Pangkat militer Generalissimo. Generalissimo pertama dan terakhir dari Uni Soviet. Kemungkinan alasan penolakan formulir baru

Sup kubis asam(asam shti) - minuman malt madu Rusia kuno, sejenis minuman bersodakvass Itu adalah sejenis madu kvass atau, mungkin, madu malt ringan.

Wikipedia

Tidak berpengetahuan luas dalam membuat kvass seseorang akan mengira ini adalah sup kubis asam sederhana yang terbuat dari asinan kubis. Namun, di masa lalu, ini berarti tidak lebih dari kvass. Jadi, V. Gilyarovsky, dalam karyanya yang luar biasa, menggambarkan kehidupan para pedagang pada waktu itu, berkata:

“Siapa yang diberi selebaran harum: baunya seperti kuncup blackcurrant, seolah-olah Anda sedang berbaring di bawah semak di musim semi; kepada siapa ceri – warna rubi, rasa ceri matang; untuk beberapa raspberry; ada yang berisi kvass putih pecah-pecah, dan ada pula yang berisi sup kubis asam - minuman yang sangat berkarbonasi sehingga harus disegel dalam botol sampanye, jika tidak setiap botol akan pecah.”

V.A.Gilyarovsky. Moskow dan Moskow

Dan dalam kisah-kisah Rusia Utara, mereka berulang kali disebutkan sebagai minuman roti berkarbonasi - kvass. Jadi, sekarang kita sudah punya gambaran tentang apa itu sup kubis asam dan sekarang saatnya beralih ke persiapannya.

Untuk ini kita membutuhkan 14 liter air bersih dan berikut ini:

1. Gandum hitam (tepung) - 250 g.
2. Tepung terigu - 250 gram.
3. Tepung soba - 240 g.
4. daun mint - 5 gram.
5. Madu - 250 gram.
6. Ragi starter - 1/3 gelas dua ratus gram.
7. Botol setengah liter - 18-20 pcs.

Prosedur membuat kvass di rumah

• Campur semua bahan gandum dengan baik, tuangkan 3-4 gelas air mendidih dan uleni adonan kental. Biarkan di tempat hangat selama tiga jam untuk sakarifikasi.
• Tempatkan adonan yang sudah mengembang ke dalam wadah yang sesuai (tong, bak, mangkuk enamel) dan tuangkan 14 liter air mendidih ke dalamnya. Campur semua ini hingga semua adonan larut, tutup dengan penutup atau kain dan diamkan selama beberapa jam.
• Tuangkan wort bening dengan hati-hati, jangan biarkan terguncang, ke dalam wadah bersih, tambahkan madu, infus mint, dan aduk rata.
• Tuang starter ragi yang sudah disiapkan ke dalam wort dan aduk sedikit.
• Saat wort telah difermentasi, tuangkan ke dalam botol kaca, tutup rapat dan pindahkan ke tempat hangat untuk penuaan akhir dalam waktu 10-12 jam.
• Setelah itu, letakkan botol di tempat yang cukup sejuk, sebaiknya dalam posisi horizontal.
• Masih menunggu dua atau tiga hari dan "sup kubis asam" kvass siap digunakan baik di pemandian sebagai minuman tonik dan obat aromatik di ruang uap, dan untuk pelepas dahaga biasa.

Jika diinginkan, sisa sedimen wort dapat digunakan kembali. Namun harus diingat bahwa minuman yang dihasilkan tidak sama kualitasnya. Tentu saja lebih baik menyiapkan kvass lakukan lagi, gunakan bahan-bahan segar, dan dapatkan kvass yang berbuih dan kuat.

Buka isi artikel utama:

“Tampaknya, hari Chichikov diakhiri dengan seporsi daging sapi muda dingin, sebotol sup kubis asam, dan tidur nyenyak dengan kecepatan penuh, seperti yang dikatakan di bagian lain negara Rusia yang luas itu.”
Gogol Nikolay Vasilievich

Diskusi filologis tentang topik masakan nasional Rusia .

Sebelumnya, di Rusia, makanan cair apa pun disebut “roti”. Kata sup muncul dalam bahasa Rusia jauh kemudian dan berasal dari bahasa Prancis.
Hidangan kental atau cair yang bergizi disebut "sat" dari kata ini, menurut satu versi, dan nama sup nasional favorit - sup kubis. Pada dasarnya sup kubis adalah sup sayuran yang dibumbui dengan kubis atau coklat kemerah-merahan.
Di Pskov dan Tver, bahkan kubis sendiri disebut sup kubis. Di wilayah Olonets, sup kubis adalah sup yang terbuat dari ikan kering dan sereal. Sup kubis malas terbuat dari kubis segar, tidak dicincang, melainkan diparut. Sup kubis asam dulu disebut minuman yang mirip dengan kvass bersoda.
Ada juga pepatah: Jika berhasil - kvass, jika gagal - sup kubis asam. Mereka membawa sup kubis beku ke tempat yang jauh jalan musim dingin, memotongnya dengan kapak dan memanaskannya.
Omong-omong, jika Anda mencoba menuliskan kata pendek sup kubis dalam huruf bahasa Inggris, maka akan membutuhkan lima huruf (Shchi), dan jika Anda menuliskannya Jerman- lalu sebanyak delapan (Schtschi).

Nama yang lain produk lezat, ham, dulu diucapkan sebagai ham. Rupanya, itu berasal dari kata tua. Tapi jangan biarkan hal itu merusak nafsu makan Anda. Yang lama hanyalah daging yang dikeringkan dan diasap.
Nama lemak babi dikaitkan dengan kata kerja menanam. Artinya, inilah yang sebenarnya ada di atas daging.
Sejarah asal usul kata bubur telah hilang selama berabad-abad. Kata ini diucapkan sama di hampir semua orang bahasa Slavia. Ini terkait dengan kaṣati India kuno - “gosok, goresan, goresan”, dan aslinya, tampaknya, berarti sepiring sereal giling.
Cerita yang menarik berhubungan dengan oatmeal. Dalam kehidupan sehari-hari bubur ini disebut “hercules”. Di tahun-tahun awal kekuasaan Soviet Serpihan oat yang disebut “Hercules” muncul dalam perdagangan. Tersirat bahwa siapapun yang memakan bubur ini bisa menjadi kuat seperti pahlawan Yunani Hercules, juga dikenal sebagai Hercules Romawi. Produknya laris, tak lama kemudian mereka mulai memproduksi oatmeal dengan nama berbeda, namun merek dagang pertama tetap diingat pembeli. Lambat laun, muncul kesalahpahaman bahwa yang disebut oat gulung bukanlah produknya, melainkan sereal itu sendiri. Nama depan oatmeal ternyata sangat sukses hingga menjadi bagian dari bahasa Rusia bahasa sehari-hari.

Sup kubis asam (sour shti) adalah minuman malt madu Rusia kuno dengan karbonasi yang kuat. Perbedaan teknologi utama dari kvass adalah pemasukan wort asli dan fermentasi lebih lanjut dalam botol tertutup.
Sup kubis asam selalu disebutkan dalam dongeng utara. Pada abad ke-19, mereka meminumnya di ibu kota Rusia. Minuman itu juga digunakan dalam memasak - ditambahkan, misalnya, ke dalam sup. Gilyarovsky mengenang sup kubis asam di bukunya buku terkenal tentang Moskow: “sup kubis asam adalah minuman yang sangat berkarbonasi sehingga harus ditutup dalam botol sampanye, jika tidak maka setiap botol akan pecah.”

Pushkin juga menyebutkan mereka dalam salah satu drafnya, yang oleh para sarjana Pushkin modern dikaitkan dengan “Eugene Onegin”:[
“Saya akan mengabdi dalam kekerabatan saya:
Mereka menyajikan kacang
Ya, mereka minum sup kubis asam di teater.”

Saat ini, sup kubis asam sering disalahartikan sebagai sup asinan kubis - sejenis sup kubis.

KVASS RUSIA YANG TERLUPAKAN

Kita terbiasa dengan kenyataan bahwa hanya hidangan pertama, sup, yang disebut sup kubis. Apalagi resep kuliner biasa menyarankan agar kita menggunakan kubis asam atau segar untuk sup kubis.

Namun, di utara bagian Eropa Rusia, sup kubis itu sendiri, borscht, sup ikan, sup ayam, singkatnya, hidangan cair apa pun yang pertama disebut sup kubis (atau shti). Di Gogol, sup kubis asam tidak ada hubungannya dengan nama hidangan pertama - sup.

Penulis menggunakan ungkapan sup kubis asam dalam arti yang sudah ketinggalan zaman, sekarang, mungkin, sudah dilupakan secara universal.

Ahli etnografi terkenal Gilyarovsky menulis dalam bukunya “Moscow and Muscovites”: “Sup kubis asam adalah minuman yang sangat berkarbonasi sehingga harus ditutup dengan botol sampanye, jika tidak setiap botol akan pecah.”

Dalam “Arap of Peter the Great” karya Pushkin kita membaca: “Siapa yang harus disalahkan? - kata Gavrila Afanasyevich sambil mengisi cangkir sup kubis asam.”

Sup kubis asam dikenal di Rus pada zaman Ivan yang Mengerikan. Ini adalah nama minuman bersoda, sejenis kvass khusus, biasanya dibuat dari tepung terigu.

Sebagai informasi sejarah Berikut kutipan dari buku masak Rusia karya K.K. Morokhovtsev, yang diterbitkan pada awal abad ke-20:
“Secara umum, baik kvass yang enak maupun sup kubis asam yang enak, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, akan menjadi minuman yang sangat sehat dan menyegarkan yang menghilangkan dahaga...
Sup kubis asam biasa
Ambil 1/2 dari empat: barley malt, rye malt, gandum malt, tepung terigu, tepung semolina dan tepung soba.
Buat tumbukan dari 3 bak berisi air mendidih, tutup tong dan diamkan selama 6 jam agar tumbukan dingin. Lalu tuangkan 2 bak ke dalamnya air dingin dan aduk, dan jika sudah mengendap, saring melalui saringan, tuang ke dalam tong, masukkan beberapa pepermin dan mulai dengan ragi.
Saat cairannya asam, tuangkan ke dalam botol, dan masukkan 2-3 kismis dan sepotong gula ke dalam setiap botol. Dengan demikian, fermentasi akan dimulai kembali di dalam botol, dengan pemisahan karbon dioksida, yang tidak dapat lagi menguap jika botol ditutup rapat.

Perdagangkan sup kubis asam

2 garnz gandum hitam
2 garnz malt gandum
2 garnz malt soba
2 garnz jelai malt
2 buah garnet tepung soba
2 garnet tepung terigu
2 butir tepung gandum hitam
5 pon tepung kasar

Rebus 1 1/2 bak air, haluskan semuanya dan diamkan selama 5 jam; lalu tuangkan 3 1/2 bak air dingin dan bila sudah mengendap, saring melalui saringan, tuang ke dalam tong, masukkan 2 ikat daun mint disana dan fermentasi. Jika sudah asam, tuangkan ke dalam botol, masukkan kismis dan sedikit gula ke dalamnya.”

Malt adalah biji-bijian yang bertunas; tepung kasar - tepung terigu kualitas tertinggi. Botol kvass lebih baik diambil dari botol sampanye.
Mengenai konversi menjadi lebih sedikit air dan komponen, maka ini mudah dilakukan tanpa mikrokalkulator.

Jika kita mempertimbangkan pernyataan Morokhovtsev bahwa sup kubis asam berbeda dari roti kvass hanya karena mengandung lebih banyak asam karbonat, yaitu karbon dioksida, maka Anda dapat menyiapkan kvass biasa dari wort yang dibeli (konsentrat roti kvass) dan ragi sesuai petunjuk.

Setelah menambahkan sedikit bahan aromatik (mint, kulit lemon, madu, dll), tuangkan ke dalam botol, masukkan kismis yang belum dicuci ke dalam botol dan tutup rapat agar gas tidak keluar. Dan Anda tidak hanya akan mendapatkan kvass, tetapi juga “sup kubis asam” versi modern.

kvass
Ruchkina N.Sejarah pertemuanRuchkina N.
(“Kimia dan Kehidupan”, 2012, No. 8)

Minuman apa itu kvass?

Hal ini tidak dapat dijelaskan secara singkat. Roti kvass tradisional terbuat dari gandum hitam dan barley malt, gandum hitam, oat, barley dan tepung soba serta air sebagai hasil fermentasi asam laktat dan alkohol yang tidak lengkap. Namun ada juga kvass non-sereal yang terbuat dari jus, buah-buahan atau sayuran. Secara umum, Anda dapat menuangkan air mendidih ke atas produk tanaman apa pun dan membiarkannya berfermentasi selama sehari, lalu menyaringnya, menuangkannya ke dalam botol, dan mendinginkannya. Umat ​​​​manusia telah membuat minuman mirip kvass selama 10 ribu tahun, tidak kurang. Kvass mengandung 0,7 hingga 2,6 persen alkohol berdasarkan volume, meskipun dianggap sebagai minuman non-alkohol. Ini berbusa karena karbon dioksida, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi. Tidak seperti soda, kvass tidak dijenuhkan secara artifisial dengan CO2.
Seperti yang dicatat oleh William Pokhlebkin, variasi resep kvass Rusia dan masakannya komposisi yang kompleks terkait dengan fakta bahwa ibu rumah tangga yang hemat menggunakan segala sesuatu yang ada di sekitarnya: kerak, sisa adonan dan tepung, biji-bijian jenis yang berbeda. Rasanya juga tergantung pada perbandingan komponen aslinya.
.
Roti atau kerupuk?

Komponen integral dari roti kvass adalah malt, biji-bijian yang bertunas, dikeringkan dan digiling. Fermentasi membutuhkan gula, tetapi karbohidrat praktis tidak larut dalam biji-bijian. Ketika biji-bijian berkecambah, enzim hidrolase disintesis di dalamnya; Mereka memecah pati menjadi gula sederhana dan protein menjadi asam amino. Malt adalah konsentrat asam amino, gula dan enzim. Jika diisi air dan ditambahkan tepung, enzim dan pati tepung akan terurai. Terkadang “mash”—adonan tepung, air, dan malt—dipanaskan. Kemudian kvassnya menjadi gelap, atau "merah". (Untuk informasi mengapa adonan kvass menjadi gelap saat dipanggang, lihat “Kimia dan Kehidupan” 2012, No. 2.) Kvass “putih” muda dibuat dari adonan yang tidak dipanaskan, yang difermentasi segera setelah fermentasi, dan ternyata lebih asam daripada adonan gelap. kvass.
Perkecambahan biji-bijian dan persiapan malt memakan waktu sekitar 70 hari. Saat ini, Anda dapat menggunakan konsentrat yang sudah jadi, tetapi kvass instan sudah ditemukan di masa lalu. Itu terbuat dari kerupuk. Yang harus Anda lakukan hanyalah menuangkan air mendidih ke atas kerupuk, lalu saring cairannya, tambahkan starter dan biarkan diseduh. Ibu rumah tangga modern membuat kerupuk dari roti gandum hitam. Para ahli percaya bahwa ini tidak terlalu baik - di toko roti mereka menambahkan garam ke dalam adonan, yang kemudian berubah menjadi kvass dan merusak rasa minumannya.

Apa yang sedang terjadi di sana?

Untuk membuat kvass Anda memerlukan ragi, semua orang tahu itu. Fermentasi ragi alkohol menghasilkan etanol, dan kvass dulunya merupakan minuman beralkohol. Kata “fermentasi” dalam arti “minuman” mengingatkan kita pada masa itu. Namun sudah pada abad ke-12, kvass rendah alkohol muncul, yang akhirnya menggantikan varietas kuat. Jadi kemana perginya alkohol itu?
Faktanya adalah kvass difermentasi tidak hanya oleh ragi, tetapi juga oleh bakteri asam laktat. Bersama-sama mereka mensintesis etanol, asam laktat dan asetat, CO2, dan zat aromatik yang memberikan rasa dan aroma tertentu pada kvass. Tugas produsen adalah memastikan bahwa sebagian besar gula diubah bukan menjadi alkohol, tetapi menjadi asam laktat. Hal ini difasilitasi oleh bakteri asam laktat itu sendiri, yang mengganggu fermentasi alkohol. Pembentukan alkohol juga diperlambat oleh rendahnya suhu penyimpanan kvass wort. Anda juga dapat menyesuaikan jumlah gula dan menggunakan ragi khusus yang menghasilkan sedikit alkohol.
Banyak industri modern berusaha menyederhanakan teknologi dan menyiapkan kvass menggunakan penghuni pertama ragi murni, tanpa bakteri asam laktat. Fermentasi dihentikan dengan menyimpan wort dalam suhu dingin, dan produk jadi kemudian diasamkan. Baca labelnya: jika kvass mengandung asam laktat, asetat, atau sitrat, maka minuman ini dibuat dengan melanggar teknologi tradisional. Dan jika disebutkan pemanis, perasa dan karbon dioksida, maka ini bukan kvass.

Apa itu sup kubis asam?

Kvass adalah minuman bersoda. Kandungan karbon dioksida bergantung pada jumlah gula dalam wort pada saat dibotolkan atau dimasukkan ke dalam tong. Fermentasi berlanjut setelah ini, meskipun tidak terlalu intens. Ragi dalam kvass yang disaring lebih sedikit, sebagian besar tetap berada di sedimen, dan selain itu, suhu 12-14 ° C di mana botol disimpan memperlambat prosesnya. Tetapi karbon dioksida itu masih terbentuk, tetapi tidak ada tempat untuk keluar dari wadah tertutup, dan itu memenuhi kvass. Jika minumannya manis dan botolnya disimpan pada suhu ruangan sebelum didinginkan, maka akan terdapat banyak gas. Para ahli telah menghitung bahwa setiap 4 g gula yang difermentasi dalam botol liter tertutup meningkatkan tekanan di dalamnya sebesar 1 atm. Contoh kvass bersoda adalah sup kubis asam yang terkenal. Mereka terbuat dari gandum dan barley malt, tepung gandum dan soba, penghuni pertama, gula dan madu.
Sup kubis asam dituangkan ke dalam botol khusus berdinding tebal, seperti botol sampanye - botol biasa akan pecah. Dan mereka meminum minuman bersoda, seperti anggur bersoda, dari gelas kaca atau gelas. Dimungkinkan untuk pamer dan membuka botol secara efektif, yang berulang kali dicemooh oleh A.S. Misalnya, dalam novel “Roslavlev” ia menulis tentang lonjakan patriotisme selama invasi Napoleon: “Ruang keluarga dipenuhi oleh para patriot: beberapa menuangkan tembakau Prancis dari kotak tembakau mereka dan mulai mengendus tembakau Rusia; yang membakar selusin brosur Perancis, yang meninggalkan Lafite dan mulai makan sup kubis asam.”
Minuman tersebut sebenarnya memiliki rasa madu, namun jika dibiarkan terlalu lama justru akan terasa asam. Kvass hidup disimpan hanya empat hingga lima hari, setelah itu pembentukan cuka dimulai. Botol bertahan lebih lama di rak toko karena bahan pengawet ditambahkan ke dalamnya, dan tidak ada ragi di kvass tersebut.

Mengapa mereka menambahkan kismis ke kvass?

Kebanyakan resep menyarankan menambahkan kismis ke kvass, terkadang hanya beberapa buah beri per botol. Jumlah yang sedikit tidak dapat mempengaruhi rasa minuman. Tapi anggur kering ditutupi dengan lapisan ragi liar yang terlibat dalam fermentasi. Lihatlah buah beri di kvass Anda - gelembung gas dengan cepat dilepaskan di permukaannya.

Apa manfaat kvass?

Komposisi kvass tergantung pada bahan baku pembuatannya. Toh, selain roti kvass, ada juga kvass buah dan sayur. Mereka dibuat dengan menambahkan jus ke roti kvass, atau dari jus, tanpa roti dan tepung. Bahkan wortel parut dapat diisi dengan air, ditambahkan bumbu, gula dan ragi, dan Anda mendapatkan kvass wortel. Jangan lupa kismis.
Minuman tradisional berbahan dasar rye wort ini kaya akan vitamin B, mengandung unsur mikro, termasuk kalsium dan magnesium, asam laktat, serta delapan asam amino esensial: valin, leusin, isoleusin, fenilalanin, metionin, triptofan, lisin, treonin.
Bakteri asam laktat mengembalikan mikroflora usus dan menormalkan pencernaan. Kvass bermanfaat bagi penderita keasaman rendah, penderita jantung, penderita hipertensi, penderita lemah sistem saraf. Minuman ini meningkatkan mood Anda, menghilangkan rasa lelah dan meningkatkan kinerja. Dan karena tetap mengenyangkan sekaligus rendah kalori (satu liter kvass hanya mengandung 200-300 kkal), Anda bisa menurunkan berat badan dengan kvass.

Produk apa yang cocok dengan kvass?

Kvass secara tradisional dimakan dengan roti dan sayuran. Sup musim panas petani yang paling sederhana, tyurya, adalah roti dan bawang bombay yang dihancurkan menjadi kvass. Kami tidak lagi makan penjara, tapi kami sudah terbiasa dengan okroshka—dingin Sup sayuran di kvass. Pakar kuliner menekankan bahwa okroshka asli harus mengandung sayuran yang rasanya netral (kentang rebus, wortel, lobak, mentimun segar) dan bumbu pedas - bawang bombay, adas, peterseli. Lobak, yang disukai banyak orang, membuat okroshka terasa lebih kasar. Anda bisa menambahkan daging atau ikan rebus ke dasar sayuran, tetapi tidak boleh menambahkan sosis. Krim asam dan telur diperlukan. Okroshka ikan harus diasamkan dengan jus lemon.
Jangan bingung antara okroshka ikan dengan botvinya, sup beragi dingin lainnya. Kata ini langsung mengingatkan kita pada paduan suara anak babi yang luar biasa dari drama moral S.Ya Marshak “The Cat’s House”:
Aku babi dan kamu babi
Kita semua, saudara-saudara, adalah babi.
Hari ini mereka memberi kami, teman-teman,
Seluruh tong botvinya.
Faktanya, botvinya bukanlah hidangan babi sama sekali, melainkan mahal dan padat karya. Mereka memakannya dari tiga piring. Yang pertama diisi dengan botvinya sendiri - sup yang terbuat dari bubur sayuran rebus dengan kvass, yang kedua disajikan dengan ikan rebus (sturgeon, sturgeon bintang, salmon) dan daging udang karang, dan yang ketiga disajikan dengan es cincang halus, yang terus-menerus ditambahkan ke sup saat makan. Hidangannya bisa dimasak tanpa ikan, lalu hanya berupa sup hijau dingin, yang disebut botvinya tidak lengkap.
Kvass untuk okroshka dan botvinya bukanlah kvass minuman manis, tetapi okroshka spesial - lebih asam.
Bagaimana jika toko tersebut hanya menjual bir?
Beli bir. Satu setengah liter minuman ini harus diencerkan dengan 12 liter air mendidih, tuangkan 600 g gula pasir, kismis, jus satu lemon dan kulit setengah lemon. Ketika campuran sudah dingin, ragi ditambahkan ke dalamnya dan dibiarkan di tempat hangat, dan setelah muncul busa, cairan yang dihasilkan disaring dan dibotolkan. Sehari lagi, Brovary kvass sudah siap. Brovary adalah sebuah kota di wilayah Kyiv, namanya berarti “pembuat bir” dalam bahasa Ukraina. Pembuat bir yang hebat - satu setengah liter produk mereka menghasilkan begitu banyak kvass!

Dari dapur antik

Resep-resep ini datang kepada kita dari masa lalu. Mereka berusia lebih dari 100 tahun. Dan banyak resep seperti itu yang bertahan. Di Rusia, mereka menyukai kvass dan bisa memasaknya dengan sempurna sesuai resep berbeda. Resep yang diberikan di sini adalah resep gaya lama.

Kvass "Sup kubis asam"
Ambil satu liter abu malt, satu liter gandum hitam, satu liter tepung kasar, satu liter millet, setengah liter abu, dan satu liter soba. Campur semuanya dalam tong dan tuangkan air mendidih, hancurkan gumpalan dengan dayung, aduk terus selama tiga jam. Larutan ini tidak boleh dimasukkan ke dalam oven agar kvass “Sup kubis asam” tidak berwarna merah, tetapi berwarna putih. yaitu, tambahkan starter dan atur agar terfermentasi.

Kvass "Sup kubis asam"
Ambil 4 liter saringan dan tepung kasar, gandum dan soba, masing-masing 5 pon, dan satu liter barley malt yang baik. Campur semua ini, buat solusinya air hangat dan kocok selama kurang lebih dua jam untuk memecah semua gumpalan. Kemudian rebus dengan air mendidih dan aduk rata. Setelah menuangkan air sumur dingin ke dalamnya, letakkan di atas es dalam kuali agar ampasnya jatuh ke dasar. Kemudian tuangkan wort ke dalam tong khusus, fermentasi dengan ragi yang baik dan tambahkan 10 pon daun mint yang baik. Terakhir, jangan sampai terlalu asam, tuang ke dalam tong dan beri segenggam garam di masing-masing tong. Setelah 4 hari, sup kubis asam akan siap disantap.

Kvass "Sup kubis asam dalam botol"
Ambil setengah liter gandum hitam, setengah liter gandum, setengah liter tepung abu, setengah liter tepung soba, setengah liter gandum, satu liter gandum hitam, dan satu liter tepung gandum. Rebus air sebanyak tiga bak, gosokkan semua bahan di atas ke dalamnya dan, setelah menutup tong, diamkan selama 6 jam. Setelah itu, tuangkan air dingin ke dalam dua wadah, aduk rata, dan setelah mengendap, saring melalui saringan dan tuang ke dalam tong. Tempatkan empat bungkus mint di dalam kvass dan dua kismis serta segumpal gula di setiap tong.

Kvass "Sup kubis asam dengan roti"
Ambil 12 pon tepung kasar, 10 pon soba, seperempat pon malt gandum, 12 pon remah roti gandum hitam tanpa kulit, yang setelah dikeringkan, digiling dan dicampur dengan tepung dan malt. Campurkan dua bak air mendidih. Jika sudah mengendap, tuangkan ke dalam bak lain dan masukkan ke dalam kantong 1 pon kismis dan enam ikat daun mint. Ragi yang mengental. Jika sudah asam, tuangkan ke dalam botol. Tempatkan tiga sendok teh gula yang dihancurkan di masing-masingnya. Tempatkan kismis dari kantong ke dalam botol.

Kvass "Sup kubis asam dengan lemon"
Ambil empat kali lipat abu malt dan empat kali lipat tepung soba (1/4 dari empat kali lipat). Kukus kedua bahan ini dalam panci dan tiriskan wortnya. Lalu masukkan setengah pon gula ke dalam cangkir. Kupas lemon segar dan peras jusnya ke dalamnya. Tambahkan keharusan. Terakhir, masukkan juga kulit lemon ke dalam wort. Tuang ke dalam 12 botol dan jangan terlalu penuh. Tempatkan sepotong kulit lemon dan 3 kismis di setiap botol. Gabus dan tar, masukkan ke dalam es selama 3 minggu.

Kvass "Sup kubis asam Moskow"
Untuk membuat 50 botol kvass, ambil 1 kg malt dari tepung rye, 1 kg tepung terigu, 0,5 kg tepung soba, 1 kg madu, 10 g mint. Campur malt dengan tepung dan tuangkan 10 gelas air mendidih. Uleni adonan yang kental, seperti untuk roti. Diamkan selama 2...3 jam. Jika sudah matang, tambahkan 30 liter air mendidih, aduk dan diamkan. Tuangkan wort yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam wadah lain, campur dengan madu, tambahkan setengah gelas atau segelas starter ragi dan biarkan berfermentasi. Saat wort sudah difermentasi, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan ikat dengan kawat.
Botol harus disimpan di tempat yang hangat selama 10...12 jam dan dibawa ke tempat yang dingin. Setelah 3 hari, kvass sudah siap.

Chetverik - bak istirahat kayu berkapasitas 21,24 liter.
Korchaga - gerabah dengan kapasitas 1 sampai 2 ember.
pon - 409
Tepung kasar - gandum dengan kualitas tertinggi.
Bak mandi - bak kayu, tidak terlalu dalam, kapasitas 1,5...2 ember.

Kvass “Sup kubis asam” (resep lama)

Tuang 2 cangkir gandum dan barley malt serta 0,5 kg tepung gandum dan soba ke dalam bak mandi. Seduh dengan air mendidih dan biarkan selama 5 jam. Kemudian tuangkan 2 liter air mendidih setiap kali dan aduk hingga cairan menjadi kental seperti kvass yang diinginkan (siapa yang suka kvass jenis apa - lebih kental atau lebih encer).

Diamkan di tempat yang sejuk. Encerkan 40 g ragi dan bubuk kvass dengan wort yang sama, tuangkan ke dalam bak dan aduk rata. Pindahkan ke tempat hangat dan biarkan asam, lalu tuang ke dalam botol sampanye, tutup rapat dan taruh di tempat dingin.

Acar merica (resep lama) 1 kg merica, 2 sdm. aku. garam, 0,5 liter air, 250 ml cuka, 150 g madu, beberapa kacang polong hitam dan allspice, 5-6 siung. Potong batang lada dan masukkan sayuran ke dalam stoples. Campur semua bahan lainnya, rebus dan air garam mendidih

Selai tomat (resep lama) Untuk 5 kg tomat: 1 kg gula pasir, 0,5 sdm. aku. asam salisilat, 1 sdm. air. Rebus tomat dalam air, tiriskan dan nyalakan kembali api, tetapi dengan gula. Masak hingga konsistensi seperti jeli. Saat diangkat dari api, tambahkan asam salisilat.

Kvass madu dengan kismis (resep lama) Seduh 2 cangkir tepung rye, 0,5 cangkir rye malt dengan air mendidih dalam gelas atau mangkuk enamel untuk membuat adonan dengan ketebalan sedang tanpa gumpalan, diamkan selama 1 jam, tutup dengan handuk atau taplak meja tebal. Masukkan

Kvass harian (resep lama) Ambil 1,2 kg roti gandum basi, matang dan kering dalam potongan kecil, masukkan ke dalam bak, tuangkan 14 liter air mendidih ke dalamnya, segera tutup rapat dengan taplak meja, diamkan sampai susu segar mendingin hingga hangat,

Rosehip kvass (resep lama) Sortir dan bilas hingga bersih air hangat 5 cangkir rose hip segar atau 3 cangkir kering. Rebus sirup dari 2 gelas gula pasir dan 4 liter air, tambahkan asam sitrat atau jus lemon mencicipi. Dinginkan sirup hingga suhu kamar

Kvass Moskow dari apel (resep lama) Ambil apel yang paling asam tapi matang, potong batangnya dan isi tong dengan apel. Isi dengan air matang, taruh di es di musim panas dan musim gugur, dan di ruang bawah tanah yang kering di musim dingin. Tiriskan air apel dan isi tong seperti yang disebutkan di

Bit kvass (resep lama) Parut 1 kg bit manis yang sudah dicuci dan dikupas di parutan kasar, tuang 4 liter air panas dan biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama 3 hari. Saring kvass ke dalam wadah kaca, lalu diamkan di dalam ruangan selama kurang lebih 10

Keju sadel (resep lama) Nama ini berasal dari saddle bag (tas) yang merupakan bagian wajib dari perlengkapan seorang Cossack yang akan berkampanye. Itu dimasak dari campuran utuh dan dibuang

Kvass “Sup kubis asam Moskow” 0,5 kg malt dari gandum hitam atau tepung terigu, 0,5 kg tepung terigu, 0,3 kg tepung soba, 0,5 kg madu, 5–6 g mint. Anda akan mendapatkan 25 botol kvass. Tuang 4-5 cangkir air mendidih ke dalam malt dan tepung dan uleni adonan kental, seperti untuk roti. Biarkan hangat

Varenet (resep lama) Bahan: 1 liter susu, 0,25 liter krim, 1/2 cangkir krim asam, 1 kuning telur, 1 sdm. sesendok gula. Campur susu dan krim dalam panci dan masukkan ke dalam oven. Saat busa muncul, turunkan ke bawah dengan sendok dan kocok. Sisakan satu busa di piring. Susu seharusnya

Kvass kuno “Petrovsky” Kvass yang menyegarkan ini memiliki kekuatan yang cukup tinggi, rasa yang unik dan kualitas kilau yang unik. Bahan Kerupuk gandum hitam – 400 g Ragi – 10 g Air – 2 l Madu – 2 sendok makan Lobak – 50 g Kismis – segenggam Remah dipanggang dalam oven atau di dalam oven

Forshmak (resep lama) Bahan: 800 g daging sapi muda, 1 roti basi direndam dalam susu dan diperas, 1 ikan haring direndam air, 100 g keju, 400 g krim asam, 4-5 kentang goreng, 4 butir telur mentah, 200 g minyak mentega Masukkan daging sapi muda melalui penggiling daging, tambahkan roti dan

Kvass madu (resep lama dari tahun 1854) Untuk 3 liter kvass Anda membutuhkan 80 g kismis, 1 lemon, 300 g madu, sepertiga batang ragi, setengah sendok makan. aku. tepung terigu, 2,5 liter air.1. Rebus air, masukkan kismis yang belum dicuci, irisan lemon, madu, tutup dengan kain kasa, biarkan dingin.2. Larutkan ragi dengan tepung

Kvass Rusia (resep lama) Bahan: rye malt yang dihancurkan - 1 kg, barley malt yang dihancurkan - 300 g, tepung rye - 600 g, rye cracker - 130 g, roti gandum basi - 80 g, molase - 1 kg, mint - 30 g.Persiapan malt. Ambil biji-bijian gandum hitam, gandum atau jelai, bilas

Sungguh tugas yang sia-sia untuk menulis tentang masakan Rusia di “majalah untuk orang Eropa berbahasa Rusia”! Jadi semua orang tahu segalanya... Apakah mereka tahu? Mari kita ambil contoh, sup kubis asam. Inilah yang ditulis oleh Gogol Nikolai Vasilyevich tentang topik ini: “Hari Chichikov, tampaknya, diakhiri dengan seporsi daging sapi muda dingin, sebotol sup kubis asam, dan tidur nyenyak dengan kecepatan penuh, seperti yang mereka katakan di bagian lain dunia yang luas. negara Rusia.”

Sebotol sup kubis asam?! Sejak kapan mereka menyajikan sup botolan di Rusia? Itu saja – kita tidak berbicara tentang sup sama sekali. Sup kubis asam adalah nama minuman yang tidak ada hubungannya dengan sup kubis atau kubis yang tidak dapat dipisahkan darinya. Minuman ini dibuat berdasarkan malt, tepung gandum dan soba, ragi dan gula dan menyerupai kvass yang sangat berbuih.
Tapi sup kubis sebagai hidangan klasik pertama, saya yakin, menyembunyikan banyak hal baru bagi sebagian orang: ada sup kubis asam dengan apel, dengan jamur, dengan kacang putih, dengan bau, dengan plum - Anda tidak bisa mencantumkan semuanya .
Cobalah sup kubis boyar, dan bukan yang sederhana (walaupun bagaimana sup kubis boyar bisa “sederhana”), tetapi jenis yang tidak semua boyar makan!

Sup kubis BOYARSKIY

1 kg daging sapi (tanpa tulang)
30 gr jamur porcini kering
700 gram asinan kubis
100 gram pasta tomat
1 bawang bombay
mentega untuk menggoreng
garam, lada hitam, daun salam
beberapa piring adonan ragi setebal 3–5 mm (sesuai jumlah pot)

Tuangkan dua gelas air dingin di atas jamur, rendam minimal 3 jam dan masak dalam air yang sama. Kemudian keluarkan jamur dari kaldu dan potong-potong, lalu tuangkan kaldu ke atasnya. kol parut, tambahkan pasta tomat dan didihkan selama 2 jam.
Bersamaan dengan kubis, biarkan daging matang dalam 1,5–2 liter air (juga selama 2 jam). Saat mendidih, keluarkan busa dalam 15 menit. Sebelum memasak selesai, tambahkan garam, merica, dan daun salam.
Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur.
Potong setengah daging matang dengan sangat halus. (Sisa daging bisa diiris tipis dan disajikan sebagai hidangan pembuka dengan saus lobak dan kacang hijau.) Tuangkan kaldu daging di atas bawang bombay, kubis, dan jamur - jangan lupa membuang daun salam! Sekarang - perhatian! - sesuatu yang tidak dilakukan oleh para bangsawan maupun juru masak mereka: Anda perlu menggiling semuanya dalam food processor selama beberapa detik. Sampai Anda mendapatkan potongan-potongan kecil - tetapi jangan sampai menjadi bubur! Tambahkan daging ke dalam campuran yang dihasilkan. Tuang ke dalam pot tanah liat yang telah dibagi.
Tutup panci dengan “tutup” adonan, tutup rapat, olesi dengan kuning telur dan biarkan selama kurang lebih 40 menit. masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150°C.
Sajikan sup kubis dengan krim asam, dan lebih kental!

Saat sup kubis kami mendidih di dalam oven, Anda bisa minum segelas vodka.
Minum dan ngemil sepertinya sudah menjadi hal yang lumrah. Biasa, tapi juga tidak untuk semua orang!
Suatu ketika, pada awal perestroika, saya kebetulan menerima tamu - orang Jerman yang tinggal di Finlandia. Perbatasan sedikit terbuka, dan "sekelompok kawan" - tuan-tuan, warga negara (sesuka Anda) - memutuskan untuk melakukan perjalanan panjang dan berbahaya ke Leningrad yang tidak diketahui. Setelah menjalani hari yang panjang sibuk dengan kesenangan surgawi (memeriksa jalan, tanggul, Taman Musim Panas) dan cobaan berat (dua pemberhentian dengan bus listrik di Nevsky pada jam sibuk), diikuti dengan makan malam buatan sendiri. Tentu saja, dalam gaya Rusia - untuk melengkapi pengalaman. Segelas vodka, acar mentimun - awal yang baik. Tampaknya, apa yang bisa lebih sederhana?! Tapi tidak, prosesnya didahului dengan diskusi panjang, di mana saya teringat sebuah pertanyaan yang menyita perhatian anak-anak taman kanak-kanak dan para filsuf berambut abu-abu: “Apa yang lebih dulu - ayam atau telur?” Namun dalam kasus kami, pertanyaannya terdengar agak berbeda: “Mana yang lebih dulu - vodka atau mentimun?” Di puncak perselisihan, salah satu tamu angkat bicara: “Saya sudah pernah ke Rusia, dengarkan saya, saya tahu! Pertama, Anda perlu menggigit sepotong mentimun, lalu, tanpa melepaskan mentimunnya, minum vodka, lalu habiskan mentimunnya!” Di sinilah saya harus turun tangan dan menghentikan kegilaan tersebut.
Tapi apa yang bisa kita katakan tentang orang asing yang miskin, karena bagi kami masalah vodka dan makanan ringan tidak begitu jelas. Vodka Rusia, roti hitam, ikan haring – ini klasik. Dan ini juga klasiknya: “... hanya pemilik tanah yang tidak dibunuh oleh kaum Bolshevik yang makan makanan pembuka dingin dan sup. Orang yang kurang lebih menghargai diri sendiri akan menangani camilan panas.” Terpelajar? Profesor Preobrazhensky, " hati anjing»Mikhail Afanasyevich Bulgakov.
Saya sudah lama berpikir tentang bagaimana menyelesaikan kontradiksi ini. Inilah yang terjadi.

SNACK PANAS "ROTI HITAM - HERRING"

beberapa potong roti hitam
1 bawang bombay
ikan haring asin (jika Anda memiliki ikan haring Islandia, baiklah, tidak, ikan haring Belanda bisa, tetapi jika Anda tidak memiliki yang ini, ambillah, yang utama adalah vodkanya enak!)
1 butir telur
1/2 sdm. susu

Aduk telur ke dalam susu, celupkan roti hitam ke dalam adonan yang dihasilkan, dan masukkan ke dalam wadah tahan api. Letakkan irisan tipis bawang bombay dan potongan ikan haring di atasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik (5-10 menit).

Saya memahami bahwa tidak mudah untuk memutuskan hal ini. Tapi percayalah - ini enak! Resepnya telah diuji pada orang-orang yang skeptis, jadi saya tahu apa yang saya bicarakan.
Tapi jangan terlalu kategoris seperti Prof. Preobrazhensky, kami tidak hanya akan mencoba hidangan pembuka panas, tetapi juga hidangan pembuka dingin. Intuisi memberitahuku bahwa profesor itu bersikeras hanya pada kata-kata. Nilailah sendiri. “Di piring yang dilukis dengan bunga surgawi dengan pinggiran hitam lebar, ada irisan tipis salmon dan acar belut. Di papan yang berat ada sepotong keju yang sobek, dan di dalam bak perak yang dilapisi salju ada kaviar. Di antara piring-piring itu ada beberapa gelas tipis dan tiga botol kristal berisi vodka warna-warni.” Katakan padaku, pembaca yang budiman, mengapa semua kemegahan ini ada di atas meja? “Saya tersiksa oleh keraguan yang tidak jelas,” seperti yang dikatakan karakter Bulgakov lainnya.
Tapi kami akan membuat camilan yang tidak lebih buruk.

DAN DI BAWAH JAMUR?

acar jamur porcini
krim asam
bawang hijau

Cuci jamur dan potong kasar. Bumbui dengan krim asam kental dan taburi dengan daun bawang cincang halus.

Itu saja. Hal utama sekarang adalah jangan berlebihan dengan minum, karena dengan hidangan pembuka seperti itu Anda akan mendapatkan gelas satu demi satu.
Sementara itu, sup kubis kami telah tiba - oh, enak sekali dengan vodka...
Namun, enaknya “minum vodka”, saatnya bepergian. Mari berkeliling Eropa dan bayangkan masakan Rusia ikut serta bersama kita. Hasil dari perjalanan seperti itu bisa sangat menarik. Mari berfantasi tentang pertemuan Rusia dengan Eropa.
Omong-omong, beberapa pertemuan “di tingkat kuliner tertinggi” telah diadakan. Salad paling Rusia - vinaigrette - rupanya membawa namanya sebagai oleh-oleh dari Prancis. Selain bercanda, tapi kata vinaigrette – asal Perancis dan itu berarti saus salad berbahan dasar cuka - vinaigre. Cuka, tentu saja, anggur - dari kata anggur - dan bukan sari cuka yang diencerkan. Sulit untuk melacak kapan kebingungan ini muncul dan siapa yang pertama kali menyebut vinaigrette salad musim dingin Rusia, tetapi nama ini telah mengakar di Rusia dan praktis menggantikannya. nilai awal kata-kata "vinaigrette". Jadi berhati-hatilah. Jika dalam sebuah resep Anda menemukan ungkapan: “Taburkan salad dengan vinaigrette”, jangan buru-buru memutar jari Anda di pelipis dan berpikir bahwa penulisnya pasti kepanasan di bawah sinar matahari, dan bersamanya editor dan korektor. Cobalah untuk membuatnya lebih baik...

SAUS VINAIGRETTE UNTUK VINAIGRETTE

2 sdm. aku. cuka anggur
sejumput garam
sedikit lada putih
3 sdm. aku. minyak zaitun
3 sdm. aku. minyak kacang (bisa diganti dengan minyak bunga matahari)
1 sendok teh. moster
2 sdm. aku. bumbu cincang halus (peterseli, daun bawang, dan tarragon)

Campur cuka dengan garam dan merica. Sambil diaduk dengan pengocok, tambahkan minyak dan mustard sedikit demi sedikit. Aduk sampai sausnya halus. Tambahkan sayuran.
Bumbui vinaigrette Anda dengan vinaigrette ini dan Anda akan terkejut dengan cita rasa baru dari hidangan terkenal.

Dan sekarang mari kita lakukan yang terbaik – bepergian seperti itu! Karena kita datang ke Prancis dengan masakan Rusia, mari kita tinggal di sana sebentar. Dan mari kita gabungkan salad Rusia kedua yang lebih terkenal (yang disebut "Rusia" di seluruh dunia dan "Olivier" hanya di Rusia) dengan pai tradisional Prancis - quiche. Pie ini, biasanya tanpa pemanis, terbuat dari shortcrust pastry. Adonannya diisi dengan isian (salah satu yang paling populer adalah bawang bombay, tapi masih banyak lagi yang lainnya), yang diisi dengan campuran telur-susu. Biasanya, quiche juga mengandung keju. Bisa ditaburkan di atas isian atau dicampur dengan isian. Terkadang quiche ditaburi keju di atasnya, dan terkadang ketiga metode tersebut digunakan sekaligus.

Quiche "OLIVIER"

Adonan
250 gram tepung
125 g mentega lunak
1 butir telur
1 1,2 sdm. aku. air dingin
1/2 sdt. garam

Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan mentega dan telur. Meremas. Tambahkan air dan garam. Uleni, tapi jangan terlalu keras, terakhir uleni sekali dengan tangan Anda. Biarkan "beristirahat" selama 1 jam.

isian Olivier
2 dada ayam panggang, rebus atau goreng
300 gr daging asap (bisa juga ayam)
2–3 kentang rebus
1/2 bawang bombay kecil
2 butir telur rebus
1 acar mentimun
apel asam kecil
3 sdm. aku. kacang hijau
100 gram mayones
garam

Mengisi
2 telur
1/2 sdm. krim asam (atau krim kental, atau yogurt)

Keju parut
Anda harus memilih keju yang lebih tajam. Varietas Gruyere, Appenzeller, dan Emmental sangat cocok.

Buat salad Olivier, campur dengan keju parut.
Tempatkan adonan (digulung hingga ketebalan 3-5 mm) ke dalam loyang bulat rendah.
Letakkan isian di atas adonan (sebanyak yang muat, kelebihannya bisa dimakan dingin).
Campur telur dengan krim asam dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam isian.
Panggang selama 40–50 menit. dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C.

O-la-la, Prancis, impian para pecinta kuliner! Banyak masakan Perancis yang menggunakan minuman beralkohol, tradisional untuk wilayah tertentu. Ayam dalam sampanye, ginjal dalam sari buah apel, pancake dibumbui dengan Calvados. Daging ala Burgundy direbus dalam anggur merah Burgundy, dan kami akan memasak...

DAGING "BURGUNDY" GAYA RUSIA

tenderloin daging sapi 1 kg
2 bawang bombay besar
2 sdm. aku. tepung
mentega untuk menggoreng
garam lada
200 g jamur liar segar (“jika tidak ada cap, kami menulis yang sederhana” - jika tidak ada jamur liar, ambil champignon)
1/2 gelas vodka
1 sendok teh. krim asam

Lelehkan mentega dalam panci. Potong daging menjadi potongan-potongan yang cukup besar (sekitar 5x5x5 cm), goreng hingga muncul kerak. Tambahkan bawang bombay dan jamur cincang halus. Goreng, tambahkan garam, merica dan tepung, aduk rata, tuangkan vodka, 1 sdm. air panas dan 1 sdm. krim asam. Rebus selama 3 jam dengan api yang sangat kecil.

Setelah tinggal di Perancis, kita akan pergi ke Italia.
Ya, semuanya jelas di sini. Dengan beragamnya masakan Italia, apa yang terlintas pertama kali di benak Anda - jika tentu saja pemikirannya bergerak ke arah gastronomi? Itu benar, pizza!
Dan apakah pizza itu jika bukan roti pipih yang terbuat dari adonan, di mana segala sesuatu yang kita sukai diletakkan, ditutupi dengan keju, dipanggang dan dimakan panas-panas? Saya masih berharap orang Italia yang hot tidak akan memperhatikan artikel ini. Saya khawatir mereka mungkin tidak setuju dengan interpretasi saya tentang pizza. Namun kita tahu bahwa memang demikian adanya!

PIZZA RUSIA "SWAINING ITALIA"

Ragi atau - oh, penghujatan! – Gulung puff pastry yang dibeli dan letakkan di atas loyang. Olesi dengan pasta tomat, taruh selapis tipis kentang tumbuk yang dicampur dengan gorengan jumlah besar minyak dengan bawang. Letakkan bawang bombay yang diiris berbentuk cincin, tomat yang dipotong-potong, sosis dan acar mentimun di atasnya. Taburi dengan keju dan panggang dalam oven.

Sementara orang Italia mulai sadar, mari mengunjungi Yunani dan mentraktir orang Yunani - dan kita tidak akan ketinggalan! - pai.

PIE DENGAN KUBIS DALAM LAYANAN YUNANI

Adonan filo (kue regangan Yunani)

Untuk mengisi:
kubis
2 sdm. aku. mentega
2 butir telur rebus
100 gr keju feta (keju feta)
1-2 siung bawang putih (opsional)

1 butir telur untuk mengoles pai

Potong kubis menjadi kotak dengan sisi sekitar 1/2 cm, tambahkan air mendidih, nyalakan api, didihkan, tiriskan dalam saringan. Larutkan mentega dalam panci, tambahkan kubis dan telur cincang halus, didihkan. Angkat dari api, tambahkan keju feta yang dihancurkan dan bawang putih yang dihancurkan, aduk rata.
Potong adonan phyllo menjadi kotak-kotak (dengan sisi sekitar 10 cm), letakkan sesendok isian pada setiap kotak, lalu bungkus beberapa kali hingga membentuk segitiga kecil. Olesi pai dengan telur dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Itu semua baik dan bagus, tapi apa jadinya makan siang tanpa hidangan penutup?
Salah satu makanan penutup tradisional dalam masakan Rusia adalah jeli. Anda juga bisa membuat dadih babka. Dalam refleksi ini, mari kita beralih ke Spanyol.
Spanyol – matahari, sangria, jeruk...

BABKA KEJU ​​DENGAN SAUS JERUK DAN "KISSEL SANGRIA".

dadih babka
500 gram keju cottage
4 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
garam di ujung pisau
1 1/2 sdm. gula pasir
2 sdm. aku. kismis
3 sdm. aku. manisan kulit jeruk
sejumput kayu manis
mentega dan remah roti (atau semolina) untuk wajan

Giling kuning telur dengan keju cottage, gula dan garam, tambahkan kismis, manisan buah-buahan dan kayu manis, campur perlahan dengan putih kocok. Tempatkan massa dadih ke dalam loyang berbentuk pegas yang diolesi mentega dan ditaburi remah roti atau semolina. Panggang selama sekitar satu jam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150° C.

ciuman sangria
1/2 l anggur sangria
1 buah jeruk, kupas dan potong kecil-kecil
1/2 sdm. gula pasir
2-3 sdm. aku. pati

Dalam cangkir, larutkan pati jumlah kecil sangria. Tuang gula ke dalam sisa sangria dan didihkan. Sambil diaduk kuat-kuat, tuang kanji, didihkan kembali, tambahkan jeruk, dan masak perlahan selama 1 menit. Dingin.
Sajikan babka dadih hangat atau dingin dengan jeli dingin.

Saya harap semua orang menikmati perjalanan dengan cara yang tidak biasa ini. Cobalah untuk melihat tradisi dan kebiasaan diri Anda dari sudut pandang luar, cobalah untuk menggabungkan hal-hal yang sekilas tidak sesuai. Lakukanlah! Keberuntungan akan dekat.

Generalissimo

Merayakan pencapaian luar biasa Panglima Tertinggi I.V. Stalin dalam mencapai Kemenangan Agung Perang Patriotik Uni Soviet 1941–1945, diusulkan:

1. Ganti nama ibu kota Uni Soviet, Moskow, menjadi kota Stalindar.

2. Tetapkan I.V. Stalin menerima gelar Generalissimo dari Uni Soviet.

Masalah penganugerahan gelar Generalissimo dibahas beberapa kali, dan setiap kali Stalin meyakinkannya untuk tidak melakukan hal ini.

Untuk penugasan I.V. Stalin menerima gelar Generalissimo dari Marsekal Zhukov, Rokossovsky, Vasilevsky, dan Konev. “Reaksi Stalin terhadap usulan kami sangat menarik,” kenang I.S. Konev - untuk memberinya gelar Generalissimo. Ini terjadi setelah perang. Pada pertemuan Politbiro yang membahas masalah ini, Zhukov, Vasilevsky, saya sendiri, dan Rokossovsky (jika saya tidak salah) hadir. Stalin awalnya menolak, tapi kami terus mengajukan proposal ini. SAYA membicarakannya dua kali. Dan saya harus mengatakan bahwa pada saat itu saya dengan tulus menganggapnya perlu dan pantas. Kami termotivasi oleh fakta bahwa, menurut status tentara Rusia, komandanlah yang menang kemenangan besar, yang menyelesaikan kampanye dengan penuh kemenangan, dianugerahi gelar ini.

Stalin menyela kami beberapa kali, berkata, “Duduklah,” dan kemudian berkata tentang dirinya sebagai orang ketiga:

Apakah Anda ingin menugaskan seorang generalissimo kepada Kamerad Stalin? Mengapa Kamerad Stalin membutuhkan ini? Kamerad Stalin tidak membutuhkan ini. Kamerad Stalin mempunyai otoritas bahkan tanpa ini. Anda memerlukan gelar untuk otoritas. Kamerad Stalin tidak memerlukan gelar apa pun untuk otoritas. Bayangkan saja, mereka menemukan gelar untuk Kamerad Stalin - generalissimo. Chiang Kai-shek adalah seorang generalissimo, Franco adalah seorang generalissimo. Tidak ada yang perlu dikatakan, perusahaan yang baik untuk Kamerad Stalin. Anda adalah marshal dan saya seorang marshal, apakah Anda ingin mengeluarkan saya dari marshal? Semacam generalissimo? Apa judul ini? Terjemahkan untuk saya.

Saya harus mengeluarkan berbagai buku sejarah dan undang-undang dan menjelaskan bahwa ini adalah keempat kalinya dalam sejarah tentara Rusia setelah Menshikov dan orang lain serta Suvorov.

Pada akhirnya dia setuju. Namun dalam keseluruhan adegan ini terdapat kontradiksi yang sangat khas dari perilaku Stalin: penghinaan terhadap segala kemegahan, terhadap penghormatan formal terhadap pangkat, dan pada saat yang sama arogansi ekstrem, bersembunyi di balik kesopanan yang lebih dari sekedar kebanggaan.”

Rokossovsky mengatakan bahwa Stalin memberikan persetujuannya setelah dia menyatakan: “Kamerad Stalin, Anda adalah seorang marshal dan saya seorang marshal, Anda tidak dapat menghukum saya!”

27 Juni 1945 Dengan Keputusan Presidium Dewan Tertinggi Uni Soviet I.V. Stalin dianugerahi gelar Generalissimo Uni Soviet yang baru disetujui.

Molotov kemudian berkata lebih dari sekali: “Stalin menyesal telah menyetujui Generalissimo. Dia selalu menyesalinya. Perlu diingat bahwa hanya ada satu Stalin, tetapi ada banyak jenderal. Lalu dia mulai mengumpat: “Bagaimana kamu setuju?” Pemimpin seluruh partai, seluruh rakyat dan gerakan komunis internasional dan hanya generalissimo. Ini meremehkan, bukan meninggikan! Dia jauh lebih tinggi dari itu! Generalissimo adalah seorang spesialis di bidang militer. Aon ada di militer, baik di partai maupun di dunia internasional. Mereka mencoba menugaskannya dua kali. Dia menolak upaya pertama, dan kemudian menyetujui dan menyesalinya.

Stalin adalah sosok yang sangat kompleks. Ia memiliki kemampuan hebat yang membutuhkan pemahaman terhadap zaman dan situasi.

Hal utama dalam dirinya adalah politisi. Dia memainkan peran besar dalam politik dan sejarah negara. Sekarang hal ini sedang dikaburkan. Banyak sekali jenis shantrap."

3. Penghargaan I.V. Stalin dengan Orde Kemenangan kedua.

4. Tetapkan I.V. Stalin dianugerahi gelar Pahlawan Uni Soviet.

Pada tanggal 26 Juni 1945, Ketua Presidium Soviet Tertinggi Uni Soviet M.I. Kalinin menandatangani dekrit yang menganugerahkan I.V. Stalin dengan Orde Kemenangan kedua dan menganugerahkannya gelar Pahlawan Uni Soviet.

Stalin dibujuk untuk menerima Orde Kemenangan kedua, karena Orde Kemenangan kedua telah dianugerahkan kepada Marsekal Zhukov dan Marsekal Vasilevsky.

Setelah mengetahui penganugerahan gelar Pahlawan Uni Soviet, Stalin marah dan dengan tegas menolak menerima Bintang Emas. Stalin berkata: “Penjilat istana! Seperti imbalan yang tinggi harus diberikan hanya kepada prajurit yang menunjukkan kepahlawanan di medan perang! SAYA“Saya tidak melakukan serangan dengan senapan siap dan tidak menunjukkan kepahlawanan.”

Foto oleh I.V. Stalin dengan dua Bintang Emas - Bintang Emas Pahlawan Buruh Sosialis dan Bintang Emas Pahlawan Uni Soviet - no. Para seniman ini melukis I.V. Stalin dengan dua Bintang Emas. Bintang emas Pahlawan Uni Soviet hingga akhir hayat I.V. Stalin disimpan di Departemen Penghargaan Presidium Soviet Tertinggi Uni Soviet. Itu melekat pada jaketnya hanya setelah kematiannya sebelum upacara pemakaman sipil.

13. Generalissimo Franco Atas Sevilla Katedral, di mana - menurut versi Spanyol - tulang belulang Columbus diistirahatkan, sangat besar balon, yang di atasnya tertulis: “Viva Generalissimo Franco - Columbus Demokrasi!”