Champignon adalah jamur yang ditanam dalam kondisi buatan. Ini menjamin keamanan mereka bagi manusia. Namun jamur tidak boleh dimakan tanpa proses pembersihan.
Bersihkan kotoran dan debu dari champignon dengan kain terry atau kain biasa spons dapur. Jika jamurnya kecil, Anda bisa menggosokkan tutupnya satu sama lain untuk menghilangkan kotoran. Jika champignon sangat kotor, masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Jangan menyimpan jamur terlalu lama di bawah air, karena dapat menyerap kelembapan berlebih.
Champignon sangat menyehatkan karena mengandung asam linoleat, natrium, kalium dan fosfor. Setelah membersihkan jamur, Anda bisa mulai memasaknya dengan aman.
Ada banyak isu kontroversial dalam memasak. Misalnya, salah satu pertanyaan: bagaimana cara membersihkan champignon? Lebih khusus lagi, apakah champignon perlu dibersihkan sama sekali? Kami memiliki perdebatan serius tentang masalah ini di forum-forum yang didedikasikan untuk memasak, dan “penasihat” dari Internet menyarankan untuk mengukur tutup jamur dan mengupas hanya yang berdiameter lebih dari 3 cm. Pada saat yang sama, koki terkenal sering kali tidak mengolahnya semua sebelum dimasak: potong saja sesuai kebutuhan masakan. Mari kita coba mencari cara menyiapkan champignon dengan benar sebelum memasaknya.
Kemungkinan metode pra-perawatan
Champignon adalah salah satu yang paling banyak spesies yang diketahui jamur Mereka disukai karena rasanya yang unik, ketersediaannya sepanjang tahun, dan manfaatnya bagi tubuh. Misalnya, hanya sedikit orang yang mengetahuinya tipe ini Jamur mengandung vitamin D yang membantu tubuh menyerap kalsium. Penting bahwa mereka adalah jamur yang paling aman dan ramah lingkungan. Bagaimana cara membersihkan champignon dengan benar untuk menjaga khasiat alaminya?
Karena champignon paling sering dibeli di supermarket atau di pasar, masalah pengolahan awal menjadi relevan. Tidak ada yang tahu dalam kondisi apa jamur itu disimpan dan berapa kali jamur tersebut dijatuhkan ke lantai selama pengangkutan sebelum jamur tersebut sampai ke konter. Selain itu, jamur ini sering kali menunjukkan bekas tanah atau mungkin memiliki bintik hitam. Berdasarkan hal ini, champignon segar yang dibeli di toko dapat dikenai jenis berikut pra-pemrosesan. Anda dapat melakukan ini dengan mereka:
- bilas kotoran dengan air mengalir;
- bersihkan dengan kain lembab;
- membersihkan lapisan atas kulit pada tutup jamur;
- perbarui luka di kaki;
- potong rok;
- lepaskan pelat coklat tua di bawah tutupnya;
- potong bintik hitam dan area yang rusak.
Tidak perlu melakukan semua manipulasi di atas untuk membersihkan champignon. Kita harus bertindak sesuai situasi. Misalnya jamur kotor maka harus dicuci, jika potongan batang sudah menghitam atau layu, ujung batang harus dipotong, dan sebagainya.
Tip: Dipercaya bahwa champignon yang diameter tutupnya lebih dari 3 cm, kulitnya menjadi kasar. Ini harus dikeluarkan sebelum dimasak karena tidak akan matang dengan benar dan akan menjadi keras pada hidangan yang sudah jadi. Namun, untuk memahami apakah kulit tutupnya perlu dipotong, setiap jamur tidak perlu diukur dengan penggaris. Saat mencuci, usahakan saja menggerakkan kulit dengan ujung jari. Jika lepas, maka harus dilepas.
Cara membersihkan yang benar
Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan: apakah champignon perlu dikupas? Jamur segar diproses dengan tingkat yang berbeda-beda sebelum dimasak, bergantung pada tiga faktor:
- tingkat polusi;
- piring yang akan digunakan;
- dikonsumsi mentah.
Jika jamur segar dibeli untuk digoreng, cukup bersihkan dengan kain, potong bintik hitamnya dan perbarui potongannya. Mereka tidak boleh dicuci, karena champignon cepat menyerap air dan menyebar begitu saja saat digoreng. Selain itu, jika jamur dikeringkan sebelum diiris, jamur akan menjadi renyah saat digoreng.
Jika champignon segar dimaksudkan untuk isian dan selanjutnya dipanggang, membuat sup krim atau isian pai, champignon tersebut dapat dicuci. Hasilnya, endapan tanah, butiran pasir, dan kotoran lain yang mungkin ada pada jamur akan hilang. Cara yang menarik membilas disarankan oleh koki. Ini terdiri dari yang berikut:
- Tempatkan champignon dalam mangkuk yang dalam.
- Tuangkan air dingin secukupnya ke dalam mangkuk untuk menutupi jamur.
- Tambahkan sedikit tepung (sekitar 1 sdm).
- Campur jamur dengan tangan Anda beberapa kali. Partikel tepung masuk pada kasus ini akan bertindak sebagai semacam “scrub” yang akan membantu membersihkan kotoran dengan lebih mudah.
- Kuras airnya. Sekarang jamur bersih siap untuk diiris.
Terlepas dari kenyataan bahwa mencuci jamur dengan cara yang sama Bisa, tapi Anda tidak bisa merendamnya terlalu lama. Seperti disebutkan di atas, champignon, seperti spons, menyerap air. Berair, rasanya tidak enak dan kehilangan semua pesonanya.
Secara terpisah, perlu disebutkan champignon yang dimaksudkan untuk isian. Untuk tujuan ini, spesimen besar digunakan, dari mana lapisan tipis kulit yang menutupi tutupnya harus dihilangkan. Kalau tidak, itu akan menjadi sulit. Selain itu, batang dan pelat coklat tua di bawah tutupnya juga dikeluarkan dari jamur.
Jika Anda berencana memakan champignon mentah, champignon harus dibersihkan secara menyeluruh. Selain menghilangkan partikel tanah, pasir, dan kontaminan lainnya dengan mencuci, banyak “ahli makanan mentah” meletakkannya di atas loyang dalam oven panas selama 30-60 detik. Hal ini dilakukan untuk desinfeksi. Kemudian jamur dapat digunakan dengan aman untuk menyiapkan salad dan hidangan lainnya. Secara terpisah, saya ingin mencatat bahwa hanya champignon segar, yang “umurnya” tidak melebihi 5 hari, yang cocok untuk dimakan dalam bentuk mentah.
Champignon adalah jamur yang sangat harum dan sangat menyehatkan. Tidak ada orang yang belum pernah mencobanya. Persiapkan dengan benar dan nikmati rasa unik dari hidangan favorit Anda!
Siapa pun yang pernah berurusan dengan jamur kecil pasti memikirkan perlunya menghilangkan lapisan kulit tebal dari topinya. Di satu sisi mungkin terdapat potongan daun, debu atau organisme berbahaya, namun di sisi lain sangat disayangkan kehilangan banyak produk berkhasiat, karena spesimennya sudah terlalu kecil. Sebenarnya, membersihkan dengan pisau sama sekali tidak perlu, tetapi prosedur ini juga tidak bisa diabaikan. Pilihan alternatifnya adalah waslap. Ya, dialah orangnya – kami akan mencuci jamurnya, dan air panas untuk membunuh semua mikroorganisme.
Champignon setinggi 4-5 sentimeter tumbuh di alam hanya dalam 2 hari. Dengan demikian, semua kotoran, sisa tanah dan dedaunan tidak sempat menembus 1-2 mm ke dalam tubuhnya dan tetap berada di atas. Menyeka dengan waslap akan menghilangkan semua kotoran. Jika Anda ingin bermain aman, panaskan air hingga 60 derajat - ini akan membunuh semua bakteri patogen (prosedur ini tidak ada gunanya jika Anda terus melakukan perlakuan panas - menggoreng, merebus, dll.). Mari kita lihat lebih dekat proses pembersihannya.
Langkah 1 Pemrosesan primer.
Jika Anda membeli jamur di rumah kaca, maka ini tidak diperlukan, tetapi jika Anda mengumpulkannya di penanaman, Anda harus membersihkannya dari puing-puing besar. Ini bisa berupa ranting, daun, lumut, dan lain-lain yang dapat menempel pada piringan masa depan Anda saat Anda mengeluarkannya dari tanah. Cukup masukkan semua jamur ke dalam mangkuk besar, tambahkan air, aduk rata dan keluarkan untuk diproses lebih lanjut.
Langkah 2 Kami membersihkan "kaki".
Karena ukurannya sangat kecil (terkadang hampir tidak terlihat dari topi), prosedur ini dapat diabaikan. Cukup dengan memotong beberapa sentimeter batang, yang mungkin terdapat tanah atau miselium.
Langkah 3 Kami mencuci topi kami.
Jamur hutan kecil dapat dibersihkan dengan baik dengan kain lembab, atau bahkan lebih baik lagi dengan kain lap. Cukup dengan mengambil dan mengoleskannya ke permukaan beberapa kali – semua kulit muda akan langsung terhapus. Meskipun masih ada area gelap yang tersisa, itu tidak menakutkan. Ini bukan lagi tanah, tapi hanya tempat kekalahan sinar matahari. Mereka terutama terlihat pada champignon yang memiliki daun di tutupnya.
Tip profesional: jika Anda ingin tanah dan semua kotoran tersapu lebih baik, rendam selama 20-30 menit di dalam air panas. Hanya dengan cara ini Anda dapat menghilangkan semua kontaminan dari jamur dalam beberapa detik.
Jika ukurannya lebih dari 4-5 sentimeter, Anda bisa menggunakan amplas kasar - ini menghilangkan kulit dengan sempurna. Satu-satunya kelemahan proses ini– kebutuhan untuk terus-menerus membilas kertas dengan air, karena setelah setiap jamur akan tersumbat. Untuk kenyamanan, akan lebih baik mengambil sepotong berukuran 10x10 cm.
Membersihkan champignon besar
Produktivitas pembersihan spesimen besar jauh lebih tinggi. Anda tidak perlu mencuci atau mengelapnya sama sekali – inilah salah satu keuntungannya. Cukup dengan mengambil pisau kecil dengan panjang bilah hingga 10 sentimeter dan Anda sudah dapat memulai prosesnya. Cocok untuk rumah kaca dan jamur liar.
Langkah 1 Kami bekerja dengan kaki.
Langkah pertama adalah membuang 1-2 sentimeter batangnya, terutama jika produk tergeletak di jalan lama. Setelah gerakan ke depan Dengan menggunakan pisau, keluarkan beberapa milimeter kulit dari topi ke bawah.
Langkah 2 Kami memproses tutupnya.
Kami mengambil pisau dan mencungkil bagian tepi topi, pastikan tubuh buahnya tidak banyak terpotong. Kami mematahkan ujungnya dan menarik kulitnya ke atas. Kami melakukan ini di seluruh topi. Setelah 20-30 detik, jamur akan dibersihkan sepenuhnya.
Langkah 3 Mencuci.
Pastikan untuk membilas atau merendam jamur dalam air selama 15-20 menit. Lebih baik lagi, tuangkan air mendidih ke atasnya selama 2-3 menit untuk menghilangkan kemungkinan infeksi yang ada di sana.
Tidak perlu menggunakan pisau untuk prosedur ini. Yang penting di sini adalah objeknya cukup tajam untuk mematahkan tepi topi jamur dengan indah. Anda bahkan dapat menggunakan papan pinggir plastik - bentuknya sesuai dan aman digunakan. Bahkan seorang anak kecil pun bisa dipercaya dengan alat pembersih seperti itu.
Cara membersihkan champignon dengan benar ukuran yang berbeda Kita sudah mengetahuinya, sekarang kita akan melihat beberapa rahasia pemetik jamur berpengalaman yang akan membantu kita cepat memproses panen dan tetap sehat.
Bagian ini dikhususkan untuk jamur hutan, yang memiliki kulit lebih tebal dan juga dapat menyerap banyak zat berbahaya dari atmosfer. Banyak orang tahu cara membersihkan champignon, tetapi tidak semua orang tahu apa yang harus dilakukan agar prosedur ini tidak hanya cepat, tetapi juga melindungi Anda dari kemungkinan keracunan. Mari kita simak rekomendasi pemetik jamur berpengalaman.
Champignon adalah salah satu jenis jamur yang paling sehat dan mudah didapat. Produk ini dapat ditemukan di rak-rak toko sepanjang tahun. Dan di musim panas Anda juga dapat bersenang-senang dengan berkumpulnya perwakilan hutan. Selain itu, banyak orang yang mengenalnya sebagai jamur teraman yang bisa dimakan mentah tanpa dimasak. Berdasarkan popularitas produk yang luar biasa, banyak orang memiliki pertanyaan: bagaimana cara membersihkan champignon dan apakah perlu membersihkan jamur yang dibeli di toko
Membersihkan jamur hutan
Jamur hutan selalu lebih terkontaminasi. Mengandung debu, tanah, sisa daun dan rumput. Oleh karena itu, pembersihan spesimen tersebut harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Agar lebih mudah dan lebih baik membersihkan jamur liar, Anda bisa merendamnya air dingin untuk 15 menit. Penting untuk tidak menunda proses perendaman, karena champignon akan cepat jenuh dengan air dan kehilangan rasa dan aroma aslinya. Setelah jamur sedikit basah, sebagian besar kotoran dan debu akan rontok.
Nasihat! Jamur hutan lebih rentan terhadap pengaruh negatif, jadi sebaiknya jangan menggunakannya segar untuk dimakan atau diasamkan.
Setelah itu, Anda harus hati-hati memeriksa jamur segar dan menghilangkan semua bintik hitam dari permukaannya. Perwakilan hutan harus mengeluarkan kulit dari tutupnya; untuk melakukan ini, ambil sedikit dari tepi tutupnya dengan pisau dan tarik perlahan ke atas. Biasanya mudah lepas. Bagian kaki yang gelap juga harus dipotong. Jamur yang sudah dibersihkan harus dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan di atas serbet tebal atau handuk kertas. Hal ini diperlukan agar kertas menyerap kelembapan berlebih dan tidak mencapai produk.
Penting juga untuk diperhatikan bahwa jamur liar tidak boleh disimpan dalam waktu lama dan harus dimasak sebelum digunakan, sehingga jamur liar harus dibersihkan sebelum dimasak.
Champignon dari toko
Jamur yang terdapat di rak-rak toko biasanya ditanam di perkebunan industri dengan kondisi khusus yang minimal Pengaruh negatif lingkungan. Berkat ini, champignon tersebut dapat dimakan mentah, tetapi Anda harus memastikan bahwa produk tersebut benar-benar segar. Apakah perlu membersihkan jamur yang dibeli di toko dan cara membersihkannya dengan benar merupakan pertanyaan mendesak bagi banyak orang. Perlu dicatat bahwa jamur perlu dikupas, terlepas dari apakah jamur tersebut dibeli di toko atau tidak. Hal utama yang harus diingat adalah champignon tidak dibersihkan terlebih dahulu, jika tidak mereka akan cepat kehilangan semua propertinya.
Nasihat! Jamur dipotong-potong tidak hanya untuk kenyamanan, tetapi juga untuk meningkatkan rasa dan aroma.
Semua manipulasi yang diperlukan untuk membersihkan champignon bermuara pada fakta bahwa champignon harus dibersihkan secara menyeluruh dengan kuas. Ini akan menghilangkan kotoran dan kotoran dari permukaan. Champignon segar sangat rapuh, jadi ini harus dilakukan dengan hati-hati; alternatifnya, Anda bisa menyeka jamur dengan kain lembab. Untuk jamur berukuran kecil, tidak perlu mengupas kulit tutupnya. Para profesional menyarankan melakukan ini hanya dengan spesimen yang diameter tutupnya melebihi empat sentimeter.
Anda juga perlu memeriksa permukaan jamur dan memotong bagian yang gelap. Pangkas batang yang layu dan gelap. Setelah semua jamur segar dibersihkan, perlu dicuci dan dijemur hingga kering agar produk tidak sempat menyerap kelembapan berlebih selama proses pencucian. Jika jamur digunakan segar, maka setelah dikeringkan, Anda bisa memotongnya dan menambahkannya ke dalam hidangan, paling sering dalam salad. Dalam hal ini, disarankan untuk memotong kaki sepenuhnya.
Mempersiapkan untuk menggoreng
Champignon sering diposisikan sebagai jamur kerajaan. Mereka digunakan dalam persiapan banyak hidangan, terkadang bertindak sebagai bahan utama, dan di sebagian besar resep sebagai bahan tambahan, menambah rasa gurih.
Cara termudah memasak jamur adalah dengan menggorengnya. Oleh karena itu, ketika memutuskan cara membersihkan champignon untuk digoreng, Anda harus ingat bahwa produk yang dibersihkan tidak tahan terhadap kelembapan, semakin sedikit air yang diserapnya, akan semakin renyah dan enak. Champignon harus dipotong sebelum digoreng, agar rasa masakannya lebih pekat. Dan juga sebaiknya jangan membersihkan produk terlebih dahulu sebelum dimasak, karena akan layu dan hilang paling kualitas rasa.
Setiap orang harus tahu cara membersihkan champignon sebelum dimasak, karena jamur ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun. Produk yang disiapkan dengan benar akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang kaya dan luar biasa.
Pilihan tepat
Selain persiapan yang tepat, penting juga untuk membeli produk yang berkualitas. Saat memilih jamur di toko, Anda perlu mempertimbangkan beberapa aspek utama kesegaran produk.
- Pertama aturan penting, Anda sebaiknya tidak membeli produk di pasar, karena sulit melacak kesegaran dan kualitas di sana.
- Produk segar memiliki warna putih atau sedikit krem, tanpa warna gelap yang tidak perlu;
- Baunya harus berupa jamur yang menyenangkan, tanpa sedikit pun kelembapan atau pengap.
- Produk yang berkualitas bersifat elastis dan memiliki potongan paling ringan.
Setelah memilih produk yang tepat, ibu rumah tangga akan membuat yang pertama langkah penting dalam perjalanan menuju mahakarya kuliner.
Ibu rumah tangga sering ragu apakah champignon perlu dibersihkan sebelum menyiapkan hidangan ini atau itu. Faktanya jamur ini ditanam di rumah kaca, diperiksa kualitasnya sebelum dijual, dan terlihat bersih dan segar. Oleh karena itu, ada godaan untuk tidak mengolah jamur dengan cara apapun sebelum dimasak, melainkan cukup memotongnya dan memasukkannya ke dalam penggorengan atau wajan.
Mengapa membersihkan jamur sebelum dimasak?
Champignon datang ke dapur kami dengan dua cara: kami membelinya di toko atau mengumpulkannya di hutan. Jamur yang dibeli di toko dan jamur liar harus dibersihkan. Jamur dari toko, meskipun penampilannya sempurna, mungkin mengandung debu dan kotoran halus, sedangkan jamur hutan mungkin mengandung partikel tanah, rumput, dan serangga. Pernyataan ini berlaku untuk semua jenis champignon, termasuk champignon kerajaan.
Untuk membersihkan champignon rumah kaca segar dari debu dan kotoran, Anda cukup membilasnya dengan air. Hal ini harus dilakukan dengan cepat agar jamur tidak sempat menyerap air.
Namun untuk champignon hutan, Anda perlu membersihkan tutup dan batang dari lapisan atas yang menutupinya. Tidak peduli jamur itu muda atau tua, karena dalam beberapa hari tumbuh, tubuh buahnya sudah bisa menyerap. zat berbahaya dari udara dan bumi.
Cara dan cara mengupas jamur segar
Anda dapat mengupas jamur yang dibeli di toko dan jamur liar dengan pisau, sikat, atau kain lap. Tergantung pada ukuran, kematangan jamur, dan hidangan yang ingin Anda siapkan, Anda dapat menggunakan opsi pembersihan yang berbeda.
Jika Anda membutuhkan champignon untuk menggoreng, merebus, atau proses lain apa pun yang memerlukan perlakuan panas, cukup ikuti rekomendasi di bawah ini.
Aturan wajib
Berikut empat aturan yang harus diikuti jika Anda ingin mempertahankan rasa dan aroma champignon:
- Jangan merendam jamur di dalam air. Champignon itu seperti spons: mampu menyerap cairan. Hal ini berdampak negatif pada rasa dan bau jamur. Selain itu, dibutuhkan waktu yang lama untuk menguapkan air dari jamur yang encer.
- Batang jamur rumah kaca dan hutan perlu dipangkas. Yang pertama tidak dipotong selama pengumpulan, tetapi hanya dirobek dari miseliumnya, sehingga tanah atau miselium tetap ada di sana. Yang terakhir dipotong, tetapi kemudian dimasukkan ke dalam ember untuk terus dikumpulkan, itulah sebabnya kotoran masuk ke dalam potongan dan terserap ke dalam batang. Jika kakinya bersih, cukup memotong sekitar satu sentimeter.
- Area yang gelap atau rusak harus dipotong. Bintik kecil pada batang dapat dikikis dengan hati-hati menggunakan pisau.
- “Rok” di sekitar kaki, yang terdapat pada beberapa spesies, dapat dibiarkan. Ini bisa dimakan dan tidak berbahaya; juru masak biasanya membuangnya karena alasan estetika.
Cara mencuci jamur yang benar
Periksa jamur dengan cermat. Jika masih segar, kecil, dan dibeli di toko, alih-alih mencucinya, Anda bisa membersihkannya dengan sikat atau waslap dan menyekanya dengan kain lembab.
Jika jamur berasal dari hutan, atau dengan kotoran yang terlihat, segera bilas dengan air dingin. Sebelum dibilas, bersihkan sisa-sisa tanah dan kotoran dengan waslap biasa. Setelah dicuci, tiriskan jamur dalam saringan.
Bilas jamur segera sebelum dimasak.
Untuk mencuci atau tidak mencuci champignon sebelum dikeringkan dan dibekukan
Jamur harus dicuci dan dikeringkan sebelum dibekukan.. Jamur beku dapat digoreng atau digunakan dalam sup dan semur, dan dapat ditambahkan tanpa dicairkan. Artinya, Anda harus membersihkan jamur dari debu dan kotoran dan memotongnya menjadi beberapa irisan sebelum dibekukan.
Jamur harus dicuci dan dikeringkan sebelum dibekukan.
Sedangkan untuk pengeringan, keadaannya sebaliknya. Tidak perlu mencuci champignon sebelum dikeringkan. Faktanya sebelum dimasak pasti perlu disimpan di dalam air, baru debunya akan hilang. Selain itu, jika jamur dibilas terlebih dahulu, jamur akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk mengering.
Cara membersihkan champignon
Champignon kecil dan besar dibersihkan secara berbeda, karena champignon besar memiliki kulit kasar. Bagaimanapun, untuk membersihkan jamur ini Anda perlu:
- spons pencuci piring biasa atau sikat sayur;
- pisau kecil;
- wadah untuk menyimpan jamur;
- handuk kertas (opsional);
- saringan untuk mengeringkan jamur setelah dicuci.
Cara membersihkan jamur muda
- Bersihkan jamur dari tanah apa pun, jika ada, menggunakan sisi spons atau sikat yang keras.
- Bilas dengan air untuk menghilangkan sisa kotoran dan debu. Gosok perlahan kaki dengan jari Anda untuk membersihkan lapisan atasnya. Tiriskan dalam saringan.
- Perbarui potongan batang dengan menggunakan pisau.
- Seka jamur dengan handuk kertas, hilangkan kelembapan berlebih, dan masukkan ke dalam wadah.
Cara membersihkan champignon yang tua atau besar
- Pertama, hilangkan kotoran menggunakan sisi kain lap yang keras.
- Bilas jamur dengan air dan tiriskan dalam saringan.
- Sisihkan jamur hingga kering atau keringkan dengan handuk kertas. Jamurnya jangan sampai licin, karena selanjutnya akan menggunakan pisau.
- Lepaskan kulit dari tutupnya. Untuk melakukan ini, cungkil dengan pisau kecil dan tarik perlahan.
- Kalau lapisan atas kaki sudah kasar, baru kita bersihkan juga. Anda bisa menghilangkan seluruh kakinya, seperti yang sering dilakukan koki.
- Hapus semua bintik hitam atau kerusakan dengan pisau.
- Perbarui potongan kaki.
Secara terpisah, perlu dicatat bahwa semua opsi untuk membersihkan champignon cocok untuk merebus, menggoreng, dan metode memasak lainnya, serta untuk memakan jamur mentah.
