Ikan manakah yang dapat mengklaim gelar “paling Yahudi”? Tidak diisi tombak sama sekali - ini adalah ikan untuk liburan, dan dalam kehidupan yang baik - untuk Sabat. Ikan yang paling Yahudi, tentu saja, adalah ikan haring. Ikan haringlah yang paling sering menjadi tamu di meja ikan di shtetl - kota Yahudi. Dan di antara masyarakat awam lainnya, apapun agamanya, ikan haring dimainkan peran penting dalam pola makan.
Alasannya adalah tingginya jumlah ikan haring, relatif mudahnya menangkapnya di dekat pantai, kemudahan pengolahan, dan stabilitas penyimpanan. Di tempat-tempat di mana mereka ditemukan, ikan haring tinggal di dekat pantai hampir sepanjang tahun dan sering kali memasuki teluk kecil dalam jumlah yang sedemikian rupa sehingga ditangkap dengan jaring. Kadang-kadang pintu keluar dari teluk ditutup dengan jaring dan, tanpa tergesa-gesa, semua ikan haring ditangkap. Ikan haring yang diberi makan dengan baik sangat mudah diasinkan - ikan yang ditangkap ditempatkan dalam tong tanpa perlakuan awal, menaburkan setiap lapisan dengan garam. Ikan berlemak mengandung sedikit air sehingga tidak terlalu asin dan tidak mengonsumsi lebih banyak garam dari yang diperlukan. (Ikan haring kurus, tentu saja, bisa diasinkan secara berlebihan, tetapi belum pernah ada yang melihatnya sebelumnya; mereka membiarkannya menjadi liar). Selama penyimpanan jangka panjang, ikan asin menjadi matang, memperoleh rasa dan tekstur tertentu. Penangkapan ikan haring Atlantik pertama kali disebutkan sudah terjadi pada tahun 702 dalam kronik biara Inggris. Meski begitu, ikan haring dijadikan sebagai sumber kekayaan. 
Orang tidak hanya bergantung pada ikan haring biasa orang sederhana, tetapi juga menyatakan. Dari abad ke-11 hingga abad ke-15, ikan haring asin digunakan objek penting perdagangan pedagang Hanseatic, dan atas dasar perdagangan ini didirikan selama 350 tahun kekuatan laut Liga Kota Hanseatic. Nelayan Hanseatic memancing ikan haring terutama di pantai Laut Baltik Jerman dan Denmark. Namun pada abad ke-15, ikan haring meninggalkan Baltik untuk sementara waktu, dan hasil tangkapan di sini mulai menurun drastis, akibatnya Liga Hanseatic runtuh. Pada saat yang sama, pendekatan ikan haring yang kuat ke pantai Belanda dan Skotlandia dimulai. Belanda mengembangkan metode pengasinan ikan haring basah dalam tong di kapal. Perikanan ikan haring memainkan peran besar dalam perkembangan perekonomian Belanda pada abad ke-15 dan ke-16.
Pada pertengahan abad ke-20, stok ikan haring menurun tajam akibat penangkapan ikan berlebihan, polusi laut, dan pembangunan hidrolik di sungai. Membiakkan ikan haring secara artifisial tidaklah menguntungkan - harga ikannya terlalu murah, tetapi para ilmuwan berusaha membantunya untuk bertelur, meskipun bagi ahli biologi ikan haring adalah misteri besar. Tampaknya telah dipelajari dengan baik, dan semua populasi telah dideskripsikan, dan ikan haring memiliki banyak populasi, tetapi ikatan keluarga ikan haring sangat membingungkan. Hal ini disebabkan variabilitas dan kecenderungan mereka untuk bepergian.
Kemunculan ikan haring menandakan ia aktif berenang di kedalaman perairan laut ikan. Ia hidup di kedalaman hingga 200 m. Semua ikan haring adalah ikan yang berkelompok. Seseorang yang terpisah dari kelompoknya mengalami stres, berhenti makan dan meninggal. Ikan haring lahir, tumbuh, dan bepergian dikelilingi oleh kerabatnya. Tinggal di sekolah memungkinkan ikan untuk tidur tanpa beban di malam hari. Pengamatan bawah air menunjukkan bahwa ikan haring yang sedang tidur bersantai dan tidur, ada yang ekornya menghadap ke atas, dan ada yang perutnya menghadap ke atas. Selebihnya, ikan haring berenang dan makan. Makanan mereka terdiri dari krustasea kecil yang hidup di kolom air - plankton. Tujuan perjalanan adalah untuk mencari makanan dan bertelur. Musim kawin bagi banyak kawanan ikan haring adalah bulan yang berbeda, jadi sepanjang tahun daerah pesisir, di mana pemijahan terjadi, gerombolan ikan muncul dan menghilang.
Spesies yang paling penting untuk memancing adalah ikan haring samudera dari genusnya Klupea, Atlantik dan Pasifik. Namun ikan haring terbesar adalah Volga zalom, ikan anadromous dari genus tersebut Alos. Aula Volga menjulang dari Laut Kaspia ke sungai. Volga ke Saratov. Salah satu ikan tersebut memiliki berat hingga 1,8 kg, sedangkan ikan haring laut memiliki berat tidak lebih dari 800 g. Sayangnya, akibat konstruksi hidrolik, ikan Volga menghilang. Di Laut Hitam ada spesies yang berkerabat dengan Kaspia.
Di Israel, ikan haring yang dijual sudah diasinkan, dan paling sering dipotong, sehingga sulit menentukan asal usulnya. Dalam bahasa Ibrani, ikan haring asin disebut "maluach" (Dag maluach), meskipun sebenarnya berarti "ikan asin". Nama Eropa Barat “hering” dan “mathias” juga digunakan. Saya bahkan melihat sebotol ikan haring dengan tulisan “Hering Mathias”.
Untuk menghormati tradisi yang telah berusia berabad-abad Saya tidak memberikan resep apa pun kepada orang Yahudi Rusia - ya, saya tidak bisa mengajari Anda cara membuat ikan haring di bawah mantel bulu. Tapi Anda tetap tidak bisa membuat ikan haring cincang seperti milik nenek saya, Anda membutuhkan apel Antonov.
Juga tidak ada gunanya memberikan komposisi kimia ikan haring - itu sangat tergantung pada kondisinya: umur, tempat penangkapan, tingkat kematangan seksual. Namun perlu diingat bahwa ikan haring berlemak adalah sumber omega-3 yang baik asam lemak, kandungannya tidak kalah dengan ikan salmon atau belut.
Dan sebagai kesimpulan - tentang kashrut dan timbangan. Orang-orang Yahudi yang hanya melihat ikan haring di toko terkadang bertanya-tanya bagaimana ikan itu halal, tetapi tidak ada sisiknya. Faktanya, ikan haring memiliki sisik yang sangat besar (Anda dapat melihatnya di ilustrasi), berkilauan dengan semua warna pelangi. Namun sisik ini mudah rontok segera setelah ditangkap, sehingga ikan haring berakhir di pengasinan tanpa sisik. Pada awal abad ke-20, ketika penangkapan ikan haring tersebar luas, sisik ikan haring yang jatuh dikumpulkan dan diolah menjadi mutiara dan mutiara buatan.
Kerabat ikan haring yang malang
Kerabat ikan haring banyak sekali, tetapi kecil. Ini adalah sprat, sprat, ikan teri, herring, sprat, ikan teri, sarden. Milik mereka hubungan keluarga cukup membingungkan bahkan bagi para spesialis. Namun bagi konsumen, masalah ini diperumit oleh fakta bahwa para ahli biologi dan pengolah ikan menggunakan ikan yang berbeda dengan nama yang sama. Jadi, bagi seorang ahli ikan, sprat adalah Sprattus sprattus, seekor ikan kecil, hingga 17 cm, ditemukan di dalamnya Atlantik utara, Baltik, Mediterania, dan Laut Hitam. Dan untuk pengolah - ikan herring kecil apa pun, diasapi dan digulung dalam toples berisi minyak. Paling sering, ikan haring digunakan untuk produksi sprat kalengan dalam minyak. Membra Clupea harengus, yang sebenarnya adalah ikan haring asli, hanya subspesies Baltik yang lebih kecil. Dan sprat asli juga disebut “sprat Baltik”.
Jadi jika bosan di meja, Anda bisa mempelajari ikan yang disajikan sebagai hidangan pembuka: sprat, seperti semua sprat, memiliki sisik tajam berbentuk lunas di perutnya, sedangkan ikan haring tidak. Jika Anda tidak menemukan sisik seperti itu pada ikan asap dari toples berlabel "Sprats", Anda dapat dengan aman menulis keluhan ke Masyarakat Perlindungan Konsumen, tetapi pastikan saja bahwa produsennya tidak mengambil tindakan pencegahan - saya membaca "diproduksi" di sebotol sprat pate Latvia, di mana tidak perlu membicarakan tentang identifikasi sisik dari sprat dan herring." Dan pada kaleng ikan haring dalam tomat sekarang ada nama kedua “ikan haring Baltik”. Ikan haring hidup hingga 6-7 tahun. Di antara ikan haring biasa ada juga yang disebut ikan haring raksasa, yang tumbuh lebih cepat dan mencapai panjang 37 cm, sedangkan ikan haring biasa mencari makan plankton, ikan haring raksasa merupakan ikan predator yang sering memakan stickleback.
Selain sprat Baltik, ada sprat Laut Hitam bahkan sprat Selandia Baru. Namun tidak hanya sprat dari genusnya saja yang disebut sprat Sprattus, tetapi juga semacam tempat pembakaran Clupeonella. Salah satu jenis kilka sprat C.engrauliformis, disebut ikan teri sprat. Selain itu, dengan nama eksotik “ikan teri” terdapat banyak jenis ikan, termasuk ikan teri.
Kalau tidak, ikan teri Engraulis encrasicolus disebut "ikan teri Eropa". Ikan teri Eropa bukan lagi milik keluarga ikan haring ( Clupeidae), dan kepada keluarga ikan teri Engraulidae.
Dalam bahasa Ibrani tingkat tinggi mereka memanggilnya "afian", usil, atau semacamnya, dari "af" - hidung. Ikan ini dapat tumbuh hingga 20 cm, ditemukan di Atlantik dari Norwegia hingga Afrika Selatan, tersedia dalam warna Mediterania, Hitam dan Laut Azov. Melalui terusan Suez Ikan teri Eropa keluar Samudera Hindia dan tercatat di lepas pantai Somalia dan Seychelles. Jadi sangat mungkin untuk bertemu dengannya di Eilat.
Ikan teri merupakan ikan berukuran kecil, namun sangat berlemak, mengandung lemak hingga 28%. Ikan teri yang diasinkan dengan benar sangat enak. Juga di zaman kuno ikan teri asin dihargai dan digunakan untuk menyiapkan saus pedas, yang berfungsi sebagai bumbu favorit ahli gastronomi Yunani dan Romawi. Tapi apa yang dimaksud dengan “ikan teri” bagi koki modern? Tiga jenis produk ikan herring dikenal dengan nama ini:
1. Ikan haring, matang tanpa dipotong selama beberapa bulan dalam air garam dengan bumbu. Sudah dipotong, dipindahkan ke saus lain tanpa no jumlah besar sendawa sehingga dagingnya menjadi merah, lalu dipotong-potong.
2. Ikan haring kecil atau ikan haring kecil dimasukkan ke dalam air garam selama beberapa hari segera setelah ditangkap. Selama setengah bulan dipindahkan ke air garam baru, lalu ditempatkan dalam barisan tong tanpa cairan, ditaburi garam kasar dan rempah-rempah. Itu disimpan selama empat bulan pada suhu plus empat derajat dan dikirim untuk dijual tanpa dipotong.
3. Ikan sarden, karkasnya segera dipotong setelah ditangkap, selanjutnya diolah menurut cara kedua.
Ya, kita sampai pada sarden. Sarden adalah nama yang diberikan kepada perwakilan tiga genera ikan laut dari keluarga herring - sarden Eropa, atau pilchard ( Sardina), sardinella ( sardinella) dan sarden sarden ( Sardinop).
Ikan sarden Eropa hidup di bagian utara Samudera Atlantik dari Islandia hingga Senegal, di Laut Mediterania (terutama di bagian barat) dan di Laut Hitam. Panjangnya mencapai 25 cm, ditangkap dan diawetkan di Maroko, Spanyol dan Portugal, lebih sedikit di Prancis, Italia, dan Aljazair. Jumlah ikan sarden bervariasi; hasil tangkapan dalam jumlah besar terkadang digantikan oleh ikan sarden tahun depan sangat langka.
Tapi sardinella yang lebih umum lebih umum ditemukan di toko-toko. Terhebat signifikansi praktis makan sardinella alasha, atau sardinella bulat ( S.aurita). Di Laut Mediterania, Alasha sebagian besar tinggal di dekat Laut Mediterania pantai selatan, tapi cocok jumlah kecil dan ke utara.
Sardinops memungkinkan kita mengakhiri diskusi kita tentang kerabat ikan haring dengan kembali ke awal. Karena kita mulai dengan ikan haring, yang disebut ikan haring, dan kita akan mengakhirinya dengan ikan sarden, yang disebut ikan haring. Hal ini diketahui banyak orang kepada rakyat Soviet herring-ivasi, disebut dalam bahasa Latin Sardinop sagax. Sardinop, selama periode pertumbuhan populasi, menempati urutan kedua dalam hal tangkapan Samudera Pasifik. Atas nama ikan ini, kata herring menjadi indikator kelimpahannya.
Jadi, herring adalah herring, herring adalah sprat, sprat adalah sprat, sprat adalah sprat, sprat hampir ikan teri, dan ikan teri adalah ikan teri, ikan teri adalah sarden, sarden adalah sardinop, dan sardinop adalah ikan haring Ivasi. Kami mulai dengan ikan haring dan diakhiri dengan ikan haring.
Bingung? Tidak menakutkan. Hal utama yang harus diketahui bahkan oleh orang non-spesialis adalah bahwa ikan haring dan kerabatnya adalah camilan yang enak.
Masyarakat menangkap ikan teri dan sprat dalam jumlah banyak. Kemudian berbagai makanan lezat diolah dari ikan ini. Apa perbedaan tampilan dan rasa ikan teri dengan sprat, trik kuliner apa yang digunakan saat mengolahnya? Ini dibahas di bawah.
Ikan teriAnak- perwakilan dari ordo yang sama, tetapi dari keluarga yang berbeda (ikan haring).
Anak Perbandingan
Jadi, fitur umum Ikan yang dimaksud berukuran mini. Namun, mereka dapat dikenali dari beberapa cirinya. Perbedaan ikan teri dan ikan sprat misalnya terlihat pada struktur mulutnya. Pada ikan teri ukurannya besar, dengan rahang atas menonjol dan rahang bawah sempit. Sudut mulut melampaui batas mata. Tubuh ikan ini memanjang dan berbentuk lempengan.
Struktur Sprat lebih datar. Nama ikan ini mengisyaratkan salah satu cirinya - “lunas” yang membentang di sepanjang bagian bawah perutnya. Garis yang menonjol ini, yang memberikan bentuk yang lebih ramping pada perwakilan laut, dibentuk oleh sisik yang keras dan tajam.
Jika membandingkan karakteristik lainnya, dapat diketahui kandungan lemak ikan teri yang lebih tinggi, terutama yang ditangkap pada musim gugur. Ikan seperti itu lebih mudah dikonsumsi manusia. Apalagi ikan teri diasinkan tanpa bumbu pedas apa pun, agar tidak menutupi cita rasa khas bahan utamanya. Saat menyiapkan ikan jenis kedua, bumbu diperbolehkan.
Mengingat perbedaan antara ikan teri dan sprat, tidak ada salahnya memberikan beberapa resep untuk persiapannya. Jadi, disarankan untuk memberi garam pada ikan teri yang baru dibekukan atau ditangkap dan memasukkannya ke dalam toples atau wadah di lemari es. Tutupi bagian atas wadah dengan perkamen. Dalam seminggu Anda akan dapat menikmati produk lembut yang, misalnya, akan melengkapi kentang rebus dengan sempurna.
Dan jika Anda ingin sedikit “lebih bijak”, Anda harus memasak “rebusan”, demikian sebutan hidangan ini di beberapa daerah. Barang pecah belah masuk pada kasus ini Wajan penggorengan akan disajikan. Pertama-tama, sayuran ditumis di dalamnya: bawang bombay, paprika, dan, jika diinginkan, wortel. Lapisan berikutnya adalah ikan teri. Tutupi ikan dengan irisan tomat (jangan lupakan garam di semua tahap). Yang tersisa hanyalah menambahkan sedikit air dan, sambil menutup wajan, nyalakan gas kecil. Anda tidak perlu menunggu lama untuk “rebusan” matang – sekitar 25 menit.
Sementara itu, sprat bisa dibuat nikmat dengan saus tomat. Untuk melakukan ini, ikan yang sudah dicuci, tanpa kepala dan isi perut, harus diletakkan di penggorengan di atas bawang goreng dan wortel. Tambahkan merica bubuk, bumbu lain yang diinginkan, dan pastikan untuk menambahkan daun salam. Tuang sprat beserta bahannya ke dalam campuran kental tepung dan saos tomat lalu panggang.
Ikan kecil sering muncul di meja sebagai camilan sederhana. Sprat asin, ikan teri, dan sprat cocok dengan lauk pauk yang populer. Ketiga jenis ini sangat mirip satu sama lain, jadi penting untuk memahami perbedaan sebenarnya. Pengetahuan seperti itu akan membantu dalam menyiapkan hidangan.
Tentang ikan
Sprat merupakan perwakilan dari keluarga herring dan dibagi menjadi dua jenis: sprat dan sprat. Ikan jenis ini hidup sekitar 4 tahun dan rata-rata tumbuh hingga panjang 15 cm. Dapat hidup di air asin dan air tawar.
Tubuhnya yang panjang dan permukaan sisiknya yang berwarna keperakan membedakan sprat dengan ikan kecil lainnya. Anda akan melihat sisik berduri di perut. Ini membantu sprat bergerak lebih cepat dan bersembunyi di kedalaman. Bentuk tubuh ikan ini menyerupai lunas kapal, itulah sebabnya dinamakan demikian.
Sprat memiliki dimensi yang sama dan berat 9–22 g, badannya pipih di bagian samping, dan kepalanya tampak besar dan panjang. Periksa ikannya: itu rahang bawah menonjol sedikit lebih jauh dari atas. Tulka tinggal di air garam, tapi terkadang bisa berenang ke air tawar.
Warna punggungnya bisa hijau kebiruan atau hijau abu-abu, warna serupa lainnya juga bisa diterima. Sisik di perut dan samping berwarna emas atau perak. Ikan dapat dengan mudah dikenali antara lain dari kepalanya yang pendek dan lebar.
Hamsa adalah subspesies ikan teri. Ikan ini sama sekali tidak ada hubungannya dengan ikan haring, jadi ikatan Keluarga tidak dengan yang sebelumnya. Ukurannya jarang melebihi 12 cm. Ikan teri sangat mudah dikenali di antara ikan-ikan kecil lainnya. Perhatikan baik-baik mulutnya: sudutnya melampaui ujung mata.
Tubuh ikan teri panjang dan ditutupi sisik, namun kepalanya tidak ditutupi apapun. Rahang atas terlihat menonjol di atas rahang bawah. Perbedaan utama antara ikan dan sprat dan sprat adalah tidak adanya lunas di bagian perut. Matanya besar dan letaknya dekat dengan tepi kepala.
Ukuran sprat, sprat dan ikan teri kurang lebih sama, namun ciri ciri akan membantu membedakan satu spesies dengan spesies lainnya. Hamsa lebih pipih dan lebih kecil, sedangkan sprat dan sprat memiliki perut yang membulat. Dua ikan terakhir lebih mirip ikan haring mini. Secara visual, perbedaan antar spesies sangat terlihat.
Fitur yang bermanfaat
Ada perbedaan antar ikan tidak hanya pada penampilan, tetapi juga pengaruhnya terhadap tubuh. Sprat memiliki efek menguntungkan pada kondisi tulang. Kalsium diserap lebih baik jika ikan sudah dikalengkan, direbus atau diasap. Ikan ini sering direkomendasikan untuk orang yang baru pulih dari patah tulang.
Protein dan unsur mikro mudah dicerna, sehingga produk tersebut dianggap sebagai makanan.
Jika disiapkan dengan benar, sprat memiliki efek yang baik pada penderita penyakit kardiovaskular. Sebagian besar kalsium dan fosfor terdapat pada tulang lunak, sisik, dan ekor. Anda tidak boleh memisahkan daging dari tulangnya; lebih sehat memakan ikan utuh. Komposisinya mengandung vitamin D yang diperlukan untuk anak-anak dan ibu hamil.
Kilka memiliki kandungan kalori yang rendah dan sejumlah besar unsur mikro yang bermanfaat. Ini memperkaya tubuh dengan lemak Omega-3, yodium, kalsium, vitamin, fluor dan fosfor. Ikan diindikasikan untuk orang yang menderita aterosklerosis. Akibat konsumsi produk tersebut, jumlah kolesterol dalam darah menjadi normal. Makanlah ikan jika Anda memiliki masalah dengan rambut, kuku, kulit atau tulang.
Hamsa dianggap lezat dan kaya akan protein. Nilai gizi produknya tidak kalah dengan daging. Ikan mengandung sejumlah besar vitamin PP dan D, nikel, fluor, molibdenum dan seng. Hamsa bermanfaat bagi penderita trombosit tinggi dalam darahnya. Ikan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan pria.
Sprat, sprat dan ikan teri sangat menyehatkan karena kandungan Omega-3 dan vitamin PP, D yang tinggi. Unsur mikro bermanfaat lainnya terdapat pada ikan di jumlah yang berbeda. Hamsa lebih berlemak, jadi untuk nutrisi makanan lebih baik ambil sprat atau sprat.
Ikan dalam masakan
Sprat memiliki daging yang empuk dengan rasa yang khas. Jika dimasak dengan cara apa pun, ia menarik dengan aromanya yang menggugah selera. Ikan ini benar-benar jenuh dengan aroma dan rasa rempah-rempah serta bahan tambahan masakan. Saat diasinkan dan diasinkan, daging menjadi elastis dan tulang menjadi lunak. Sprat yang paling enak adalah yang ditangkap di musim gugur, lebih berlemak. Bangkai yang terlalu tipis bisa menjadi sangat pahit.
Ikan kecil tidak boleh mengalami perlakuan panas dalam waktu lama; karena akan kehilangan rasa dan bentuknya. Anda akan mendapatkan konsekuensi yang sama jika Anda mencairkan dan membekukan sprat beberapa kali.
Saus dan penyedap rasa dapat meningkatkan kandungan kalori ikan. Sprat masuk bentuk murni memiliki 134 kkal per 100 g.
Sprat digoreng, direbus, diasinkan, direbus dan, secara umum, disiapkan dengan berbagai cara. Resep yang mengandung tomat atau pasta tomat adalah yang terbaik. Sprat dimasak dan dimakan utuh tanpa dikupas.
Jika Anda tidak alergi terhadap makanan laut, silakan bereksperimen dengan masakannya.
Spratnya diasinkan dengan berbagai bumbu. Dia menangkap rasa dan aroma dengan baik. Jika tidak ingin menghabiskan banyak waktu, goreng saja sprat dengan saus tomat.
Saya sendiri belum pernah mendengar tentang sosis, dan saya sudah memenuhi forum dengan ikan. Di sana, sprat juga masuk ke dalam toples sprat, yang bahkan bukan sprat.3. Secara umum yang disebut sprat, sprat, dan di kota favorit saya, entah kenapa, “sardel”.
2. Sprat hidup di lautan kita di Samudera Atlantik (Hitam, Baltik). Menurut informasi yang bocor ke pers, di Astrakhan, misalnya, sebuah proyek sedang dipertimbangkan di mana Amerika siap berinvestasi hingga $1,5 miliar dalam produksi kaviar hitam. Inspektorat tidak mengambil risiko menimbulkan keributan besar. Tekniknya tidak sama. Dan dia tidak bisa menjaga kami tetap aman di pantai bersama ikan-ikannya. Kami pergi keluar di tempat lain.
Di bebatuan dekat Ak-Monai. Di sana, di tambang, mereka menyimpan tong kaviar, sampah asin... Kami juga mengeringkan balyk di sana. Meja berbentuk cincin. Di atasnya, mangkuk besar berisi kuping sturgeon dan ikan merah kering dari Achuev saling berdesakan dengan damai. Segera, irisan daging Kyiv di tulangnya berwarna kecokelatan di piring lebar.
Sardel selain sprat disebut juga sprat/Black Sea sprat di Laut Hitam. Sering ditemukan dalam pidato resmi (pengklasifikasi, surat edaran, dll.): Ikan teri dan ikan haring kecil diasinkan. Mereka dipasok untuk diperdagangkan dalam bentuk yang belum dipotong tanpa pembagian berdasarkan ukuran. Ada juga sosis dalam pidato yang hidup: Jadi.
Ketika saya membuka topik ini, saya memutuskan untuk tidak berhenti pada sosis/sardel. Mencium. Ini adalah ikan kecil, panjangnya sekitar lima sentimeter dan sangat tipis. Sebenarnya saya hanya melihatnya dalam bentuk kering. Benda yang sangat kering.
Mungkin dalam dialek daerah berbeda... Orang-orang menganggap serius nama seperti sprat Baltik dan sprat Kaspia, karena percaya bahwa ini “ilmiah”. Sebenarnya benar jika dikatakan sprat Baltik dan sprat Kaspia, namun kita harus sadar bahwa ini “benar” dalam bidang khusus teknologi pangan. Dan ada kata kilka dalam bahasa Rusia arti yang berbeda. Pasalnya, genus Clupeonella secara ilmiah disebut sprat atau Caspian sprat.
Bagaimanapun, itu semua adalah dia. Setelah pergi ke Yakutia dan memakan lalat agaric, dia memanggil ikan putih itu nelma, dan melangkah ke tepi sungai yang rendah dan berawa dan melihat ikan yang familiar, dia dengan nostalgia menyebutnya sprat. Saya mengerti, saya menemukan lebih banyak tautan dan informasi di portal Israel. Dari sudut pandang ini, beberapa tipe khusus disebut sprat, ikan teri dan sprat2. “Ikan haring kami: Laut Baltik, Laut utara dan garis lintang tinggi Atlantik. sarden. — Spratt dan apa lagi yang dibuat seperti spratt.
Ikan teri, ikan teri, sprat - resep ikan
Biasanya dijual dalam bentuk kalengan armada Jerman menangkap sedikit, karena hanya ada sedikit di cekungan Atlantik Utara. Toko biasanya menjual sarden Portugis dan Spanyol.
Penyimpangan liris: Ikan sprat dan “Riga sprat” sebagai metode pembuatannya. Sprat Riga dibuat di Uni Soviet dari ikan sprat yang ditangkap di Baltik dan dari spesimen kecil ikan haring Baltik kecil - ikan haring.
Ngomong-ngomong, di Uni Soviet, beberapa subspesies besar sprat Kaspia disebut “sprat Kaspia”. Properti yang khas Ikan ini memiliki rasa yang sangat pekat, sehingga fillet ikan ini dijual sebagai fillet asin. Selain itu, lebih berlemak dibandingkan ikan haring. Ikan teri dan pengawetan ikan teri pada umumnya. Namun dalam kasus ini, yang dimaksud hanyalah pengawetan versus bumbu perendam dan rempah-rempah.
Sprat dan sprat asin pedas di Uni Soviet. Subspesies ikan yang dominan untuk pengasinan tersebut adalah sprat Kaspia, yang karena alasan tertentu disebut sprat Kaspia. Tampaknya mereka sangat mirip - kecil ikan asin... Namun, baik dari segi rasa maupun masakan, ikan teri, ikan teri, dan sprat adalah tiga perbedaan besar. Laut Hitam, Azov, dan Kaspia adalah rumah bagi selusin spesies sprat yang tidak memiliki nama dagang di Jerman. Kelompok produk ikan asin ini antara lain ikan teri, ikan teri, herring, sprat Baltik, sprat Kaspia, sprat Laut Hitam (sprat, sosis) dan sprat.
Setiap orang telah berulang kali menemukan ikan kecil bernama sprat untuk dijual; harganya dianggap murah, sehingga sering dibeli sebagai hadiah untuk kucing, dan bahkan saat lapar tahun pelajar dia sering menjadi "puncak program" di meja liburan yang terbatas.
Tapi sprat juga bisa dijual bersama dengan sprat, dan kedua ikan tersebut memiliki tampilan yang sangat mirip. Mengapa produk yang kelihatannya sama dijual dengan nama berbeda?
Kemungkinan besar, tidak akan sulit bagi seorang spesialis untuk melihat perbedaan di antara keduanya. Namun rata-rata orang akan mengalami kesulitan, karena untuk itu Anda perlu mengetahui dari mana ikan ini atau itu berasal dan apa perbedaan rasa dan nilai gizi yang mungkin timbul akibat hal tersebut. 
Lebih lanjut tentang sprat
Ukuran umum ikan ini dalam jarak 10 cm, tetapi kadang-kadang dapat ditemukan individu berukuran sekitar 20 cm. Durasi rata-rata Sprat memiliki umur hanya 4 tahun. Ikan ini termasuk spesies ikan komersial yang populer dan geografi produksinya cukup luas. Pada abad ke-19 Hasil tangkapannya dari Inggris begitu besar sehingga mereka harus menyuburkan lahan pertanian dengan surplus tersebut.
Sprat dianggap sebagai perwakilan dari keluarga ikan haring dan, pada gilirannya, biasanya dibagi menjadi 2 subspesies: sprat dan sprat. Yang paling perwakilan terkenal adalah:
- Kaspia.
- Baltik.
- Azov-Laut Hitam.
- Arab.
- Berbentuk ikan teri.
- Abrauskaya.
- Bermata besar.
Spesies ini ada yang hanya hidup di air asin, ada pula yang sudah mampu beradaptasi di air tawar. Dipercaya bahwa namanya berasal dari sisik kecil yang terletak di perut. Masing-masing skala ini memiliki bentuk yang mirip dengan lunas kapal; mereka diperlukan untuk perampingan yang lebih baik. Di air mereka hidup berkelompok, karena cara hidup ini menjamin kelangsungan hidup mereka yang lebih baik, dan makanan mereka adalah plankton. 
Di rak-rak kita biasa melihatnya diasinkan, diasap, dibekukan segar, dan dalam kaleng. Zat-zat bermanfaat bagi tubuh dalam sprat banyak sekali, dan sebagian besar terkandung pada tulang, sirip, dan sisiknya. Namun banyak ibu rumah tangga yang tidak suka memasaknya karena baunya yang khas, yang bisa dihilangkan dengan larutan cuka, garam, dan air.
Perwakilan ikan haring mana yang disebut sprat
Sprat yang ditangkap di Laut Kaspia, Laut Hitam dan Laut Azov, serta di Volga dan Don, bisa disebut sprat. Sekarang beberapa ahli mempertanyakan realitas subspesies ini dan menjelaskannya melalui kekhasan dialeknya.
Perwakilan yang tinggal di Laut Kaspia sedikit lebih besar dibandingkan dengan yang tinggal di Laut Hitam. Individu terbesar mencapai segalanya 15 cm, dan betina tumbuh lebih cepat dan selalu lebih besar daripada jantan. Mereka hidup di air asin, sering kali bertelur air tawar, dan beberapa spesies telah menjadi air tawar. Spesies ini hidup di sungai sepanjang tahun, menjalani gaya hidup yang suka berteman. 
Mereka menjadi makanan favorit bagi predator burbot dan hinggap, dan nelayan lokal lebih banyak menggunakannya sebagai umpan ikan besar. Populasi sprat terus meningkat, meskipun ada tangkapan industri dalam jumlah besar. Sebagian hasil tangkapan ini digunakan untuk memproduksi tepung tulang, sisanya dijual ke masyarakat dalam bentuk asap, asin, dan beku.
Apa persamaan sprat dan sprat serta perbedaannya?
Kedua spesies tersebut merupakan anggota keluarga ikan haring dan termasuk dalam spesies ikan komersial. Rusia, Ukraina, Bulgaria, serta negara-negara lain termasuk dalam daftar produsen besar ikan ini.
Para ahli telah memutuskan untuk menggabungkan dua subspesies dari keluarga herring, sprat dan sprat, menjadi satu spesies. Hasil tangkapan global dalam satu tahun adalah sekitar 250.000 ton ikan dalam satu tahun. Ditemukan di Laut Baltik, Kaspia, Laut Hitam, Laut Azov, Mediterania, dan juga di bagian utara Samudra Atlantik. Namun dari semua spesies ini, secara umum diterima bahwa sprat hidup di Kaspia, di wilayah Azov-Laut Hitam, serta di beberapa perairan tawar. sungai-sungai besar. Oleh karena itu, Anda dapat menemukan sprat Kaspia atau Laut Hitam yang sedang dijual. Terkadang di beberapa daerah ikan yang sama bisa dijual sebagai sprat.
Hasil tangkapannya sebagian diolah menjadi tepung tulang, sedangkan sisanya dijual. Di supermarket dan pasar, sprat dan sprat dapat dibeli sebagai ikan segar beku dan ikan siap saji: diasap, diasinkan, dan kalengan.
Dari segi rasa, sprat hampir tidak berbeda dengan sprat, dan memakannya dianggap bermanfaat bagi tubuh pada usia berapa pun.
