Sesampainya di toko, Anda bisa menemukannya di rak jenis yang berbeda susu. Tanpa mengetahui perbedaannya, Anda bisa menjadi bingung. Mari kita cari tahu.
"Dinormalisasi" Susu dibawa ke pabrik pengolahan susu dari berbagai sapi dan dari seluruh sapi untuk berbagai tingkat kandungan lemak Untuk membawa kandungan lemak ke standar (norma) tertentu, tergantung pada kandungan lemaknya, maka lemaknya dihilangkan, yaitu kandungan lemaknya dikurangi, atau ditambahkan krim untuk menambah kandungan lemaknya. Kedua proses ini disebut normalisasi susu.
"Utuh." Itu terbuat dari susu alami, yang mengalami perlakuan panas. Tapi, jika Anda menemukan kata ini di karton susu, maka Anda sangat beruntung. Biasanya pada kemasannya tertera bahwa susu tersebut terbuat dari susu utuh dan susu yang dilarutkan.
"Pulih" Susu jenis ini terbuat dari susu bubuk. Ini adalah kandungan kalori dan komposisinya mineral sangat mirip dengan padat, tetapi manfaatnya jauh lebih sedikit. Lagi pula, banyak nutrisi berharga yang tidak tahan suhu tinggi dan hancur saat susu dikeringkan.
Susu adalah susu yang diperoleh dari hewan menyusui (biasanya sapi, lebih jarang kambing, dll.) tanpa penambahan atau ekstraksi apa pun.
Produk susu sudah diperoleh dari susu (termasuk susu yang dilarutkan, dinormalisasi, digabungkan kembali), dan mungkin hanya mengandung bahan tambahan yang diperlukan untuk pemrosesan teknologi (misalnya, pengemulsi, penstabil, dll.). Jadi kefir didapat dari susu, namun jika kefir mengandung zat penstabil, maka pada kemasan produknya akan ditemukan tulisan “produk kefir”. Namun label “produk yang mengandung susu” menunjukkan bahwa produk ini hanya mengandung 20% susu atau lebih, serta lemak dan protein non-susu (biasanya nabati). Produk yang mengandung susu paling sering adalah produk yoghurt, produk krim asam, susu kental manis, dan minuman.
Apa perbedaan antara susu murni dan susu minum?
Susu murni merupakan susu yang belum diatur komponen susu. Sederhananya, ini adalah susu yang setelah diperoleh dari sapi, kandungan lemak, kandungan protein, karbohidrat dan komponen alami lainnya tidak berubah di pabriknya. Susu tersebut hanya mengalami perlakuan panas (biasanya pasteurisasi). Tetapi susu minum (yaitu, minuman siap saji) diperoleh dari susu mentah alami (atau dilarutkan dari susu bubuk) tanpa penambahan komponen non-susu, dan mengalami perlakuan panas yang sama seperti susu murni. Komposisinya dapat diubah dengan normalisasi (misalnya, kandungan lemaknya berkurang dibandingkan susu mentah yang diperoleh di pabrik). Jika pada kemasannya hanya tertulis “susu”, maka ketahuilah bahwa yang diminum adalah susu, bukan susu murni (STB memperbolehkan untuk tidak menyebutkan secara spesifik bahwa susu tersebut sedang diminum).
Susu mana yang lebih baik - dinormalisasi atau dilarutkan?
Memperhatikan komposisi susu, Anda dapat melihat tulisan - susu normalisasi (ditunjukkan dengan huruf H), susu rekonstitusi (B), campuran (C), dan juga susu rekombinasi. Yang dimaksud dengan “normalisasi” adalah kandungan lemak susu telah disesuaikan dengan yang tertera pada kemasan. Misalnya, pada susu mentah kandungan lemaknya adalah 4%, dan pada susu yang dinormalisasi, kandungan lemaknya disesuaikan menjadi 3,6% (kelebihan krim dihilangkan), sebagaimana ditetapkan dalam dokumen teknis (TS) untuk produk jadi ini. Dengan cara yang sama, residu susu skim kering (yaitu kandungan protein) dapat diubah dalam susu yang dinormalisasi.
Konsumen menghindari membeli susu rekonstitusi karena terbuat dari susu evaporasi atau susu bubuk dan air (“susu bubuk”). Biasanya, susu yang dilarutkan muncul di rak di musim dingin, ketika ada kekurangan susu murni (di musim panas Anda tidak akan menemukan susu seperti itu di rak). Perlu dicatat bahwa susu yang dilarutkan lebih rendah daripada susu yang dinormalisasi dalam hal nilai biologis karena penghancuran sebagian vitamin selama pengeringan susu di bawah pengaruh suhu tinggi, berkurangnya ketersediaan asam amino dan hilangnya zat aktif biologis lainnya (hormon, enzim) dalam susu. . Oleh karena itu, seperti biasa, konsumen benar.
Susu campuran adalah solusi kompromi untuk masalah ini karena susu ini menggabungkan susu yang dinormalisasi dan susu yang dilarutkan. Namun susu rekombinasi dibuat dari susu dan komponen non-susu serta air, jadi kombinasi kata yang indah - “susu steril rekombinasi” - seharusnya tidak menyesatkan Anda.
Pasteurisasi, sterilisasi atau ultra-pasteurisasi - apa bedanya?
Selain nutrisi, susu mengandung secara biologis zat aktif: enzim, hormon, senyawa imunobiologis, serta pigmen (laktoflavin). Harus diingat bahwa perlakuan panas, yang wajib dilakukan pada susu dan produk susu, mengurangi aktivitas dan konsentrasi senyawa ini. Oleh karena itu, semakin lembut perlakuan panasnya, semakin banyak manfaat yang didapat dari susu ini.
Jika keluarga Anda minum susu dengan cepat dan tidak perlu meninggalkan kemasan terbuka di lemari es, tentu lebih baik membeli susu pasteurisasi. Susu ini diawetkan paling komponen yang berguna. Selama pasteurisasi, susu dipanaskan hingga suhu dari 65 °C (30 menit) hingga 95 °C (15-20 detik), tergantung pada mode pasteurisasi. Dalam hal ini, semua flora vegetatif patogen dimusnahkan, tetapi spora tetap bertahan. Oleh karena itu, susu pasteurisasi tidak disimpan lama (beberapa hari), kemudian menjadi asam (karena setelah diolah dengan lembut masih tersisa bakteri asam laktat, menyebabkan fermentasi susu).
Namun selama sterilisasi, susu mengalami pemrosesan yang lebih serius (lebih dari 100°C) dalam waktu tertentu (rata-rata 15-30 menit). Susu tersebut benar-benar steril (tidak ada mikroba atau sporanya) dan memiliki umur simpan yang lama, tetapi kehilangan sebagian besar nutrisinya. Jadi, ketika disterilkan untuk penyimpanan jangka panjang, rasa dan nilai gizi produk berkurang: sebagian karbohidrat dipecah, enzim tidak aktif, beberapa vitamin rusak, warna, rasa, dan bau susu berubah. Ngomong-ngomong, kalau susu itu lama“lupa” dalam kemasan terbuka di lemari es, tidak akan menjadi asam (karena sterilisasi benar-benar menghancurkan flora asam laktat), tetapi akan menjadi tengik karena masuknya asam butirat dan bakteri lain ke dalam kemasan susu yang terbuka. Situasi yang sama juga bisa terjadi pada susu UHT.
Menempati posisi perantara cara modern pemrosesan susu - ultra-pasteurisasi (atau ultra-pasteurisasi), di mana susu mentah kualitas terbaik mengalami pemrosesan instan (3-4 detik) pada suhu 135-137 °C dan mendingin dengan cepat. Pada saat yang sama, mikroflora dan spora bakteri terbunuh dalam susu, dan khasiat alami yang bermanfaat dipertahankan dengan kerugian minimal. Seringkali susu tersebut dikemas dalam kondisi steril (pengisian aseptik). Semua ini memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan susu tanpa menggunakan bahan pengawet. Omong-omong, penggunaan bahan pengawet apa pun dalam produksi susu dilarang oleh hukum (pengawet yang paling tidak berbahaya adalah soda, yang mengurangi kemungkinan menjadi asam).
Dan, tentu saja, merebus susu pasteurisasi dan, terutama, susu ultra-pasteurisasi di rumah tidak diperlukan, karena dapat mengurangi secara signifikan aktivitas biologis produk. Jadi, saat direbus, kandungan vitamin A dan C berkurang hampir 2 kali lipat. nutrisi berkisar antara 15 hingga 20% karena pembentukan endapan protein, lemak, dan garam kalsium di dinding piring (semua manfaatnya masuk ke dalam “busa” yang mengental). Oleh karena itu, saat memasak bubur, sebaiknya direbus terlebih dahulu jumlah kecil sereal, lalu tuangkan susu dan panaskan sedikit (jangan sampai mendidih) dan biarkan diseduh. Tentu saja, ini tidak berlaku untuk susu sapi yang Anda beli bekas di desa - Anda harus merebusnya!
Susu manakah yang terbaik digunakan untuk membuat produk susu fermentasi di rumah?
Jika Anda membeli susu yang ingin Anda buatkan susu kental atau keju cottage di rumah, ingatlah bahwa Anda perlu menambahkan starter khusus ke dalam susu apa pun, dan tidak menunggu hingga terbentuknya “samokvas” (terutama karena, saat Anda sudah tahu, ini adalah susu yang sangat dipasteurisasi dan disterilkan tidak menjadi asam, tetapi menjadi tengik). Selain itu, susu yang difermentasi sendiri (ini hanya terjadi pada susu pasteurisasi) tidak hanya mengandung mikroorganisme susu fermentasi yang bermanfaat, tetapi juga mikroorganisme patogen yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Untuk menyiapkan yogurt, lebih baik membeli starter bakteri yang mengandung basil Bulgaria dan streptokokus termofilik.
Apakah susu lebih baik tanpa fortifier?
Produk susu yang diperkaya dengan bahan tambahan sehat semakin banyak ditemukan di rak: “susu yang diperkaya”, “susu yang diperkaya dengan vitamin C, kalsium”, “susu dengan laktulosa”, dll. Menurut pendapat saya, preferensi harus diberikan pada produk susu ini. Karena penambahan nutrisi penting ke dalam susu, yang kurang dalam tubuh kita, membantu mengatasi tidak hanya masalah kekurangannya, tetapi dengan konsumsi teratur akan meningkatkan kesehatan kita.
Susu favorit saya adalah dengan laktulosa. Faktanya adalah laktulosa masuk ke tubuh kita bukan dengan produk biasa, tetapi hanya dengan produk yang diperkaya. Pada saat yang sama, laktulosa membantu menghilangkan semua masalah yang terkait dengan disbiosis usus (yang sayangnya terjadi pada setiap orang, terutama setelah mengonsumsi antibiotik dan kontrasepsi oral). Berkat laktulosa, lingkungan yang menguntungkan tercipta untuk reproduksi flora bifida usus normal dan pertumbuhan mikroorganisme patogen terhambat, peristaltik dirangsang dan bahkan penyerapan garam kalsium dari susu ditingkatkan. Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah efek pencahar dari susu tersebut.
Susu bebas laktosa - apakah baik untuk semua orang?
Produk lain yang sudah muncul di rak kami adalah susu bebas laktosa (jangan bingung dengan laktulosa). Tetapi lebih baik tidak semua orang meminum susu ini, tetapi hanya bagi mereka yang tidak dapat mentoleransi susu murni dengan baik, karena kekurangan laktase. Laktosa sendiri merupakan gula susu unik yang merangsang sistem saraf dan memiliki efek pencegahan penyakit kardiovaskular. Namun jika enzim yang memecah gula susu (laktase) tidak cukup, maka setelah minum susu murni terjadi kembung, tinja encer (sering berbusa) hingga 8-10 kali sehari dan rasa tidak nyaman pada usus. Omong-omong, defisiensi laktase dapat dipastikan dengan menganalisis tinja untuk mencari karbohidrat.
Dalam kemasan manakah Anda sebaiknya memilih susu?
Saat membeli susu pasteurisasi dalam kantong plastik (seperti yang Anda tahu, lebih murah dibandingkan kemasan lainnya), bersiaplah untuk menggunakannya dalam waktu 24 jam setelah dibuka (sayangnya cepat menjadi asam). Jika susu harus tetap berada di lemari es setelah dibuka, maka lebih baik memilih kemasan karton (“tetrapack”), yang terdiri dari enam lapisan, yang selain karton, juga mengandung lapisan tipis aluminium foil dan polietilen. Kemasan ini sepenuhnya melindungi produk dari cahaya, benar-benar tertutup rapat, tidak ada udara di dalamnya, sehingga kemasan ini memungkinkan Anda menjaga kualitas manfaat susu. Dan setelah tetrapack dibuka, susu tersebut disimpan sedikit lebih lama dibandingkan susu berbahan polietilen. Ngomong-ngomong, jika Anda melihat kemasan kartonnya agak bengkak, kemungkinan besar disimpan di tempat yang lembab, akibatnya kartonnya membengkak dan kemasannya bisa kehilangan segelnya. Tentu saja produk seperti itu harus dikesampingkan.
Lebih baik tidak membeli susu dalam botol transparan, karena cahaya (sinar matahari atau lampu neon) menyebabkan kerusakan sebagian protein susu dan oksidasi lemak dan vitamin. Dan sebagai hasil oksidasi asam amino yang mengandung belerang dan lainnya, timbul rasa tertentu, yang oleh para ahli disebut rasa “cerah”.
Selain itu, kontak yang terlalu lama dengan plastik botol susu tidak diinginkan.
Bagaimanapun, saat mengambil sebungkus susu dari etalase berpendingin, perhatikan sensor yang menunjukkan berapa suhu di etalase ini. Suhunya harus dari dua hingga enam derajat, tidak lebih tinggi dan tidak lebih rendah: jika di etalase lebih dingin, susu akan membeku, dan setelah dicairkan, parameter kualitasnya akan rusak, dan jika lebih tinggi, maka sangat mungkin bahwa itu akan rusak (dan pabrikan tidak bisa disalahkan di sini).
Mentah. Susu ini tidak dipanaskan di atas 40 derajat. Susu mentah tidak tersedia untuk dijual di toko.
Minum. Fraksi massa lemak tidak lebih dari 9%. Susu ini dibuat dari susu mentah atau produk susu dan diberi perlakuan panas. Produksinya tidak menggunakan susu bubuk utuh atau susu bubuk skim.
Dinormalisasi. Susu, fraksi massa lemak atau proteinnya memenuhi standar. Misalnya susu yang memiliki kandungan lemak 3,2%.
Diperbaharui. Air ditambahkan ke susu bubuk atau susu kental. Hasilnya adalah minuman susu yang rasanya sangat mirip dengan susu.
Utuh. Susu normalisasi atau susu rekonstitusi dengan kandungan lemak tertentu.
Rendah lemak. Susu dengan fraksi massa kandungan lemak 0,05%.
Dibentengi. Susu diperkaya dengan berbagai vitamin dan mineral kompleks.
Protein. Susu rendah lemak. Biasanya berisi keduanya susu bubuk, atau susu skim. Ini memastikan kandungan protein yang tinggi.
ionit. Susu, yang komposisinya mirip dengan ASI, menggantikan ion kalsium dan magnesium dengan ion kalium dan natrium.
Perawatan panas
Dipasteurisasi. Metode perlakuan panas paling populer. Susu dipasteurisasi dengan cara memanaskannya hingga suhu 60 derajat (dipertahankan selama 60 menit) atau hingga 80 derajat (dipertahankan selama 30 menit). Susu ini dapat disimpan selama 5–10 hari.
Disterilkan. Susu dipanaskan hingga di atas 100 derajat selama 20–30 menit. Susu ini bisa disimpan tidak lebih dari 2 bulan.
UHT. Susu dipanaskan hingga suhu 135–150 g selama 1–2 detik. Dan segera dinginkan hingga suhu 4–5 derajat. Dapat disimpan hingga 6 bulan tanpa lemari pendingin.
ghee. Susu dipanaskan hingga 85 hingga 99 °C selama minimal 3 jam. Rasa susu berubah drastis dan menjadi lembut.
termis. Susu yang telah diawetkan pada suhu 60–68 °C hingga 30 detik.
Produk susu
Produk susu. Hal ini tertulis pada produk berbahan dasar produk pengolahan susu.
Minuman susu. Terbuat dari susu pekat atau kental, atau susu bubuk utuh, atau susu bubuk skim. Dan tentu saja, air.
Susu didapat langsung dari sapinya.
Susu yang dilarutkan diperoleh dari susu bubuk dengan menambahkan air ke dalamnya dalam proporsi yang diperlukan, sehingga mengembalikannya ke susu normal. Dari segi rasa, susu seperti itu agak kalah dengan susu murni: susu ini berbentuk bubuk. Namun, metode produksi susu melalui rekonstitusi banyak digunakan di tempat-tempat di mana pengiriman susu murni sulit dilakukan dan produksi susu belum berkembang.
Sekarang mari kita melihat sekilas produksi susu, di mana pengolahan bahan bakunya dibagi menjadi beberapa tahap. Secara sederhana, tahapan produksi susu utuh berikut dapat dibedakan:
- pemurnian dari kotoran;
- normalisasi;
- homogenisasi;
- pasteurisasi, sterilisasi atau ultra-pasteurisasi;
- kemasan.
Dinormalisasi
Semuanya jelas dengan pemurnian dari kotoran. Mari kita lihat normalisasi. Di rak-rak toko Anda dapat menemukan susu dengan kandungan lemak berbeda: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6%, dll. Jadi proses membawa susu ke persentase kandungan lemak tertentu disebut normalisasi, dan susu yang dihasilkan adalah dinormalisasi. Dalam praktiknya, lebih sering kita perlu mengurangi kandungan lemak susu daripada menambahnya. Untuk melakukan ini, dalam unit normalisasi khusus, jumlah susu skim (untuk mengurangi kandungan lemak) atau krim (untuk meningkatkan kandungan lemak) yang diperlukan ditambahkan ke sejumlah susu murni. Seringkali, untuk meningkatkan kemampuan manufaktur dalam proses produksi, tahap normalisasi digabungkan dengan tahap pemurnian. Jadi, susu yang dinormalisasi tidak lebih dari susu yang direduksi hingga kandungan lemak tertentu.
Dihomogenisasi
Homozenisasi diperlukan untuk susu dengan kandungan lemak 3,5% - 6%, untuk mencegah susu terpisah menjadi lemak di bagian atas dan susu di bagian bawah. Selama homogenisasi, susu dicampur dengan cara khusus: dipompa pada suhu sekitar 60°C dan tekanan 12,5 - 15 MPa, sehingga diperoleh massa yang halus dan homogen.
Dipasteurisasi, UHT dan disterilkan
Pasteurisasi- proses pemanasan susu satu kali pada suhu 60°C selama 60 menit atau pada suhu 70 - 80°C selama 30 menit. Tergantung pada organisasi proses teknologi, setiap perusahaan memiliki skema dan mode pasteurisasi sendiri. Terkadang susu dapat disimpan selama beberapa detik atau menit. Umur simpan susu pasteurisasi dalam kemasan biasa adalah 36 jam sejak tanggal produksi pada suhu tidak melebihi 8°C.
Ultra pasteurisasi- proses perlakuan panas pada susu untuk menghancurkan mikroorganisme patogen dan memperpanjang umur simpannya. Selama ultra-pasteurisasi, susu dipanaskan hingga suhu 135 - 150°C dan segera didinginkan hingga 4 - 5°C. Umur simpan susu tersebut dalam kemasan biasa adalah 6 minggu.
Sterilisasi- pembebasan penuh susu dari semua jenis mikroorganisme yang terletak di permukaan, peralatan, di produk makanan. Susu ini tahan penyimpanan dan pengangkutan dalam jangka waktu lama bahkan tanpa pendinginan. Susu disterilkan pada suhu 115 - 145°C, dalam satu atau dua langkah, beberapa detik per langkah. Dalam susu yang disterilkan, 36 - 45% bagian kasein yang dibelah halus keluar. Vitamin dihancurkan: A (hingga 35%), B (hingga 25%), B2 (hingga 5%), B6 (hingga 25%). Vitamin C dihancurkan hingga 60%. Umur simpan susu steril dalam kemasan biasa hingga 2 bulan sejak tanggal produksi pada suhu 1 hingga 20 °C.
Pengemasan dan penjualan
Kemasan modern memungkinkan Anda untuk lebih meningkatkan umur simpan susu. Misalnya susu UHT dalam kemasan aseptik Tetra Pak disimpan selama 6 bulan pada suhu 1 hingga 25°C.
Susu jadi menjalani kontrol mikrobiologis yang ketat di perusahaan, setelah itu dikirim ke rak-rak toko.
Seperti yang Anda lihat, tidak ada zat berbahaya mereka tidak ditambahkan ke dalam susu selama produksinya, dan tulisan pada kotak menunjukkan dengan cara apa produk tersebut dibawa ke kandungan lemak yang dibutuhkan dan dengan metode apa mikroflora patogen yang berbahaya bagi kesehatan manusia dihancurkan di dalamnya. Hal lainnya adalah jumlah vitamin berkurang selama proses produksi dan penyimpanan jangka panjang, tapi itu cerita yang sama sekali berbeda.
Susu murni merupakan komponen berharga bagi kesehatan dan nutrisi manusia. Mudah dicerna dan mengenyangkan. Diproduksi secara alami oleh sapi untuk memberi makan anak sapi yang baru lahir. Kandungan lemak susu murni adalah 2,6-6,0%.
Minuman ini berbeda dari turunan susu lainnya karena tidak dimodifikasi elemen penyusunnya ketika diproses di perusahaan. Yang belum melewati separator, dengan kandungan lemak alaminya tetap terjaga, dianggap utuh. Tidak boleh mengandung bahan tambahan apa pun. Kandungan protein di dalamnya adalah 2,8%.
Produk alami adalah versi berpasangan yang diperoleh dari pemerahan sapi atau kambing. Beberapa negara juga mendapatkannya dari mamalia lain: unta, rusa, keledai, rusa, kuda betina.
Umur simpan susu segar utuh yang belum diolah di lemari es adalah tiga hari. Keesokan harinya garis krim akan terlihat jelas. Jika berasal dari sapi dengan lemak - mulai 4% - lapisan ini akan berukuran sekitar 3-4 cm, dapat dihilangkan dengan sendok biasa tanpa dipisahkan. Jika krim dilepaskan ke lapisan yang lebih tipis, lebih baik produk dilewatkan melalui pemisah. Unit ini dapat dibeli untuk digunakan di rumah; mudah dipasang dan dirawat. Kandungan kalori per 100 ml - 70 kkal.
Proses pemesinan
Produsen menggunakan beberapa metode pemurnian dan pelestarian kualitas.
- pembersihan dari kotoran di bawah tekanan;
- pasteurisasi.
Misalnya, Anda dapat menggunakan lavsan - ini adalah kain padat, yang penyaringannya paling ekonomis. Selain itu, setelah digunakan cukup dicuci dengan disinfektan. Penyaringan dilakukan segera setelah sapi diperah, saat masih berpasangan. Dari ember dituangkan ke wadah lain melalui bahan kasa atau lavsan.
Metode penyaringan melalui lavsan digunakan oleh pertanian kecil dan organisasi penerima. Kapasitas kain ini 70-100 liter.
Selain filter, susu murni alami dimurnikan menggunakan pemurni gaya sentrifugal. Organisasi yang lebih besar menggunakan instalasi tipe disk dan pelat. Ini adalah unit pembersihan mandiri di mana minuman disalurkan menggunakan pompa. Kerugian signifikan dari proses ini:
- pembentukan lapisan kotoran padat pada filter dengan cepat;
- kebutuhan untuk memanaskan cairan;
- Sering-seringlah mengganti filter untuk menghilangkan sedimen.
Para industrialis masih banyak menggunakan pembersihan sentrifugal. Desain pemisah pembersih mirip dengan pemisah krim. Ini melibatkan gaya dorong sentrifugal. Berkat itu, partikel mekanis dipisahkan dan disimpan di kompartemen kotoran.
Kualitas pembersihan tersebut berhubungan dengan suhu minuman dan kecepatan putaran drum. Purifier dapat bekerja tanpa henti hingga 10 jam. Unit-unit ini diyakini efektif. Pemrosesan susu alami yang cermat diperlukan untuk dijual. Hal ini dilakukan untuk menjaga khasiat suatu produk segar.
Pasteurisasi adalah pemanasan tunggal - hingga 70-80 derajat - selama 30 menit. Teknologi ini ditemukan pada abad ke-19 dan mengarah pada desinfeksi. Dalam hal ini, mikroorganisme vegetatif mati, tetapi spora tetap ada dan, dalam kondisi yang menguntungkan, dapat melanjutkan perkembangannya.
Pasteurisasi juga bisa dilakukan di rumah. Untuk melakukan ini, minuman harus dimasukkan ke dalam air yang telah dipanaskan hingga mendidih. Mode pasteurisasi dipertahankan selama 20-30 menit, setelah itu produk harus segera didinginkan. Nilai gizinya tidak akan berubah, dan rasanya akan tetap sama. Jika cairan dipanaskan di atas 100 derajat, prosesnya disebut ultra-pasteurisasi.
Dikemas dalam apa?
Menurut peraturan, barang harus dikirim ke perusahaan katering umum dalam wadah untuk transportasi - ini adalah botol logam. Nantinya, penjual mengemas produknya dalam wadah untuk konsumen. Selain itu, jenis ini harus terbuat dari bahan aman yang disetujui untuk kemasan makanan.
Penyimpanan susu murni mengharuskan produsen untuk mematuhi “Kondisi teknis” GOST 5037-97.
Ikhtisar jenis kemasan
Yang paling universal dianggap kemasan lunak, yang terbuat dari polietilen. Itu terlihat seperti sebuah paket dan dibedakan berdasarkan kualitas seperti:
- ringan;
- murahnya.
Kemasan semi kaku mempunyai bentuk dan penutup. Ini sering menjual yoghurt dan krim asam. Bahan penghalang multilayer memungkinkan Anda menggandakan umur simpan.
Tas karton yang terbuat dari bahan gabungan lembaran - tetra-pack, tetra-brick - adalah yang paling diminati baik oleh produsen maupun pembeli. Sifat-sifat positif kemasan:
- kekuatan;
- kekompakan;
- keramahan lingkungan.
Tetra-Pak melindungi produk dan memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan selama bertahun-tahun.
Bandingkan dengan jenis susu lainnya
| Dinormalisasi | Utuh |
| Indikator yang sama | |
| Basisnya adalah susu segar Dijual dipasteurisasi Umur simpan cairan olahannya sama - 1 minggu dalam wadah tertutup di lemari es. Kemasan terbuka dapat disimpan tidak lebih dari 3 hari. |
|
| Apa perbedaan di antara mereka | |
| Mengubah persentase lemak dibandingkan dengan versi aslinya | Persentase lemak yang konstan serta komponen nutrisi lainnya |
| Terkadang dibuat dari komponen bubuk | Diproduksi dari bubuk tidak dianggap utuh. Standar industri di beberapa negara tidak mengatur standar ini. |
Komposisi susu murni meliputi nutrisi, asam lemak, dan protein. Perbedaan utama antara itu dan tipe yang dinormalisasi adalah peningkatan atau penurunan persentase kandungan lemak ke nilai yang ditetapkan dan bergantung pada sifat sumbernya.
Rasa suatu produk dikaitkan dengan dominasi zat tertentu. Misalnya, lemak menambah kelembutan, laktosa - rasa manis, klorida - rasa asin, protein - rasa susu. Pasteurisasi kedua jenis ini dilakukan untuk memperpanjang umur simpan.
Keuntungan dan kerugian penggunaan
Semua ibu dan nenek berbicara tentang manfaat ekstrim dari minuman tersebut. Namun, ahli gizi berpendapat berbeda. Ternyata produk tersebut dapat menyebabkan penyakit serius,
DI DALAM ke tingkat yang lebih besar positif dan properti negatif tergantung pada asal dan jumlah yang dikonsumsi.
Misalnya saja kualitasnya dipengaruhi oleh cara memelihara dan memerah susu sapi. Susu murni dari sapi yang berasal dari kompleks industri mungkin memiliki kualitas yang lebih buruk dibandingkan dengan produk yang diperoleh dari sapi domestik.
Hewan-hewan ini tumbuh subur di luar ruangan ketika diberi makan rumput segar. Di peternakan industri mereka berorganisasi pencahayaan buatan, dan makanan segar diganti dengan bahan tambahan sintetis.
Banyak orang lanjut usia yang percaya bahwa dengan pasteurisasi, para industrialis menutupi masalah yang akan muncul jika seseorang meminum susu dari sapi yang sakit. Nilai seluruh produk yang dibeli dari peternak sapi perah terpercaya yang memelihara ternak sehat di peternakan tidak dapat disangkal.
Menarik
Vitamin D dan fosfor dalam versi yang belum diolah ditemukan di rasio ideal untuk penyerapan kalsium secara lengkap oleh tubuh. Manfaat susu murni juga terletak pada merangsang pertumbuhan tubuh anak.
Oleh karena itu, bagi anak-anak ini merupakan produk makanan biasa, dan orang dewasa sebaiknya menganggapnya sebagai minuman tambahan. Meski di beberapa negara, seperti India, susu merupakan makanan suci bagi masyarakat sepanjang hidupnya.
Produk yang telah mengalami pasteurisasi, tahap homogenisasi dan pengayaan vitamin, yang diperoleh dari hewan dari basis industri, mempunyai dampak negatif terhadap kesehatan. Anda dapat menggunakannya, tetapi lebih baik dalam jumlah sedang. Masyarakat lanjut usia disarankan untuk mengurangi standar konsumsi. Ahli gizi merekomendasikan tidak lebih dari 100 gram per hari, malam hari, setelah makan. Jika Anda mengalami tidak nyaman, lebih baik mengabaikannya sama sekali.
Metode pemalsuan
Apa itu susu murni dapat ditentukan oleh indikator-indikator seperti: penampilan, warna, rasa dan bau. Produsen memiliki standar yang menyatakan bahwa minuman tersebut memiliki kandungan yang homogen.
Endapan serpihan, campuran asing, dan aroma dapat mengindikasikan palsu. Susu palsu banyak ditemukan dijual, dan sering kali diencerkan dengan lebih dari sekadar air. Produsen menambahkan pati, kapur, soda, asam borat, asam salisilat, dan bahkan gipsum.
Terkadang teknik seperti itu menimbulkan masalah kesehatan yang serius bagi konsumen. Salah satu pemalsuan yang tidak berbahaya jika dipalsukan dengan cara yang dinormalisasi. Tujuan dari setiap substitusi adalah untuk menghasilkan uang dengan mengurangi biaya produk.
Produsen sering menambahkan:
- lemak nabati;
- pati;
- kapur;
- soda;
- air;
- bubuk.
Lemak nabati memungkinkan Anda meningkatkan kandungan lemak, membawa manfaat bagi perusahaan. Susu murni alami pasti akan membahayakan tubuh jika ditemukan pati, kapur dan soda. Misalnya, penambahan masker natrium bikarbonat meningkatkan keasaman.
Pati atau tepung memungkinkan Anda mencapai kekentalan yang diinginkan setelah menambahkan air ke minuman. Kehadiran keduanya ditentukan dengan menambahkan Lugol ke dalam cairan mendidih. Noda biru akan muncul pada cairan.
Minuman yang diperoleh dengan mencampurkan komponen kering dan air dianggap dilarutkan, dan produk semacam itu lebih murah. Bahan susu bubuk dan air mengurangi biaya, dan perusahaan mendapat lebih banyak keuntungan.
Ciri-ciri susu murni
Metode untuk menentukan kealamian:
- berdasarkan warna;
- melalui penciuman;
- dengan kecepatan asam
Produk ini buram, putih, yang disebabkan oleh hamburan cahaya partikel koloid, protein, dan butiran lemak.
Baunya dipengaruhi oleh zat yang mudah menguap: sulfida, aldehida, peptida, amonia. Kualitas ini juga tergantung pada spesifik pakan yang dikonsumsi sapi.
Segar biasanya memiliki aroma krim spesifik yang lemah. Jika asam, maka ini adalah awal dari fermentasi. Kecepatan asam tergantung pada:
- indikator suhu;
- indikator kimia;
- pengolahan;
- modus penyimpanan;
- rasio protein dan lemak.
Pada suhu kamar, susu segar yang tidak didinginkan akan berubah menjadi asam dalam waktu 24 jam. Minuman dingin akan memakan waktu satu hari lagi.
Produk yang bagus rasanya sedikit manis, tanpa rasa asin, pahit, atau sepat. Pada viskositas normal, lapisan putih seharusnya ada pada kaca.
Susu murni yang dipasteurisasi – homogen, tanpa sedimen atau kotoran lainnya; minum. Warnanya mungkin agak kekuningan, tetapi harus memiliki ciri khas rasa dan aromanya sendiri.
Metode fisika-kimia dan organoleptik memungkinkan kita mendapatkan gambaran tentang kemungkinan penggunaan produk. Ini mengandung persentase kandungan lemak yang lebih tinggi daripada versi normalisasi biasa. Omong-omong, yang terakhir ini tidak dianggap pemalsuan.
Ini adalah minuman dengan jumlah lemak atau protein yang disesuaikan untuk memenuhi standar dan spesifikasi. Biasanya diperoleh dengan menambahkan krim ke dalam susu skim utuh. Kebetulan produsen hanya mengencerkan minuman berlemak dengan minuman rendah lemak. Bagian ini diperoleh dengan cara pemisahan dan mengandung 0,05% lemak.
Kebingungan muncul karena produk ini juga hadir dengan massa lemak lebih tinggi - 4-6%. Tapi biasanya dihomogenisasi.
Proses ini melibatkan pencampuran partikel besar krim dengan cairan agar tidak menumpuk di permukaan.
Anda dapat mengetahui perbedaan susu normalisasi dengan susu murni dengan mempelajari label kemasan di toko secara cermat. Jika minumannya “hidup”, tulisannya akan berbunyi sebagai berikut:
Produk alami diperoleh dari hewan ternak, tanpa bahan tambahan. Versi yang dinormalisasi mungkin memiliki notasi yang sama. Jenis lainnya biasanya digolongkan sebagai minuman susu.
Penggunaan minuman dalam makanan aturan sederhana Ayurveda akan membuat tubuh manusia menjadi sehat. Begitulah pendapat orang India yang menganggap memiliki sapi sama dengan memiliki kesehatan yang mutlak.
Turunan minuman dari Burenka dirawat di klinik populer dan mahal di India. Orang-orang di negara ini percaya bahwa hal itu menyembuhkan tubuh dan pikiran. Diasumsikan juga bahwa banyak penyakit berasal dari eksitasi berlebihan pada sistem saraf.
Ini benar-benar menghilangkan kecemasan dan menenangkan Anda. Bahkan ada resep yang mengharuskan penggunaan produk hangat dengan tambahan pala.
Sesuai anjuran, buah pala di ujung pisau cukup untuk satu gelas cairan. Hangat, sekitar 30-40 derajat, susu murni akan bermanfaat bagi anak sejak lahir. Inilah yang disarankan dokter kepada para orang tua ketika mereka mengeluh tentang tingkah bayinya. Waktu terbaik hari untuk penyerapan - malam - untuk segala usia, jadi gunakan malam yang lebih baik sebelum tidur, sekitar 8-9 jam.
Bagi wanita, minuman tersebut akan bermanfaat sebagai produk kosmetik. Terkenal tokoh sejarah- Cleopatra - menggunakannya untuk mandi peremajaan. Dia tampak hebat, terutama mengingat tata rias yang belum berkembang pada masa itu.
Untuk keperluan kosmetik, lebih baik juga menggunakan produk hangat. Untuk tonik yang meremajakan, cukup campurkan dengan benang sari kunyit. Minuman ini juga bisa dikonsumsi secara internal. Alami dengan saffron akan memperkuat reproduksi wanita.
Selama kebidanan, susu dengan kunyit sebelumnya diberikan kepada ibu bersalin. Wanita hamil tahap awal Sebaiknya minuman tersebut tidak diminum, karena dapat menyebabkan keguguran. Berbagai macam bubur diolah dari cairan tersebut, yang dianggap menyehatkan dan makanan sehat untuk orang-orang dari berbagai usia.
Kandungan kalori susu murni tidak memungkinkan untuk dikonsumsi dalam jumlah yang tidak normal. Bagi pecinta minuman, sebaiknya meminumnya beberapa jam sebelum makan atau dua jam setelah makan. Kalau tidak, hal itu dapat menyebabkan penyakit saluran lambung. Rekomendasi utama semua ahli adalah jangan mengkonsumsinya dalam keadaan dingin. Minuman dingin merupakan zat lengket yang menempel kuat di dinding lambung. Itu akan menempel di dinding dan berubah menjadi racun. Dosis tunggal untuk orang dewasa adalah 300 ml.
Bagi seorang anak, ukurannya bahkan lebih kecil. Setiap orang adalah individu, jumlah yang mungkin dapat dikurangi dengan mendengarkan tubuh Anda dan bereksperimen. Rempah-rempah seperti:
- kapulaga;
- kayu manis;
- jahe;
- Kunyit.
Omong-omong, komponen terakhir yang disebutkan menghilangkan rasa lengket dan memungkinkan penyerapan lebih baik di perut. Pada usia berapa minum susu murni dengan bumbu dapat ditentukan dari gambaran khasiat komponen tersebut. Misalnya, kapulaga mendorong pengembangan kelembutan dan pengampunan manusia. Hal ini diyakini menyesuaikan anggota keluarga untuk saling pengertian.
Jahe mempromosikan pengembangan tekad, keberanian dan tekad.
Kayu manis dengan susu membantu Anda mengatasi kegagalan dengan lebih mudah, mengembangkan harga diri, dan mengubah Anda ke sikap optimis dalam situasi apa pun.
Susu dianggap sebagai produk manusia yang paling banyak dikonsumsi. DI DALAM dunia modern menemukan produk ini tidak akan sulit. Untuk melakukan ini, Anda perlu pergi ke toko dan memilih jenis yang Anda suka. Tentu saja mudah untuk menemukannya, tetapi lebih sulit untuk memilihnya, karena ada beberapa jenis susu. Ini berbeda menurut metode pengolahannya: utuh, dipilih, dinormalisasi, dibentuk kembali, dipasteurisasi, dipanggang. Dalam hal tingkat pengolahannya, susu murni paling dekat dengan susu normalisasi.
Apa itu?
Susu murni artinya alami. Produk ini tidak mengalami perlakuan kimia apa pun selain panas. Itu juga disaring untuk menghilangkan kotoran dan serangga. Jika susu telah diencerkan dengan air atau disaring dengan skimming, maka susu tersebut tidak dapat diklasifikasikan sebagai susu murni. Alasannya adalah karena diperolehnya komposisi yang berbeda. Susu tersebut adalah produk susu minum.
Susu murni yang berasal langsung dari sapi tidak dikemas untuk dijual. Sangat tidak mungkin menemukan produk seperti itu untuk dijual. Itu hanya dapat ditemukan di desa dan di peternakan sapi perah. Susu yang dinormalisasi dan semua produk susu biasanya dihasilkan dari komposisi ini. Yang dinormalisasi dapat ditemukan di rak supermarket mana pun. Ciri khas keseluruhan dari yang dinormalisasi adalah tingkat kandungan lemaknya, umur simpan dan tingkat pengolahannya.
Susu murni memiliki kandungan paling banyak jangka pendek umur simpan (dari 5 hingga 24 jam). Pertama, busa terbentuk dari krim, kemudian produk menjadi asam. Susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (sekitar 3 hari). Paling sering, produk ini dikemas dalam botol kaca atau plastik.
Menurut GOST R 5290 “Minum susu. TU" produk ini harus berbentuk cairan homogen tanpa endapan. Warnanya harus mendekati putih dengan sedikit warna kuning. Rasanya harus murni, tanpa bau yang tidak perlu.
Jika susu tidak memenuhi sifat-sifat ini menurut Gost, maka Anda tidak boleh memakannya.
Tingkat lemak
Hampir semua pelanggan toko memperhatikan kandungan lemak suatu produk. Susu murni, selain rasanya yang istimewa, juga diperoleh dengan dengan persentase yang berbeda kandungan lemak Jenis sapi, pakan, dan musim penerimaannya berperan peran penting dalam kandungan lemak. Untuk memperoleh persentase yang diinginkan yang tertera pada kemasan, dilakukan proses homogenisasi (susu diberi konsistensi yang seragam). Level rata-rata Kandungan lemak susu murni berkisar antara 8 hingga 9 persen. Produk susu dengan kandungan lemak hingga 8 persen diperbolehkan untuk dijual di toko.
Fitur yang bermanfaat
Semua orang tahu kalau susu mempunyai manfaat yang besar, terutama untuk anak-anak. usia kecil. Terkadang minuman seperti itu tidak bisa digantikan oleh apapun.
Mari kita membahas lebih detail tentang komposisi dan kualitas manfaat dari unsur-unsurnya.
- Vitamin B12. Unsur tersebut mempengaruhi kinerja sistem saraf dan menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh, serta berperan dalam proses metabolisme asam amino.
- Kalsium. Baik untuk memperkuat tulang.
- Vitamin D. Mempromosikan penyerapan kalsium yang lebih baik dalam tubuh manusia. Inilah sebabnya mengapa anak-anak dan remaja membutuhkan susu, karena hanya di dalam usia dini proses penguatan tulang kerangka sedang berlangsung. Kecenderungan patah tulang di masa depan akan bergantung pada hal ini.
- Kalium. Zat ini mempunyai efek positif pada sistem jantung dan fungsi jantung itu sendiri. Kalium juga memungkinkan untuk sedikit menurunkan tekanan darah.
- vitamin A. Unsur ini berpengaruh dalam menjaga kesehatan penglihatan dan kulit. Ini memperkuat kuku dan memberikan kilau dan keindahan pada rambut.
- Vitamin B. Membantu menghilangkan rasa lelah dan meningkatkan kinerja. Memberikan dukungan sistem saraf, otak. Memperkuat daya ingat, yang sangat berguna bagi anak sekolah dan siswa.
Produk ini juga bisa digunakan untuk sakit maag (mengurangi keasaman sari lambung).
Kemungkinan bahaya
Meskipun susu sapi memiliki banyak kualitas yang bermanfaat, dalam beberapa kasus mungkin berbahaya bagi kesehatan. Misalnya, mengandung unsur yang disebut kasein, yang merupakan zat alergi yang sangat kuat. Jika tidak dicerna dengan baik, kasein dapat masuk ke aliran darah dan menyebabkan reaksi kekebalan tubuh, yang dapat mengakibatkan intoleransi laktosa bahkan diabetes melitus. Tentu saja, penderita alergi harus mewaspadai produk jenis ini atau menghilangkan semua produk susu dari makanan mereka. Anda juga dapat berkonsultasi dengan dokter Anda.
Susu murni tidak bisa produk yang bermanfaat saat berdiet. Persentase lemak yang dikandungnya akan berdampak negatif pada upaya penurunan berat badan Anda.
Jika Anda sangat menyukai minuman ini sehingga Anda tidak bisa hidup tanpanya, batasi diri Anda hingga satu gelas sehari.
Orang yang berusia di atas 50 tahun harus minum susu murni dengan sangat hati-hati. Intinya adalah di jumlah besar produk ini dapat memicu perkembangan aterosklerosis, karena tubuh pada usia ini sudah mencernanya dengan buruk. Dianjurkan untuk minum tidak lebih dari satu gelas per hari, dan hanya pada saat tertentu Cinta yang besar ke minuman. Minumlah juga hangat.
Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang susu murni di video berikut.
Apa itu susu murni dan bagaimana mendefinisikannya?
Setiap tahun orang-orang semakin aktif berjuang citra sehat kehidupan. Dan mereka yang menyukai produk susu akhirnya beralih ke produk organik, seperti susu murni. Apa kelebihannya? Bagaimana cara memilih produk yang tepat agar berkualitas dan benar-benar bermanfaat?
Pertama-tama, harus dikatakan bahwa susu ini belum mengalami perawatan kimia. Hampir mustahil untuk mendapatkannya jaringan ritel, dan Anda harus membeli produk ini di toko khusus atau pasar petani. Sangat mudah untuk mendapatkan susu yang dipasteurisasi atau disterilkan, serta susu yang dilarutkan, yang tersedia secara luas. Kualitas yang paling mendekati biji-bijian adalah ultra-pasteurisasi. Itu juga tidak mengalami perlakuan apa pun selain panas. Umur simpannya lebih lama dari keseluruhan, tetapi lebih pendek dari yang dilarutkan - 7-8 hari. Susu rekonstitusi diproduksi dengan cara mengencerkan bubuknya, sehingga lebih tepat disebut minuman susu.
Susu murni adalah produk ajaib. Boleh dikonsumsi bahkan oleh orang yang menderita intoleransi laktosa, namun harus dilakukan dengan hati-hati, tanpa fanatisme. Komposisi produk tersebut adalah gudang vitamin, asam amino, asam lemak dan berbagai mineral. Di counter, susu jenis ini ditentukan berdasarkan beberapa kriteria. Pertama, penting memiliki kemasan: idealnya kaca. Ini melindungi konten dari pengaruh eksternal. Hal kedua yang harus Anda perhatikan saat mencari susu murni adalah umur simpannya. Bisa disimpan maksimal 5 hari, jika direbus bisa disimpan seminggu. Indikator kualitas lainnya ditentukan di rumah. Jika Anda menuangkan susu utuh ke dalam gelas dan menunggu, krim akan terbentuk di permukaan, mudah tercampur dengan sendok. Anda bisa memberi waktu pada susu ini dan hasilnya akan menjadi yogurt yang enak.
Susu murni tidak memiliki kandungan lemak rendah. Kandungan lemak minimum yang dapat diterima adalah 2,6%. Hal ini disebabkan karena dalam proses penyiapan produk untuk dijual tidak terjadi pengurangan kandungan lemak atau pengurangan jumlah air. Perhatikan baik-baik kemasannya: fraksi massa protein tidak boleh kurang dari 2,8%, jika tidak, susu tidak dapat dianggap utuh. Susu murni memiliki komposisi terbaik dari segi kandungan mikronutriennya. Untuk pola makan sehat dan anak, ada baiknya memilih susu jenis ini.
Kehati-hatian juga harus dilakukan saat melakukan pembelian dalam kondisi pasar. Penting untuk memercayai penjual, tetapi integritasnya perlu diperiksa. Membeli produk “sehat” yang ternyata diencerkan dengan air atau dilarutkan seluruhnya adalah hal yang tidak menyenangkan. Sangat penting untuk meminta kesimpulan dari laboratorium tempat informasi penting tentang kualitas susu. Selain itu, dengan menggunakan hasil penelitian tersebut, penjual akan memastikan bahwa ia menjual barang segar. Lagi pula, umur simpan susu murni asli rendah, dan produk kadaluwarsa akan merusak suasana hati dan kesehatan Anda.
Dalam dunia konsumsi produk susu untuk makanan saat ini, isunya sangat akut. Bukti baru bermunculan setiap hari bahwa produk ini berbahaya bagi mereka yang bahkan tidak memiliki intoleransi laktosa. Penggemar veganisme berbicara tentang normalisasi metabolisme dan fungsi tubuh setelah berhenti minum susu. Jika kecintaan Anda terhadap produk ini kuat, sebaiknya pilih produk berkualitas yang bermanfaat bagi tubuh Anda. Perlu diingat: seseorang menerima sebagian besar kalsium dari konsumsi susu dan produk susu.
