat roti, ini adalah keajaiban bumi, yang merupakan nilai material dan moral di negara kita. Namun sayangnya, kita melihat anak-anak kurang memahami peran profesi pembuat kue. Anak-anak tidak melihat diri mereka sendiri di masa depan, duduk di belakang operator gabungan yang bekerja di lift biji-bijian. Saya percaya bahwa menanamkan sikap peduli terhadap roti dan menanamkan rasa hormat terhadap profesi pembuat kue menjadi semakin penting.

Kota, pedesaan dan banyak sekolah lainnya harus membesarkan pemilik tanah yang sebenarnya, yang memahami tanggung jawabnya terhadap tanah kelahirannya, orang yang bermoral, terikat pada tanah air kecil, pencipta dan pencipta yang spiritual, mampu meneruskan karya ayah dan ibu.

Sebuah negara di mana mereka akan berbicara dengan hormat tentang toko roti dan, menurut keyakinan batin mereka, menulis kata “Roti” dengan huruf kapital, dengan percaya diri dapat menatap masa depan.

Roti adalah kepala dari segalanya. Kata-kata ini sudah lama hidup di kalangan masyarakat. Sekarang, lebih dari sebelumnya, makna kata-kata ini perlu disampaikan ke dalam pikiran dan hati anak-anak. Bagaimanapun, roti adalah hal utama, yang tanpanya mustahil membayangkan kekuatan negara. Harganya tidak dapat diukur. Saat mengambil sepotong roti, anak-anak harus ingat bahwa harganya memprihatinkan. malam tanpa tidur, tenaga kerja dan keringat. Sejak zaman dahulu, roti telah menjadi barang sakral bagi masyarakat kita. Semuanya terhubung dengannya: suka dan duka, dan harapan untuk masa depan. Roti adalah ukuran utama kekayaan kita.

Roti adalah fenomena yang sangat kita kenal, dan seringkali kita bahkan tidak membayangkan bahwa roti itu mungkin tidak ada di meja kita! Roti manis harum dengan selai apel, roti lapang dengan gula halus, pai ayam kemerahan, kulit roti gandum hitam segar - suguhan nyata untuk teman dan keluarga! Tidak mudah untuk percaya bahwa semua makanan yang dipanggang dan roti ini lahir dari sebutir biji-bijian kecil. Berapa jauhkah perjalanan biji-bijian hingga menjadi roti? Berapa lama? Berapa tenaga yang diperlukan untuk membuat roti? Saya akan mencoba menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini. Pertama, saya memutuskan untuk meminta bantuan teman sekelas saya dan menanyakan beberapa pertanyaan kepada mereka. Untuk melakukan ini, saya melakukan survei “Sikap Anak-anak terhadap Roti”. Tujuan survei: untuk mengetahui dari siswa apakah mereka mengetahui cara menanam roti. Siswa dari kelas 1 sampai 6 Sekolah Menengah MAOU No. 2 ikut serta dalam survei ini. Jumlah responden: total 268 orang.

Hasil survei pada tabel 1

Kesimpulan: hasil survei siswa tentang topik ini masih asing bagi anak-anak.

BAB 3. APAKAH ROTI BERMANFAAT ATAU BERBAHAYA DALAM GIZI MANUSIA

Roti memberi tubuh kita protein, karbohidrat, dan memperkayanya dengan magnesium, fosfor, dan kalium, yang diperlukan untuk fungsi otak. Roti mengandung vitamin. Ilmuwan medis percaya bahwa orang dewasa harus makan 300-500 g roti per hari, atau 700 g selama bekerja keras. Anak-anak dan remaja membutuhkan 150-400 gram roti. Seseorang mendapat hampir separuh energinya dari roti. Dan tidak ada apa pun dalam hidup kita yang bisa menggantikan roti.

Banyak orang bertanya-tanya apa yang lebih bermanfaat atau berbahaya dalam roti? Biji-bijian gandum mengandung banyak zat bermanfaat (vitamin A, E, F, golongan B, natrium, kobalt, silikon, magnesium, yodium dan banyak lainnya). Namun berapa banyak manfaat yang tersisa setelah pengolahan?

Semua vitamin dan zat ini hanya terkandung di dalam biji-bijian itu sendiri. Namun setelah gabah tersebut mengalami berbagai pengolahan, bagian yang paling berharga dibuang ke limbah. Roti hanya mengandung pati dan kalori. Maksimum 30% dari semua vitamin dan mineral bermanfaat tetap ada, dan jumlah ini menurun drastis setelah dua minggu pemrosesan biji-bijian. Oleh karena itu, sayangnya, roti gulung putih, roti gandum, dan roti tawar yang menggugah selera dan lezat ini hanya akan memberi tubuh Anda kalori dan pati ekstra (yang dapat menyebabkan penumpukan berat badan berlebih).

Menurut penelitian terbaru, wanita paruh baya yang makan lebih banyak roti putih dan roti berkalori tinggi menderita diabetes melitus 3 kali lebih sering dibandingkan mereka yang lebih menyukai roti gandum.

Tentu saja, semua ini tidak berarti roti tidak boleh dimakan. Yang paling bermanfaat adalah memilih varietas yang cocok (sehat) untuk dikonsumsi dan tidak menyalahgunakan produk roti putih dan empuk.

Manfaat roti gandum hitam

Rye, atau lebih sering disebut roti hitam, selalu populer di Rusia. Gandum hitam selalu menghasilkan panen yang bagus, dan harganya tidak mahal. Zat bermanfaat yang terkandung dalam roti gandum hitam membantu orang mengatasi kekurangan vitamin dan banyak penyakit. Khasiat roti hitam yang bermanfaat masih dimanfaatkan masyarakat hingga saat ini. Mari kita cari tahu apa manfaat roti gandum hitam. Pada tahun-tahun ketika tidak ada cukup makanan di Rus, orang yang makan roti gandum tidak pernah menderita kekurangan vitamin. Hal ini menunjukkan bahwa roti hitam mengandung cukup banyak zat bermanfaat dan esensial bagi manusia yang dapat menunjang fungsi normal tubuh. Roti gandum hitam enak dimakan sepanjang tahun, terutama di musim dingin, saat tubuh kekurangan vitamin. Roti hitam mengandung banyak asam amino esensial, garam mineral, serat, unsur makro dan unsur mikro. Roti gandum hitam kaya akan zat besi dan vitamin B, A, PP dan E. Di Rus, roti gandum hitam klasik dipanggang tanpa menggunakan ragi, menggantikannya dengan adonan gandum hitam. Saat ini, beberapa produsen modern juga menggunakan resep Rusia kuno, menggunakan penghuni pertama sebagai pengganti ragi. Roti ini jauh lebih sehat.

Manfaat roti tawar

Khasiat roti tawar ditentukan oleh adanya komponen mineral di dalamnya: kalsium, fosfor dan zat besi. Bukan rahasia lagi bahwa gigi, tulang, dan kuku kita terbuat dari kalsium dan fosfor. Bukan tanpa alasan anak-anak itu menderita usia dini diberi makan makanan yang mengandung komponen ini. Dan zat besi diperlukan untuk menjaga hemoglobin dalam darah, yang membawa oksigen ke seluruh tubuh. Kekurangan hemoglobin menyebabkan anemia dan hipoksia. Roti tawar merupakan sumber protein. Protein, pada gilirannya, terdiri dari berbagai jenis asam amino esensial.

Dan yang terakhir, roti dicerna dengan baik oleh tubuh. Ini hanya diperlukan agar saluran pencernaan berfungsi dengan baik. Dianjurkan makan roti tawar bagi penderita maag kronis dan masalah duodenum.

Bahaya roti dalam kehidupan manusia

Ahli gizi mana pun yang kompeten akan memberi tahu Anda bahwa roti berbahaya hanya karena mengandungnya sejumlah besar karbohidrat, dan kombinasi zat ini dengan makanan yang mengandung lemak sangat tidak diinginkan bagi tubuh. Roti merupakan makanan berkalori tinggi, yang artinya jika dikonsumsi akan berdampak buruk bagi bentuk tubuh Anda.

Roti modern hanya secara dangkal menyerupai produk yang dipanggang sendiri oleh nenek dan nenek buyut kita. Hal ini disebabkan oleh teknologi produksi modern: biji-bijian terlebih dahulu digiling dan kemudian diayak. Penggilingan halus menghilangkan semua komponen berharga, termasuk vitamin, mineral dan serat, hanya menyisakan pati.

Pernyataan bahwa roti sebaiknya dikonsumsi karena kandungan seratnya yang tinggi adalah tidak benar. Berbeda dengan biji-bijian, tepung gandum utuh mengandung tidak lebih dari 2,5% serat, dan tepung premium hanya mengandung 0,1% polisakarida ini. Namun kebutuhan serat harian tubuh adalah 25-30 gram.

Mari kita lihat bahan tambahan makanan yang digunakan dalam pembuatan roti. Ini adalah pengawet - asam askorbat dan kalium bromat, hemiselulosa, yang diperlukan untuk pemecahan pati. Zat-zat dalam produksi roti ini diklasifikasikan sebagai “bantuan teknis” yang tidak muncul dalam produk akhir, yang berarti tidak disebutkan pada kemasannya!

Perlu disebutkan secara terpisah tentang ragi, yang merupakan dasar roti. Menurut banyak ahli gizi, ragi modern dianggap sebagai produk yang sangat berbahaya. Jika sebelumnya starter nabati digunakan untuk membuat ragi, saat ini berbagai macam bahan menjadi bahan dasar produk ini. Ilmuwan Kanada telah menemukan kemampuan membunuh ragi modern, yang menginfeksi sel-sel tubuh manusia yang tidak terlindungi dengan baik dan mengeluarkan protein beracun.

Dapat dikatakan bahwa penyalahgunaan roti yang dibeli di toko secara teratur mengancam manusia modern dengan gangguan aktivitas jantung dan peningkatan risiko terkena diabetes mellitus, obesitas, dan penyakit. saluran pencernaan.

Jika Anda tidak dapat melakukannya tanpa sepotong roti yang lezat dan beraroma, Anda harus memilih produk yang berbahan dasar penghuni pertama dan tawas hop, atau membuat roti sendiri. Makan dengan benar dan jadilah sehat!

BAB 4. KALORI ROTI HITAM DAN PUTIH

Roti adalah produk berkalori cukup tinggi, Anda perlu menghitung kalori dari setiap potong yang dimakan. Untuk mengetahui kandungan kalori satu potong roti hitam, tidak perlu memiliki timbangan khusus di rumah. Rata-rata sepotong roti memiliki berat sekitar 40-60 gram. Sepotong roti adalah sepotong kecil dengan tebal sekitar 0,5 sentimeter. Tidak perlu mengukur roti dengan penggaris; ini dilakukan dengan cepat - dengan mata.

Kandungan kalori roti hitam tergantung resepnya. Oleh karena itu, komposisi dan kandungan kalori roti selalu bisa dibaca pada kemasannya.

Roti dedak - kandungan kalorinya paling tinggi - 230 kilokalori / 100 gram produk. Artinya akan ada sekitar 120 unit per buah.

Kandungan kalori roti tawar – jumlah kalori pada roti tawar rata-rata 260 kkal per 100 g. Mengandung 7,7 g protein, 3 g lemak, dan 50,1 g karbohidrat.

Roti gandum hitam - kandungan kalorinya cukup kecil - 180 kilokalori. Artinya, potongan tersebut akan berisi sekitar 90 unit. Ini baik untuk diet Anda.

Jika seseorang sedang diet, maka dia harus melepaskan semua bahan tambahan pada roti (mentega, sosis, keju). Karena produk yang tampaknya tidak berbahaya ini, kandungan kalori roti hitam bisa meningkat secara signifikan. Jadi roti borodino yang kandungan kalorinya tidak lebih dari 80 kkal, ditambah mentega sudah menambah sebanyak 140 kkal. Setelah mengunjungi toko-toko di lingkungan kami, saya mengetahui kandungan kalori roti pada labelnya, yang disajikan pada Tabel 2.

Kandungan kalori roti di Turinsk.

Meja 2

Kesimpulan: setelah mempelajari kandungan kalori roti pada label, saya menemukan bahwa roti hitam memiliki protein lebih rendah dibandingkan roti putih, namun konten tinggi gemuk Roti tawar dan dedak memiliki kandungan kalori paling tinggi.

BAGIAN PENELITIAN

BAB 5. PRODUKSI ROTI SELAMA PERANG DUNIA KEDUA

Bertahun-tahun telah berlalu dan masih banyak lagi yang akan berlalu, buku-buku baru akan ditulis tentang perang, tetapi kembali ke topik ini, keturunan akan bertanya lebih dari sekali pertanyaan abadi: mengapa Rusia berdiri di tepi jurang dan menang? Apa yang membantunya mencapai Kemenangan Besar? Penghargaan yang besar diberikan kepada orang-orang yang menyediakan makanan bagi tentara, pejuang, dan penduduk wilayah yang diduduki dan dikepung, terutama roti dan biskuit. Salah satu faktor terpenting yang membantu untuk bertahan hidup dan melindungi tanah air seseorang adalah roti - ukuran kehidupan, bersama dengan senjata. Sepotong roti berwarna putih atau hitam, namun tetap memiliki aroma dan rasa yang unik. Sepotong yang tak terukur dan tak terhitung - terjangkau dan dapat dimakan. Seratus dua puluh lima gram roti, kubus hitam pucat di telapak tangan yang keriput, makanan utama, dan bahkan satu-satunya, makanan sehari-hari, yang fatal seratus dua puluh lima gram.

Bagaimana cara hidup, bagaimana cara bertahan hidup? Oven pemanggang bumi diciptakan untuk memanggang roti. Oven ini ada dua jenis: oven tanah biasa, bagian dalamnya dilapisi dengan lapisan tanah liat yang tebal, dan bagian dalamnya dilapisi dengan batu bata. Roti wajan dan perapian dipanggang di dalamnya.

Selama Perang Dunia Kedua (Hebat Perang Patriotik) mereka memanggang dua jenis roti - "militer" dan "sipil". Yang pertama ditujukan untuk prajurit garis depan, dan yang kedua untuk penghuni belakang. Roti “Militer” hanya dibuat dari tepung gandum hitam, sedangkan roti “sipil”, selain tepung, juga ditambahkan kentang beku, jarum pinus, dedak, dan serbuk gergaji. Karena sumber daya produksi yang tidak mencukupi, resep roti pun bervariasi. Misalnya, tepung jelai digunakan untuk menyediakan roti bagi tentara Front Stalingrad karena sumber daya tepung gandum hitam tidak mencukupi. Pembuatan roti dari tepung wallpaper yang dicampur barley tidak memerlukan perubahan proses teknologi yang signifikan. Adonan dengan tambahan tepung jelai agak lebih padat dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang.

Roti "Pengepungan".

Komposisi roti pengepungan antara lain tepung rye wallpaper, cake, tepung terigu, sisa tepung dari peralatan dan lantai, punching dari karung, selulosa makanan, dan jarum pinus. Roti tersebut tidak memiliki rasa dan aroma roti gandum hitam; rasanya pahit dan berumput.

Tortilla jagung (lihat Lampiran 2)

Tepung jagung - 200 gram.

Lem kertas dinding - 100g.

Air - 100 gram.

Roti gandum hitam

Gandum hitam - 200 gram.

Serbuk gergaji kayu - 100 g.

Air - 100 gram.

BAB 6. PENENTUAN KUALITAS ROTI DARI TEPUNG TERIGU

6.1. Evaluasi organoleptik

Penampilan produk (bentuk, permukaan, warna) ditentukan dengan memeriksanya dalam cahaya siang hari atau dalam cahaya buatan yang cukup. Hasil pemeriksaan dibandingkan dengan uraian dalam standar.

Untuk mengetahui kondisi remah, produk dipotong lebarnya dan ditentukan melintang, menyentuh permukaan remah di tengah produk dengan ujung jari. Produk yang dipanggang mempunyai remah yang kering, sedangkan produk yang kurang dipanggang memiliki remah mentah yang lembap. Proses dan porositas ditentukan melalui perbandingan dengan uraian dalam standar.

Untuk menentukan rasa, sampel 1 - 2 g dikunyah selama 3 - 5 detik. Dan sensasi rasa dibandingkan dengan deskripsi dalam standar.

Bau ditentukan dengan menghirup udara dalam-dalam 2-3 kali melalui hidung dari permukaan seluas mungkin di awal keseluruhan produk, dan kemudian setelah dipotong. Bau roti dibandingkan dengan deskripsi di standar.

6.2. Penentuan kadar air roti Gost 21094 - 75

Inti dari metode ini adalah mengeringkan produk roti pada suhu tertentu (20-25) dan menghitung kelembapannya.

Untuk percobaannya saya mengambil dua potong roti seberat masing-masing 100 gram. Selama 4 hari, salah satu potong roti dalam keadaan terbuka dan terus dikeringkan, dan potongan roti kedua ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es ( lihat Lampiran 3).

Setelah mengeringkan sepotong roti, saya gunakan timbangan sekolah dan ditimbang kedua sampel percobaan, jumlah H 2 O yang diuapkan dari 100 g ditentukan oleh selisih massa sebelum dan sesudah pengeringan. roti.

Kelembaban dihitung menggunakan rumus:

Berat = 100 gram. · (m 1 - m 2) / m,

dimana m 1 adalah massa roti sebelum dikeringkan, g

m 2 - massa roti kering, g

m - massa sampel, g

Kelembaban dihitung dengan akurasi 0,5% dan pecahan hingga 0,25 inklusif dibuang, pecahan lebih dari 0,25 dan hingga 0,75 inklusif disamakan dengan 0,5; lebih dari 0,75 sama dengan satu.

Penentuan kadar air roti gandum premium

W = 100 · (18,25 - 16,11) / 5 = 43%

Dilihat dari percobaan yang dilakukan, kita dapat menyimpulkan bahwa dalam empat hari 100 gram roti dikeringkan sebanyak 4 gram, uap airnya menguap.

6.3. Menentukan kualitas roti

Masalah kualitas roti saat ini sangat relevan. Untuk tujuan ini, saya melakukan survei di kalangan siswa sekolah kelas 1–8 dan penduduk wilayah kota Turin. Empat pertanyaan diajukan: 1) “Apakah Anda suka roti?” 2) Jenis roti apa yang Anda sukai (hitam atau putih)? 3) “Seberapa sering keluarga Anda membeli roti?” 4) Apa yang Anda lakukan dengan sisa roti? ?» (lihat Lampiran 4).

Survei tersebut melibatkan 203 responden – siswa sekolah kelas 1 – 8 dan 76 warga kota. Untuk pertanyaan pertama, “Apakah Anda suka roti?” penduduk kota menjawab: “Ya” - 170 orang, yaitu 84%. Untuk pertanyaan kedua, “Roti jenis apa yang Anda sukai (hitam atau putih)?” penduduk kota menjawab: “kulit hitam” - 48 orang, yaitu 24%, “kulit putih” - 148 orang, yaitu 73%, “gandum hitam” - 7 orang, yaitu 3%. Pada pertanyaan ketiga, “Seberapa sering keluarga Anda membeli roti?” penduduk kota menjawab: “Setiap hari” - 101 orang, yaitu 51%, “Setiap dua hari sekali” - 87 orang, yaitu 43%, “Sekali - dua kali seminggu” - 15 orang, yaitu 7%. Dan untuk pertanyaan keempat, “Apa yang kamu lakukan dengan sisa roti? ?» penduduk kota menjawab: “Kami makan semuanya” - 67 orang, yaitu 33%, “Kami membuat crouton” - 47 orang, yaitu 23%, “Kami membersihkan sampai waktu berikutnya” - 16 orang, yaitu 8% , “Kami mengumpulkan remah-remah dan memberi mereka makan burung dan hewan” - 56 orang, yaitu 28%, “Kami membuangnya” - 17 orang, yaitu 8%. Dari survei ini dapat disimpulkan bahwa kebanyakan Masyarakatnya menghormati roti, namun ada juga masyarakat yang boleh membuang roti ke tempat sampah.

Di awal proyek, ketika menulis tentang relevansi proyek, saya berbicara tentang sikap tidak hormat terhadap roti. Setelah menganalisis tanggapan terhadap kuesioner, saya memutuskan untuk membaginya menjadi tanggapan anak-anak dan orang dewasa (lihat Lampiran 5).

Survei ini diikuti oleh 203 responden – siswa sekolah kelas 5 – 8 (127 orang) dan 76 warga kota.

Untuk pertanyaan pertama: “Bagaimana pendapat Anda tentang kualitas roti?”

Dari 126 responden, 29 orang merupakan penduduk kota yaitu 23% merasa puas dengan kualitas roti, dan 97 orang merupakan pelajar yaitu 77% juga merasa puas dengan kualitas roti.

Dari 148 responden, 47 warga kota yaitu 32% merasa kurang puas dengan kualitas roti, dan 101 mahasiswa yaitu 68% juga tidak puas dengan kualitas roti.

Di antara 198 responden, 75% responden menjawab berkulit putih, dan 25% responden menjawab berkulit hitam. Di antara 76 penduduk kota yang disurvei, 60% menjawab berkulit putih, dan 40 menjawab berkulit hitam.

Saya memutuskan untuk mencari tahu toko mana yang menjual roti, merek, produsen, pemasok, dan jumlah roti apa di Turinsk. Roti dapat dibeli di tiga gerai ritel. Tiga toko menjual roti: “Fabrichny”, “Lensky”, “Rezh Bread”, “Derevensky” dan “Krestyansky”.

Saya mengetahui pendapat 45 warga kota tentang roti yang dijual di toko kami. Ternyata di desa itu ada toko roti mini. “Fabrichnoe” disukai oleh 16 responden, roti “Lensky” – 18 responden, “Roti Rezh” – 11 responden.

Kami mengetahui pendapat 76 warga kota tentang roti. Ternyata mayoritas penduduk kota lebih suka membeli roti “Fabrichny”, apalagi dari toko roti “Rezh Bread” (lihat Lampiran 6).

6. 4. Hasil pemeriksaan organoleptik dan fisika-kimia terhadap mutu roti yang dijual di toko-toko di daerah

Pada penelitian tahap selanjutnya, saya menilai kualitas roti dari berbagai produsen berdasarkan indikator organoleptik dan fisikokimia. Untuk tujuan ini, sampel berikut dipilih:

Contoh Roti Gandum No. 1 yang terbuat dari tepung terigu kelas satu. Desa produsen Pabrik.

Contoh Roti Gandum No. 2 yang terbuat dari tepung premium. Kota produsen Dir.

Contoh Roti Gandum No. 3 yang terbuat dari tepung premium. Pabrikan: IP Lensky.

Contoh Roti Gandum No. 4 yang terbuat dari tepung premium. Pabrikan: Tavda.

Saya menetapkan indikator kualitas:

Organoleptik - penampilan (bentuk, kondisi permukaan, warna); kondisi remah (kematangan, adonan, porositas); mencicipi; bau

Fisika-kimia - kelembaban; keasaman; porositas.

Berdasarkan hasil penilaian mutu organoleptik terungkap hal-hal sebagai berikut. Semua sampel roti memiliki bentuk yang benar. Berdasarkan indikator kondisi permukaan, sampel 2 mengalami penyimpangan. Semua sampel memiliki remah yang matang, tidak basah atau lengket, tanpa bekas yang tidak diuleni.

Dari segi porositas, sampel No. 1 desa. Sampel pabrik tidak memiliki penyimpangan; pada sampel lain, porositasnya tidak merata dan terdapat rongga.

Rasa dan bau sampel 2 dan 4 terdapat penyimpangan: sampel No. 4 berbau asing gas buang, akibat pengangkutan yang tidak tepat, sampel No. 2 berbau minyak nabati.

Hasil pemeriksaan fisika dan kimia menunjukkan indikator porositas tidak sesuai dengan sampel No. 4 yang diproduksi di Tavda, indikatornya sangat rendah. Yang paling nilai maksimum Menurut indikator ini, sampel No. 1khleb pos. Pabrik.

Dalam hal kelembaban, semua sampel memiliki nilai dalam batas yang diatur, tetapi jauh lebih rendah dari norma; standar tidak menentukan batas bawah, sehingga semua sampel untuk indikator ini mematuhi Gost.

Dengan demikian, pemeriksaan organoleptik dan fisikokimia menunjukkan adanya berbagai penyimpangan pada kualitas sampel roti.

Kualitas roti tergantung pada kualitas bahan mentah, terutama pada sifat pemanggangan tepung, metode dan cara pelaksanaan masing-masing tahapan proses teknologi pembuatan roti dan penggunaan bahan tambahan khusus yang meningkatkan kualitas roti.

BAB 7. MEMBUAT ROTI DI RUMAH

Bahan-bahan:

Ragi-3.5g

Minyak. Sub-1 sdm. mengajukan

Gula-1 sendok teh

Garam-1 sdt. mengajukan

Lihat Lampiran 7

BIAYA ROTI

Toko roti

Barang biaya	Biaya, gosok.
Bahan baku
Listrik/energi untuk kebutuhan produksi
Upah per potong untuk pekerja produksi
Kontribusi untuk kebutuhan sosial
Penyusutan aset tetap
Gaji pekerja produksi
Gaji tidak dapat dikurangkan. personil
Listrik/energi untuk non-produksi kebutuhan
Menyewa
Total biaya

Di rumah

KESIMPULAN

Pasar modern produk roti terwakili cukup luas, dan sebagian besar ditempati oleh arah “Nutrisi Sehat”. Ini termasuk makanan yang dipanggang dengan tambahan biji-bijian dan dedak, makanan yang dipanggang bebas garam, roti dengan keasaman rendah, kandungan protein dan karbohidrat rendah, dengan tambahan lesitin, dan kandungan yodium tinggi. Semua jenis makanan yang dipanggang ini dirancang tidak hanya untuk mendiversifikasi rasa, tetapi juga untuk menunjang kesehatan kelompok yang berbeda populasi. Kini variasi produk roti lainnya telah muncul di pasaran untuk mendukungnya makan sehat- Produk roti yang diperkaya dengan vitamin.

Pengenalan komponen-komponen ke dalam resep makanan yang dipanggang yang memberikan sifat pencegahan dan obat memungkinkan kita untuk memecahkan masalah kekurangan nutrisi yang diperlukan tubuh, serta memberikan produk jadi karakter positif tertentu.

Dalam situasi ini, penting untuk menciptakan teknologi baru dan memperluas jangkauan produk roti fungsional yang diperkaya dengan bahan makanan alami, serta teknologi untuk memproses dan menggunakan bahan baku non-tradisional untuk tujuan ini, yang sudah menjadi hal yang lumrah - roti meja kami! Saya yakin tujuan pekerjaan saya telah tercapai, saya belajar pentingnya roti dalam kehidupan manusia dan kualitas roti. Saya mengenal sejarah asal usul dan perkembangan roti; mengetahui kelebihan dan kekurangan roti dalam kehidupan seseorang; menumbuhkan sikap peduli terhadap roti, rasa syukur dan hormat terhadap sesama; mempelajari nilai gizi berbagai jenis roti; melihat pembuatan roti pada Perang Dunia II; menemukan secara eksperimental kualitas roti; membuat roti di rumah dan mengetahui harga roti.

Yang paling menjanjikan adalah bahan tambahan aktif biologis yang berasal dari alam, seperti ekstrak dari buah hawthorn, rose hips, sea buckthorn, dll. Bahan tambahan ini tidak hanya dapat meningkatkan nilai gizi roti, tetapi juga meningkatkan sifat pemanggangan dari tepung yang digunakan.

Dalam kondisi operasi baru industri kue, diperlukan pendekatan baru terhadap pengembangan berbagai produk, yang perannya dalam mengatur konsumsi harus meningkat secara signifikan. Jika sebelumnya bermacam-macam ditentukan terutama oleh kondisi produksi dan perintah jalur mekanis, sekarang kondisi produksi dan komposisi peralatan ditentukan oleh bermacam-macam dan permintaan. Pada saat yang sama, permintaan dan kebutuhan berbagai kelompok masyarakat harus lebih dipertimbangkan dibandingkan sebelumnya.

Setelah menganalisis literatur yang dipelajari, saya sampai pada kesimpulan bahwa perlu untuk meningkatkan produksi roti yang terbuat dari tepung gandum hitam dan, di samping itu, memastikan bahwa roti tersebut didistribusikan ke gerai ritel dengan mempertimbangkan permintaan penduduk.

Penting untuk memperluas produksi produk roti untuk tujuan diet dan fungsional, dengan menyediakan sertifikat dan materi iklan yang sesuai. Masalah kualitas harus selalu mendapat perhatian dan pengendalian.

Perlunya perluasan dan diversifikasi informasi tentang roti di gerai ritel, serta melakukan kegiatan pemasaran untuk merangsang penjualan produk.

Penelitian pengembangan produk roti jenis baru untuk keperluan diet dengan bahan tambahan makanan alami juga penting.

Daftar sumber yang digunakan

Literatur:

Andreev A, Lazerson I. “Roti adalah kepala dari segalanya”, M.: “Knigolyub”, 2003.

A.I. Kovtunenko L.Ya. Podyablonskaya L. Roti di meja makan.

D.Plaksina. - L.: Det. lit., 1985. - 207 hal., sakit.

Ivankova V. 1000 teka-teki, peribahasa, ucapan, twister lidah. M.: “Cetak Akuarium”, 2006.

Rodionova I.A. Kami memanggang roti di rumah. M.: “Eksmo”, 2007

Besar ensiklopedia kedokteran Penerbitan M. Eksmo, 2005 - 86 hal.

Dokter menyarankan. Irkutsk 1993 “Nutrisi terapeutik untuk berbagai penyakit.”

Kebersihan makanan. M.1971 "Kedokteran", Jilid 1; 256 detik.

Ensiklopedia anak-anak. M.1972 "Pendidikan". Volume 5 “Teknologi dan Produksi”.

Kamus ensiklopedis seorang ahli kimia muda. M. Pedagogi, 1990 - 320 hal.

Lampiran 1

Sikap remaja terhadap roti

Sikap terhadap roti anak sekolah dasar

Lampiran 2

Roti "Pengepungan".

Tortilla jagung

Roti gandum hitam

Lampiran 3

Perubahan massa roti

Lampiran4

Hasil survei

1. “Apakah kamu suka roti?”

2. “Roti manakah yang paling kamu sukai?”

3. “Seberapa sering keluargamu membeli roti?”

4. “Apa yang kamu lakukan dengan sisa roti?”

Lampiran 5

Hasil survei

“Bagaimana perasaan Anda tentang kualitas roti?”

“Roti mana yang lebih kamu suka beli, hitam atau putih?”

Lampiran 6

Survei di toko-toko kota tentang persediaan roti

Dalam artikel kami, kami ingin berbicara tentang roti. Apa itu? Pertama-tama, ini adalah produk makanan yang diperoleh melalui perlakuan panas. Bahan utamanya selalu air dan tepung. Selain itu, bahan tambahannya beragam dan jenis rotinya banyak.

Apa arti roti bagi kita?

Secara umum, roti mempunyai arti penting secara global dalam kehidupan masyarakat. Bagi banyak negara, produk merupakan bagian dari budaya, karena bukan tanpa alasan setiap negara memiliki resep nasional masing-masing untuk produksinya. Produk ini menyelamatkan orang dari kelaparan di masa-masa sulit. Oleh karena itu, roti bukan sekadar produk kuliner, melainkan khazanah universal.

Produk ini menjadi populer karena khasiatnya. Dasarnya adalah sereal. Artinya dari situ seseorang menerima protein nabati dan asam amino yang berharga.

Selain itu, roti merupakan sumber vitamin B, mineral, serat tumbuhan, kalsium, kalium, natrium, magnesium, zat besi dan fosfor. Produk ini sangat tinggi kalori dan kaya karbohidrat.

Saat ini masyarakat belum banyak melakukan aktivitas fisik dalam kehidupan sehari-hari. Artinya konsumsi roti secara berlebihan juga tidak akan membawa manfaat. Oleh karena itu, produk yang terbuat dari gandum hitam dan sereal lainnya menjadi populer. Roti jenis ini meningkatkan pencernaan dan mengandung lebih sedikit karbohidrat.

Roti dapat melengkapi hidangan, atau dapat berfungsi sebagai produk tersendiri. Toh kita sering makan sandwich, casserole, sandwich. Dalam resep perbedaan budaya Anda dapat menemukan sejumlah hidangan berdasarkan itu - pai roti, jeli, sup roti.

roti nasional

Bagi setiap bangsa, roti bukan hanya kue yang enak, tapi juga bagian dari budaya. Resep nasional telah terbentuk sejak zaman dahulu kala bagian yang berbeda lampu mempunyai ciri khas tersendiri.

Roti asli Rusia adalah roti gandum hitam. Saat ini ada banyak jenisnya, yang paling terkenal adalah “Pedagang” dan “Borodinsky”.

Berbicara tentang apa itu roti dan jenis-jenis roti, kita harus memahami bahwa setiap bangsa mempunyai resep masakannya masing-masing dan pandangan tersendiri mengenai rasanya.

Di Italia mereka menyiapkan ciabatta yang terkenal. Ini adalah roti ragi yang terbuat dari tepung putih. Keunikan makanan yang dipanggang adalah memiliki kerak yang renyah dan struktur berpori yang sangat besar di dalamnya. Selain itu, bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah ditempatkan di dalamnya.

Prancis terkenal dengan baguettenya, yang tidak lebih dari roti kecil dan renyah. Roti ini terbuat dari tepung premium sehingga warnanya sangat putih.

Pizza terkenal datang kepada kami dari Mediterania. Ini sebenarnya bukan roti, tapi hidangan yang dibuat berdasarkan roti. Saat pizza pertama kali muncul, bahannya tidak banyak, itu adalah roti pipih ragi biasa, diolesi saus tomat dan ditaburi keju. Awalnya, petani miskin memakannya. Belakangan berubah dan mendapat banyak resep.

Matzah Israel yang terkenal terbuat dari adonan yang belum mengalami proses fermentasi.

Lavash telah disiapkan di Kaukasus sejak lama. Bentuknya seperti roti pipih tipis dan dipanggang dalam oven batu. DI DALAM Asia Tengah roti, mirip dengan lavash, dimasak dalam oven khusus - tandoor.

Kita dapat berbicara tanpa henti tentang jenis roti apa yang ada, jenis roti di berbagai negara. Hal utama adalah bahwa bagi siapa pun itu adalah dasar nutrisi. Saat ini banyak orang yang membatasi konsumsinya dengan mengikuti pola makan dan menggantinya dengan produk lain.

Roti: jenis roti

Berbicara tentang roti, perlu dicatat bahwa roti sering dibagi menjadi beberapa jenis berdasarkan warna: hitam, abu-abu, putih.

Untuk pembagian spesies yang lebih akurat, masuk akal untuk mengambil jenis tepung dari mana roti dibuat sebagai dasar. Berdasarkan hal ini, jenis-jenis berikut dapat dibedakan:

1. Gandum (putih).
2. Gandum-gandum hitam (abu-abu).
3. Gandum hitam.
4. Gandum.

Secara terpisah, mungkin ada baiknya menyoroti roti yang kini cukup populer di kalangan konsumen. Jadi, sepotong roti terbuat dari tepung terigu putih, tetapi dari adonan yang lebih kaya. Faktanya, inilah perbedaan keseluruhannya. Tentu saja, rasanya sangat enak dan harum, itulah sebabnya ini sangat populer.

Mari kita lihat lebih dekat setiap kategori roti.

Roti gandum

Itu terbuat dari tepung terigu. Kualitasnya terutama bergantung pada jenis tepung yang digunakan untuk menyiapkannya. Roti putih terbaik menghasilkan roti putih yang luar biasa.

Varietas yang berbeda mungkin mengandung beberapa bahan tambahan: dedak, kakao, biji-bijian. Namun biasanya roti gandum dipanggang dari tepung berkualitas tinggi. Ini kaya akan magnesium, kalsium, pati. Untuk siapa kue ini bermanfaat? Ini baik bagi orang-orang yang memiliki masalah pencernaan atau sakit maag.

Varietas roti gandum hitam

Rye selalu seperti itu. Jarang dibuat hanya dari satu jenis tepung; biasanya, campuran gandum-gandum digunakan untuk persiapan. Proporsinya mungkin berbeda-beda. Dapat dikatakan bahwa semakin banyak tepung gandum hitam, semakin sehat makanan yang dipanggang. Mengandung banyak mineral, vitamin, serat, yang menurunkan kadar glukosa darah dan mengatur aktivitas pencernaan.

Biasanya dijual ada roti yang terdiri dari enam puluh persen tepung gandum hitam dan empat puluh persen tepung terigu. Penampilannya juga tergantung proporsinya.

Roti tanpa lemak lainnya - hanya berbahan dasar tepung gandum hitam. Ini sangat sehat dan mengandung banyak serat. Biasanya digunakan oleh orang yang ingin menurunkan berat badan. Dan ini bukan tanpa alasan. Faktanya adalah roti seperti itu mempercepat proses metabolisme. Namun, produk ini cukup sulit dicerna sehingga tidak cocok untuk semua orang. Ini mungkin menyebabkan masalah perut bagi sebagian orang.

Roti gandum hitam terbaik dan tersehat terbuat dari tepung utuh. Resep dengan apel, biji jintan, molase, dan madu sangat populer. Ngomong-ngomong, ini disebut Lituania dengan biji jintan. Di toko Anda dapat menemukan roti Turki dengan kacang dan kismis.

Secara umum roti gandum hitam akan bermanfaat bagi orang-orang yang memiliki kolesterol tinggi dan ingin menurunkan berat badan.

Roti jagung dan gandum utuh

Roti jagung merupakan roti sederhana yang kaya serat. Ini mengandung sedikit pati, tetapi kaya akan vitamin A, B, D.

Gandum utuh dibuat dari tepung yang sesuai. Mengapa disebut gandum utuh? Ya, karena tidak dimurnikan, yaitu sebelum digiling, lapisan luar yang mengandung semua vitamin dan mineral tidak dihilangkan dari biji-bijian. Dari tepung seperti itu rotinya menjadi berat dan menggumpal, tidak hancur dan tidak basi dalam waktu lama. Apa kelebihannya? Setelah mengonsumsinya, Anda tidak merasa ingin makan dalam waktu lama; Roti ini bermanfaat untuk penyakit jantung dan pembuluh darah, diabetes, dan sangat diperlukan bagi orang yang sedang diet atau bagi mereka yang selalu memantau berat badannya.

Teknologi produksi roti

Sejak awal munculnya pembuatan roti, proses ini membutuhkan kesabaran dan ketekunan dari seseorang. Bahkan dengan teknologi modern, produksi roti merupakan tugas padat karya.

Prosesnya terdiri dari beberapa tahap:

1. Persiapan bahan. Ini termasuk mencampurkan varietas yang berbeda dan mengolah gluten.
2. Menguleni adonan.
3. Memperbaiki proses fermentasi dan ragi.
4. Membagi adonan menjadi beberapa proporsi.
5. Pembentukan blanko.
6. Pembakaran.
7. Pendinginan.
8. Kemasan untuk penyimpanan.

Produksi roti melibatkan penggunaan produk dasar seperti air, tepung, ragi, dan garam. Bahan lain dapat ditambahkan untuk menambah rasa: susu, mentega, molase, gula, biji poppy, malt, rempah-rempah.

Pembuatan adonan memakan waktu sekitar tujuh puluh persen dari keseluruhan proses. Dari ini tahap penting Tergantung enak atau tidaknya roti itu.

Metode persiapan adonan

Adonan roti dapat dibuat dengan dua cara: lurus dan spon.

Metode spons melibatkan persiapan adonan. Untuk melakukan ini, campurkan setengah tepung dan 2/3 air seperti yang ditunjukkan dalam resep. Karena kami membuat roti dengan ragi, kami menambahkannya ke dalam campuran jika kami membuat roti gandum. Penghuni pertama digunakan untuk memanggang gandum hitam. Adonan harus bertahan selama proses fermentasi selama dua hingga empat jam pada suhu dua puluh tujuh hingga tiga puluh derajat. Namun setelah itu masukkan semua sisa bahan dan uleni adonan.

Dengan cara lurus, semua bahan yang ditentukan dalam resep dicampur sekaligus. Dalam keadaan ini, adonan dibiarkan berfermentasi selama tiga sampai empat jam, lalu dipanggang.

Ada juga teknologi pembuatan adonan, dimana sepersepuluh tepung diseduh dengan air mendidih.

Saya harus mengatakan bahwa metode spons adalah yang paling universal. Hampir di semua tempat dalam produksi mereka hanya menggunakannya. Cara ini mempercepat proses memasak, namun kualitasnya mungkin menurun. Namun metode custard memungkinkan untuk menyiapkan roti berwarna cokelat keemasan yang lezat dan tidak basi dalam waktu lama.

Pada akhir abad kedua puluh muncullah metode modern pembakaran.

Mikronisasi hanya digunakan untuk beberapa sereal. Metodenya berdasarkan penggunaan sinar inframerah, yang memaksa biji-bijian matang hanya karena strukturnya. Proses pemanasan yang cepat mempertahankan jumlah nutrisi maksimum dalam makanan yang dipanggang.

Ekstrusi - biji-bijian diproses di bawah tekanan. Perangkat ini beroperasi menggunakan teknologi eksplosif. Temperatur dan tekanan tinggi langsung mendidihkan massa.

Tamasya sejarah

Saat ini sudah menjadi hal yang lumrah bagi kita bahwa roti dibuat berdasarkan sereal. Namun, para sejarawan berpendapat bahwa hal ini tidak selalu terjadi. Dan roti pertama dibuat dari biji ek. Pada masa itu, tidak ada kekurangan, dan pengumpulannya tidak memerlukan banyak usaha. Jadi orang belajar menyiapkan produk bergizi dari mereka.

Ada versi kedua, yang menurutnya roti pertama dibuat menggunakan kacang.

Penemuan kue berbahan dasar biji-bijian terjadi secara tidak sengaja. Prototipe roti modern pertama kali muncul pada zaman Neolitikum. Awalnya ini adalah kue pipih biasa. Mereka disiapkan oleh bangsa Sumeria dan Mesir kuno. Dan kemudian di Mesir, orang-orang secara sadar mulai menanam gandum, berusaha mencapai kualitas terbaiknya. Kemudian orang Mesir menemukan metode pembuatan roti dengan menggunakan penghuni pertama. Diketahui bahwa pada abad ketujuh belas SM mereka sudah mengetahui cara menyeduh bir, mungkin hal ini memberi mereka ide untuk menggunakan fermentasi untuk membuat adonan.

Dengan sangat cepat seni membuat kue menyebar ke seluruh dunia. Pada masa itu, tanaman serealia yang umum di habitatnya digunakan sebagai bahan dasar. Tapi mereka mengambil ragi paling banyak jenis yang berbeda. Bisa jadi busa bir atau bakteri lingkungan. Seni memanggang roti telah dimodifikasi dan ditingkatkan selama ribuan tahun, namun hingga saat ini, dasar dari setiap resep adalah tepung sereal, ragi, dan air.

Sejarah roti gandum hitam

Fakta sejarah menunjukkan bahwa resep roti Rusia dipanggang secara eksklusif dari tepung gandum hitam. Roti hitam muncul di Rus sekitar abad kesebelas. Sejak saat itu, produk ini digandrungi oleh semua kalangan: kaya, miskin, dan petani menengah.

Namun di luar negeri, roti gandum hitam hanya dikonsumsi oleh masyarakat kelas bawah, yaitu masyarakat termiskin. Di Rusia, mereka memperlakukan produk ini dengan cara yang sangat berbeda. Roti hitam dianggap sangat tradisional. Mungkin hal ini terjadi karena iklim lebih mendukung gandum dibandingkan tanaman lainnya.

Pada abad keempat belas dan kelima belas di Rus sudah ada banyak jenis roti seperti itu: Borodino, custard, Krasnoselsky. Resep-resep ini bertahan hingga hari ini, dan datang kepada kita dari zaman yang jauh itu.

Roti gandum hitam sangat mengenyangkan dan menyehatkan. Ini menurunkan kadar kolesterol dan gula darah. Dan kombinasi penghuni pertama dan serat menciptakan mikroflora yang tepat.

Alih-alih kata penutup

Seperti yang Anda lihat, dasar nutrisi selalu roti. Jenis roti saat ini cukup beragam, setiap orang bisa memilih jenis roti yang tepat berdasarkan kebutuhan tubuh.

Semua. Seluruh kehidupan seorang petani dipenuhi dengan “roti”. Di musim semi, gandum ditaburkan. Keluarga tidak seperti sekarang. Beberapa anak laki-laki yang lebih muda pergi bersama orang tuanya ke ladang, menaburkan biji-bijian gandum hitam atau gandum. Selanjutnya kami harus memastikan bahwa tunasnya bertunas.

Burung, kekeringan, pelapukan, ergot dan banyak faktor lingkungan lainnya tidak berkontribusi terhadap munculnya dan pertumbuhan telinga. Berikutnya adalah memotong atau memanen di musim panas.

Seluruh keluarga ada di lapangan. Semua orang sedang bekerja. Pekerjaannya sangat sulit. Itu berlanjut selama lebih dari satu hari. Sebelum menerima gabah, Anda harus mengumpulkannya terlebih dahulu dalam berkas gandum agar bulirnya bisa kering. Setelah itu berkas gandum dikirim ke gudang untuk dirontokkan dan dikeringkan. Semuanya dilakukan dengan tangan kita sendiri.

Kemudian, dengan darah, roti itu diberikan kepada petani sederhana. Ini jika Anda bahkan tidak menghitung membajak. Wajar jika setelah itu para petani sangat menghormati dan menghargai roti. Roti adalah makna hidup yang kedua (seringkali tidak ada yang bisa dimakan); petani sepenuhnya bergantung pada roti.

Roti di kota

Kita juga tidak boleh lupa bahwa roti tidak hanya dipanggang di desa, tetapi juga di kota. Pada tahun 1638, menurut sensus, terdapat 2.367 pengrajin di Moskow, di antaranya: 52 pembuat roti, 43 roti jahe panggang, 7 pancake, 12 roti saringan panggang. DI DALAM akhir XIX- pada awal abad ke-20, pretzel, bagel, bagel, dan roti gulung populer di Rusia. Faktanya, jenis roti di Rusia tidak sedikit.

Roti diproduksi dengan cara dipanggang, digoreng, atau dikukus. Bahan dasar produk ini harus mengandung dua bahan - tepung dan air, sisanya opsional dan tergantung resepnya. Lebih sering daripada produk lain, garam, ragi atau baking powder juga ditambahkan ke dalam roti. Tepung yang digunakan untuk membuat adonan biasanya terbuat dari gandum, gandum hitam, jagung, dan jelai.

Roti dapat dikonsumsi secara terpisah atau sebagai bagian dari sandwich, diberi minyak, selai, madu, dll.

Sejarah produk ini dimulai beberapa ribu tahun yang lalu. Pada zaman Neolitikum awal, bentuknya seperti bubur sereal dan air yang dipanggang. Di beberapa kebudayaan, cara membuat roti ini masih relevan hingga saat ini.

Roti berdasarkan adonan ragi pertama kali disiapkan di Mesir, di mana dimungkinkan untuk mengembangkan jenis gandum khusus yang tidak memerlukan pengeringan awal dan penggorengan serta mengandung gluten dalam jumlah yang dibutuhkan.

Keanekaragaman jenis roti sangat mengagumkan bahkan pada zaman dahulu. Jadi, Athenaeus, penulis dari Yunani kuno, dalam karyanya menggambarkan kue pipih, roti, roti keriting dan jenis produk lainnya.

Pada Abad Pertengahan di Eropa, roti tidak hanya menjadi bagian dari makanan, tetapi juga merupakan elemen penataan meja. Misalnya, penyajian standar berarti menyajikan sepotong kecil roti basi yang disajikan sebagai piring. Setelah makan, merupakan kebiasaan untuk memakannya.

Di semua negara, jenis roti putih merupakan hak prerogatif masyarakat kaya, sedangkan masyarakat miskin puas dengan roti gandum hitam. Baru pada abad ke-20 preferensi berubah sepenuhnya, prioritas juga berubah: orang-orang kaya menjaga kesehatan mereka dan memilih roti hitam yang lebih sehat; orang miskin hanya perlu mendapatkan nutrisi dan memuaskan rasa lapar mereka, itulah sebabnya pilihan mereka jatuh pada roti putih.

Saat ini, variasi jenis produk tepung ini sangat mengesankan. Di setiap negara, satu atau beberapa varietas dianggap tradisional:

• untuk Rusia, Ukraina dan Belarus - roti;
• untuk AS - bagel;
• untuk Jerman - pretzel;
• untuk Prancis - brioche atau baguette;
• di Italia - ciabatta;
• di Israel - matzah, dll.

Komposisi, nilai gizi dan kandungan kalori roti

Roti, terutama roti segar, mengandung banyak sekali vitamin. Pertama-tama, ini adalah vitamin B, yang banyak dikandungnya: B9, B6, B2, B5, B1. Selain itu, komposisi roti diperkaya dengan kolin, betakaroten dan vitamin PP, E, H, A. Selain itu, daftar mineral yang terkandung dalam roti sangat banyak: kobalt, kromium, molibdenum, mangan, yodium. , tembaga, besi, seng, belerang, klorin, kalium, fosfor, magnesium, natrium, kalsium - hampir seluruh bagian berguna dari tabel periodik.

Kandungan kalori roti bervariasi dan tergantung langsung pada komposisinya. Jadi, kandungan kalori roti gandum hitam adalah 181 Kkal per 100 g. Perbandingan protein, karbohidrat dan lemak masing-masing adalah: 6,6 g, 34,2 g dan 1,2 g. Roti gandum ringan memiliki kandungan kalori tertinggi - sekitar 381 Kkal per 100 g Nilai gizi varietas ini: 9,2 g protein, 5,2 g lemak, 78,3 g karbohidrat.

Khasiat roti yang bermanfaat

Tidak dapat dikatakan bahwa manfaat roti tidak berbeda dari satu variasi ke variasi lainnya. Komponen yang termasuk dalam produk tidak hanya menentukan kandungan kalorinya, tetapi juga kualitas manfaat yang dikandung roti. Pada roti tawar, kandungan nutrisinya diminimalkan. Dipercaya bahwa selama pemrosesan biji-bijian, yang diperlukan untuk produksi tepung premium, sebagian besar nutrisi, yang terkandung dalam cangkang biji-bijian. Roti seperti itu biasanya lembut dan empuk, tetapi komposisinya penuh dengan pati dan kalori ekstra. Manfaat roti jenis ini sangat minim, karena... persentase nutrisi di dalamnya tidak mungkin lebih tinggi dari 30% dari aslinya.

Namun, ini tidak berarti Anda harus menolak roti di atas meja. Yang utama adalah memilih jenis produk roti yang tepat. Salah satu jenis roti paling sehat dianggap “abu-abu”, dengan tambahan tepung gandum hitam. Ini dicerna lebih lambat dan mengandung lebih banyak mineral dan vitamin daripada bagian putihnya; fitur yang bermanfaat roti.

Pilihan ideal bagi pecinta makanan yang dipanggang adalah roti dengan dedak. Manfaat roti dedak berasal dari kemampuannya menyerap alergen dan racun, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan menyediakan serat, protein, dan vitamin yang sangat dibutuhkan tubuh. Konsumsi roti yang mengandung dedak secara teratur telah terbukti membantu mengurangi timbulnya penyakit saluran cerna dan aterosklerosis. Selain itu, mereka yang lebih menyukai roti dedak daripada roti putih cenderung tidak mengalami masalah terkait kegemukan. Ahli gizi menganjurkan konsumsi roti jenis ini bagi penderita hipertensi, sembelit, penyakit batu empedu, dan obesitas.

Roti bebas ragi dengan penghuni pertama hop, yang semakin populer, memiliki sejumlah kualitas yang bermanfaat: memiliki efek obat tidur yang ringan, serta efek koleretik, anti-inflamasi, dan ekspektoran. Mengkonsumsi produk ini meningkatkan nafsu makan dan membantu menormalkan siklus menstruasi pada wanita.

Sifat roti yang berbahaya

Seperti disebutkan di atas, bahaya roti terletak pada konsumsi berlebihan roti yang mengandung kalori ekstra, tanpa diperkaya dengan zat bermanfaat. Banyak ahli gizi dan dokter yang berpendapat bahwa berkembangnya banyak penyakit dipicu oleh konsumsi produk tepung premium dalam jumlah beberapa kali lipat dari biasanya.

Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi berlebihan produk-produk tersebut menyebabkan eksaserbasi penyakit kardiovaskular, endokrin, gastrointestinal, dan kanker. Selain itu, seringnya memasukkan roti putih ke dalam makanan meningkatkan kemungkinan terkena diabetes beberapa kali lipat. Perlu diketahui bahwa faktor keturunan pada kasus ini tidak berperan - alasan perkembangan dan perkembangan penyakit hanya terletak pada kualitas dan kuantitas makanan yang dikonsumsi.

Terakhir, dampak buruk roti jika dikonsumsi setiap hari adalah meningkatnya keasaman yang dimiliki gandum berdampak buruk pada email gigi.

Dengan kata lain, bahaya roti, seperti yang sering terjadi, bukan pada produknya itu sendiri, melainkan pada kurangnya tindakan dalam mengonsumsinya.

Roti adalah kepala dari segalanya, ini makanan manusia tertua yang terdiri dari beberapa bahan dan membutuhkan banyak tenaga kerja untuk menyiapkannya. Mungkin kebutuhan untuk menanam rotilah yang memaksa manusia beralih ke kehidupan menetap dari berburu dan meramu. Jauh sebelum secara tidak sengaja (atau tidak sengaja) ditemukan bahwa biji-bijian dan air dapat digunakan untuk membuat hidangan yang menarik, penduduk Mesopotamia dan Mesir kuno menanam gandum hanya untuk makanan. Belakangan mereka mendapat ide untuk membuat adonan dari biji-bijian yang dihaluskan dengan air. Setelah belajar menggiling biji-bijian menjadi tepung, orang segera menemukan teknologi membuat kue pipih sederhana. Kue pertama dibuat dari jelai, jagung, dan gandum. Menariknya, di Tiongkok kuno dan modern, roti tidak memainkan peran seperti itu. peran penting seperti pada masyarakat Barat. Nasi dan mie menggantikan tempatnya.

Adonan ragi untuk membuat roti muncul di Mesir sekitar abad ke-17. SM. Meskipun ragi belum dikenal pada saat itu, ada jenis gandum khusus yang tidak dikeringkan, tetapi langsung digiling, sehingga tetap mengandung bakteri yang diperlukan untuk membesarkan adonan. Untuk waktu yang lama, jenis gandum ini hanya dikenal di Mesir. Untuk menjenuhkan adonan dengan bakteri ragi, orang Yunani kuno membiarkannya di udara terbuka selama beberapa jam, dan kemudian mulai menambahkan jus anggur yang difermentasi ke dalam adonan. Orang Galia menambahkan busa bir ke dalam adonan. Setelah mendapat adonan ragi, ibu rumah tangga menyisakan sedikit untuk pembuatan roti selanjutnya. Dengan demikian, bakteri ragi dapat hidup di peternakan selama bertahun-tahun.

Pada abad ke-10 SM. orang Mesir belajar mendapatkan ragi bentuk murni dan dibawa keluar varietas baru gandum, menghasilkan tepung putih. Roti itu hampir sama dengan yang kita kenal sekarang. Pada saat yang sama, orang Mesir belajar membuat bir roti. Selain roti tawar, sekitar 30 jenis roti dipanggang di Mesir. Dari Mesirlah orang Yunani mempelajari teknologi pembuatan roti ragi dan menyebarkannya ke seluruh Eropa. DI DALAM Roma kuno roti dianggap lebih berharga dan bergizi dibandingkan daging. Bahkan ada monopoli negara atas pembuatan roti.

Roti adalah kepala dari segalanya, karena mayoritas spesies modern roti dikenal kembali dunia kuno. Kota-kota Yunani memiliki resep unik dan mengadakan pameran serta kompetisi. Bangsawan Romawi lebih menyukai roti gandum putih dengan tambahan susu, telur, dan mentega. Keju, bawang bombay, biji poppy, madu, kacang-kacangan, dan banyak bahan tambahan lainnya ditambahkan ke dalam adonan. Orang-orang dengan pendapatan rata-rata makan roti yang terbuat dari tepung oatmeal, barley, rye, dan millet. Masyarakat miskin harus menggunakan tepung biji ek. Pada saat itulah kata “roti” memperoleh arti kiasan: makanan, dasar kehidupan. Doa-doa tersebut menyebutkan “roti kita sehari-hari.” Kami masih mengatakan: “dapatkan roti Anda.”

Di Eropa abad pertengahan, roti merupakan makanan utama masyarakat miskin. Kelas penguasa harus menjaga harga roti pada tingkat minimum untuk mencegah kerusuhan pangan. Di meja kaum bangsawan, roti basi digunakan sebagai piring untuk hidangan daging. Setelah makan malam, “piring” tersebut diberikan kepada pelayan atau anjing. Baru pada abad ke-15. piring roti diganti dengan piring kayu.

Selama berabad-abad, status sosial seseorang diekspresikan dalam pemilihan jenis roti. Semakin gelap warna roti, maka semakin rendah posisinya. Hal ini disebabkan tepung premium hanya dihasilkan dari gandum durum yang sulit digiling, sehingga penggilingan meminta harga yang lebih tinggi. Saat ini, preferensi roti telah mengubah polaritasnya. Jenis roti berwarna gelap dan berbiji-bijian sering kali dinilai lebih sehat daripada roti putih.

Tepung- komponen utama roti. Tepung terigu dengan kandungan gluten tinggi digunakan untuk membuat adonan yang mengembang dan elastis. Gandum Kanada memiliki kandungan gluten tertinggi saat ini. Selain gluten, tepung terigu mengandung protein yang larut dalam air (albumin, globulin). Selain gandum, gandum hitam, barley, jagung, oat, dan soba digunakan untuk memanggang roti.

Cairan yang digunakan untuk menyiapkan adonan biasanya air, tapi susu juga bisa digunakan. Beberapa roti menggunakan jus buah dan bir sebagai bahan tambahan. Jumlah cairan untuk adonan ragi biasanya 3 kali lebih sedikit dari volume tepung.

Ragi- starter penghuni pertama tradisional. Untuk persiapan adonan dan fermentasi minuman beralkohol strain ragi yang sama digunakan. Tanpa ragi, roti tidak akan ringan dan kenyal, karena ragilah yang mengubah gula dan karbohidrat lain menjadi karbon dioksida. Setelah menambahkan ragi, adonan dibiarkan mengembang selama beberapa jam. Untuk meningkatkan cita rasa, adonan diuleni beberapa kali dan dibiarkan mengembang kembali. Dalam makanan panggang yang manis, soda berperan sebagai bahan ragi. Dalam industri, baking powder digunakan sebagai pengganti ragi. Pada akhir abad ke-19, teknologi aerasi adonan muncul karbon dioksida dibawah tekanan. Saat ini roti aerasi belum tersedia.

Untuk meningkatkan rasa dan struktur roti, digunakan bahan tambahan: lemak hewani atau nabati, telur. Untuk mengurangi waktu pemasakan adonan, digunakan asam askorbat dan zat lainnya.

Roti adalah kepala dari segalanya, sebanyak banyaknya orang, sebanyak banyaknya pendapat, dan sebanyak banyaknya orang, sebanyak banyaknya roti. Setiap negara atau bahkan wilayah memiliki resep dan tradisi unik yang berkaitan dengan roti dan kue kering.

Di Meksiko mereka membuat tortilla dan roti gulung jagung. Populer di Peru adalah roti kentang dan biscocho labu manis, dimakan dengan saus buah manis dan coklat. Baguette Prancis memiliki lapisan kulit yang tebal dan rongga besar di dalamnya. Di Spanyol, roti disebut "pan" dan tersedia dalam 315 jenis. Roti tradisional Finlandia dipanggang dari tepung gandum hitam; bentuknya bulat, ada lubang di tengahnya. Di beberapa keluarga Finlandia, penghuni pertama diturunkan dari generasi ke generasi. Pilihan roti terkaya saat ini ada di Jerman - sekitar 500 jenis roti dan lebih dari 1000 jenis roti gulung manis. Tidak mengherankan jika orang Jerman makan lebih banyak roti per kapita dibandingkan orang di negara lain. Di India dan Pakistan, rotis dan chapati dibuat dari berbagai jenis tepung, termasuk tepung mustard. Puri adalah sejenis roti goreng berbentuk bulat. Naan dipanggang di tandoor. Masakan Yahudi memiliki resep telur dan madu yang menarik roti yang subur Baiklah.

Kebanyakan roti modern dipanggang menggunakan penghuni pertama. Roti bebas ragi digunakan untuk tujuan suci dalam Yudaisme dan Kristen. Selama eksodus orang-orang Yahudi yang tergesa-gesa dari Mesir, mereka tidak punya waktu untuk menyiapkan roti ragi, jadi untuk mengenang Eksodus, merupakan kebiasaan untuk makan matzah - roti bebas ragi - pada hari Paskah Yahudi. Di gereja-gereja Kristen, komuni dirayakan dengan menggunakan kue tidak beragi, yang melambangkan tubuh Kristus.

Gandum, gandum hitam, dan biji-bijian lainnya kaya akan karbohidrat, mineral, dan vitamin, yang mempertahankan aktivitasnya dalam waktu lama. Roti gandum hitam dan gandum menyediakan sekitar 20% kebutuhan manusia akan protein dan
30-40% adalah karbohidrat. Vitamin B yang terkandung dalam roti terlibat dalam pekerjaan tersebut sistem saraf dan proses respirasi jaringan. Kekurangan vitamin B dapat menyebabkan gangguan penglihatan, penuaan kulit, dan lambatnya pertumbuhan pada anak-anak. Vitamin E bertanggung jawab untuk kesehatan kulit, kuku, dan rambut. Asam nikotinat (vitamin PP) mengatur proses oksidatif dalam tubuh, dan kekurangannya menyebabkan cepat lelah. Triptofan yang terkandung dalam roti merangsang produksi serotonin, suatu hormon Memiliki suasana hati yang baik. Garam kalsium, kalium, zat besi, fosfor dan elemen lainnya diperlukan untuk perkembangan tulang dan otot serta menjaga tubuh dalam kondisi yang baik. Yang paling berharga dianggap roti gandum utuh, roti yang terbuat dari tepung gandum dan dengan kandungan dedak yang tinggi, karena vitamin terutama terkandung dalam cangkang dan bibit biji-bijian.

Anda dapat hidup dengan roti hitam dan air dalam waktu yang cukup lama tanpa membahayakan kesehatan Anda. Merasa kenyang setelahnya jumlah kecil roti disebabkan oleh asam glutamat, yang sangat kaya akan roti gandum. Tidak mengherankan jika beberapa abad yang lalu orang makan roti jauh lebih banyak dibandingkan kita sekarang. Menurut statistik, pada awal abad ke-20 di Rusia, sekitar satu kilogram roti dikonsumsi per orang per hari, dan orang modern bertahan dengan 100-200 gram roti. Tentu saja, banyak produk telah tersedia bagi kita, tidak diketahui orang abad terakhir, namun di sisi lain, masyarakat sengaja membatasi konsumsi roti karena takut kelebihan karbohidrat. Memang dengan gaya hidup yang tidak aktif, Anda bisa dengan mudah menambah berat badan dengan bantuan roti dan roti gulung. Pada aktivitas fisik roti itu perlu. Orang yang peduli dengan bentuk tubuhnya disarankan untuk memperhatikan roti dengan tambahan tepung kedelai yang lebih banyak mengandung protein dan lebih sedikit karbohidrat.

roti buatan sendiri

Sayangnya, roti dari toko tidak selalu menyenangkan kita dengan rasanya. Generasi tua, mengingat rasa roti buatan sendiri, membuat perbandingan yang tidak berpihak pada roti modern. Memanggang roti dalam oven bukanlah hal yang bisa dilakukan setiap ibu rumah tangga, karena membutuhkan keterampilan dan waktu, dan oven modern lebih cocok untuk pai dan muffin daripada roti. Namun, William Pokhlebkin (sejarawan-peneliti makanan dan masakan masyarakat dunia) percaya bahwa memanggang roti adalah tindakan paling sederhana dalam logika kuliner, yang dapat diakses oleh semua orang. Dalam 10-15 menit Anda bisa membuat kue atau roti pipih sederhana.

Beberapa tahun yang lalu pasar Rusia Perangkat menarik muncul - pembuat roti rumah tangga. Harga pembuat roti tidak jauh lebih tinggi dibandingkan harga microwave, namun kenyamanan rumah dan manfaat kesehatan dari alat tersebut jauh lebih besar. Pembuat roti mudah digunakan dan tidak memerlukan tempat tinggal permanen ibu rumah tangga di dapur, dan membuat hidup lebih mudah, karena Anda tidak hanya dapat memanggang berbagai macam roti, pai, atau casserole di dalamnya, tetapi juga mencampur adonan untuk pai, pangsit, dan pizza, dan bahkan menyiapkan selai dan mentega ikan haring. Dengan pembuat roti, Anda dapat mewujudkan fantasi kuliner Anda dan mencoba roti dengan minuman keras, tomat, beri, zaitun, atau membuat resep asli Anda sendiri.

Pembuat roti biasanya memiliki beberapa mode yang berbeda durasi dan suhunya: untuk roti tawar (sekitar 3 jam), untuk roti berpori ringan (hingga 6 jam), untuk memanggang (1,5-2 jam), untuk memanggang cepat (sekitar satu jam) , untuk adonan, dan lain-lain tergantung pabrikan dan kelas ovennya. Dengan pembuat roti, Anda bahkan dapat menyesuaikan warna kulitnya: terang, sedang, atau gelap. Beberapa mesin pembuat roti mengalami penundaan start dan dapat memanggang roti secara mandiri di pagi hari tepat untuk sarapan dan membangunkan keluarga dengan aroma makanan yang baru dipanggang. Mengenai harga roti buatan sendiri, sepertinya tidak akan lebih murah daripada roti yang dibeli di toko, tetapi roti tidak dipanggang untuk menghemat uang. Alasan utama membeli mesin pembuat roti adalah rasa roti buatan sendiri dan kepercayaan pada bahan-bahannya (bagaimanapun juga, Anda tidak akan memasukkan pewarna, penambah rasa, dan pengawet ke dalam roti Anda, yang terdapat di banyak produk modern, terutama yang menunjukkan a umur simpan lebih dari 2 hari).

Resep roti (untuk mesin roti)

Ciri khusus dalam menyiapkan roti di mesin pembuat roti adalah bahan-bahannya harus ditambahkan sesuai dengan teknologi oven, dalam urutan yang direkomendasikan oleh produsen. Cara memanggang roti berbeda-beda tergantung produsennya, jadi bacalah petunjuk khusus untuk oven Anda. Berikut ini beberapa pilihan dasar bahan untuk membuat roti:

roti Rusia

2 sdm. tepung roti,
1 sendok teh. tepung gandum,
2 sdm. gula tetes,
2 sdm. minyak sayur,
2 sdt ragi kering,
1 sendok teh. air,
cuka sari apel, coklat - secukupnya.

Roti keju

450 gram tepung gandum hitam,
180ml. air,
1 sendok teh ragi kering,
1,5 sdm. minyak zaitun,
1,5 sdm. susu bubuk,
1 butir telur dan 1 kuning telur,
100 gr keju parut,
1 sendok teh. Sahara,
garam secukupnya.

Roti Pisang Stroberi

300 gr tepung roti,
1 sendok teh ragi,
2 sdm. mentega,
1 sendok teh. air,
1 butir telur,
30ml. susu,
30ml. pisang hancur,
30ml. selai stroberi.

Roti dengan keju dan seledri

560ml. tepung,
150ml. susu,
20ml. air,
50 gram mentega,
50 gr keju feta atau keju sirtaki
50 g seledri kuning bertangkai
10 g ragi terkompresi
1 sendok teh garam
1/2 sdt. Sahara.

Roti cerah

jus segar dari 3 buah jeruk,
parutan kulit 3 buah jeruk,
1 sendok teh. mentega,
2 sdm. Sayang,
1 sendok teh garam,
300ml. tepung putih,
2 sdm. biji bunga matahari,
1,5 sdt. ragi kering.

Charlotte

230ml gula pasir,
180 ml tepung,
3 telur,
1/2 sdt. soda,
2-3 apel.

Casserole dengan kismis

250 g keju cottage (jika keju cottage kering, tambahkan 1-2 sdm susu),
1 butir telur,
10 gram mentega,
2 sdm. Sahara,
0,5 sdt garam,
0,5 sdt soda,
2 sdm. kismis,
2 sdm. semolina.