Topik laporan hari ini adalah pabrik PepsiCo untuk produksi keripik kentang Lay, yang baru saja dibuka di kota Azov, Wilayah Rostov. Selain itu, pabrik tersebut memproduksi kerupuk Khrusteam. Mari kita berjalan secara berurutan di sepanjang seluruh lini produksi dan melihatnya secara detail.
Chip diyakini berasal lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Serikat. Legenda mengatakan bahwa di salah satu restoran elit Amerika, seorang klien (raja kereta api Vanderbilt) tidak menyukai hidangan khas restoran tersebut, “kentang goreng”, dan dia mengembalikannya ke dapur, dengan alasan bahwa kentangnya terlalu kental. Koki restoran memutuskan untuk mempermainkan klien dan memotong kentang menjadi irisan paling tipis dan menggorengnya dengan minyak dan menyajikannya ke meja. Anehnya, klien sangat menyukai hidangan tersebut, dan sejak itu hidangan baru muncul di menu restoran - keripik.
Keripik Lay telah diproduksi sejak tahun 1938. Saat ini Frito Lay adalah salah satu produsen makanan ringan asin terkemuka baik di dunia maupun di Rusia. Pengiriman keripik Lay ke Rusia dimulai pada pertengahan tahun 90an, dan pada tahun 2002 pabrik Frito Lay pertama dibuka di Kashira, Wilayah Moskow.
Bongkar, cuci dan penyimpanan sementara kentang
Sembilan truk seberat 20 ton berisi kentang diturunkan di sini setiap hari. Kentang diangkut melalui ban berjalan ke mesin cuci, tempat air yang disirkulasi ulang digunakan untuk membersihkannya. Ada tiga tempat pencucian mobil otomatis di dunia. Secara fisik tidak mungkin untuk menghapus proses pencucian; semuanya terjadi dalam wadah tertutup. Setelah dicuci, kentang dikirim untuk penyimpanan sementara di tempat sampah - wadah khusus, dari mana kentang dipasok ke produksi sesuai kebutuhan.
Mengupas, menyortir dan memotong kentang
Sebelum umbi kentang dimasukkan ke dalam mesin pengiris khusus, pemeriksa memeriksa secara visual umbi yang bergerak di sepanjang sabuk dan, jika perlu, menghilangkan cacat yang terlihat.
Omong-omong: Tidak semua kentang cocok untuk dibuat keripik. Ada yang disebut varietas kentang keripik yang memiliki kandungan pati tinggi.
Semua karyawan menjalani pemeriksaan kesehatan berkala dan memiliki rekam medis; hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa orang yang sakit tidak masuk kerja. Selain itu, sebelum memasuki bengkel, setiap orang wajib mencuci tangan.
Kentang dikupas dalam drum abrasif batch. Pertama, jumlah kentang yang dibutuhkan dimasukkan ke dalam hopper penimbangan, setelah itu diturunkan ke dalam drum.
Pemotongan langsung terjadi secara mekanis karena putaran bagian bawah drum yang berbentuk kerucut. Di dalam mesin pemotong terdapat delapan pasang pisau yang sangat tajam yang memotong umbi menjadi irisan tipis. Ketebalan tiap irisan kurang dari dua milimeter.
Memanggang
Setelah dipotong, irisan kentang memasuki jantung lini produksi keripik - bak penggorengan untuk menggoreng irisan dan memproduksi keripik dasar. Peralatan ini, yang tidak memiliki analog, dibuat khusus untuk pabrik PepsiCo dan tidak dapat diperlihatkan.
Irisan kentang yang diiris tipis dimasukkan ke dalam penangas minyak lalu digoreng selama tiga menit pada suhu 180 derajat Celcius. Minyak berkualitas tinggi, seperti kentang berkualitas tinggi, adalah dasar rasa keripik.
Pabrik tersebut telah menyempurnakan resepnya dengan menggunakan campuran khusus minyak nabati, termasuk minyak bunga matahari olit tinggi yang diproduksi secara lokal, yang mengurangi kandungan lemak jenuh dalam produk akhir sebesar 25%.
Pemeriksaan kualitas produk dilakukan setiap hari di pabrik. Mereka memeriksa keripik dasar yang baru keluar dari oven dan kantong yang dikemas penuh.
Menambahkan bumbu
Pada tahap ini, bahan tambahan aromatik dan penyedap khusus ditambahkan ke keripik kentang goreng, yang berbahan dasar garam.
Tiga rasa dapat diproduksi secara bersamaan.
Kemasan
Omong-omong: Pabrik ini dirancang untuk memproduksi 50 ribu ton produk jadi per tahun. Suatu angka yang fantastis menurut saya.
Tiga konveyor mengangkut chip yang sudah jadi ke kemasan. Pertama, terjadi pendistribusian dan penimbangan.
Omong-omong: Harap dicatat bahwa hanya ada sedikit pekerja di sepanjang jalur. Di sini digunakan peralatan modern, yang beroperasi dalam mode otomatis penuh. Selain itu, yang penting adalah semaksimal mungkin lebih sedikit orang bersentuhan dengan produk jadi.
Mesin timbang menimbang beberapa porsi sekaligus dan menghitung kombinasi berat terbaik yang memiliki berat paling akurat agar sesuai dengan standar dan berat yang tertera pada kemasan.
Jika kita memperhitungkan berat bersih satu bungkus adalah 28 gram, bisa dibayangkan ketepatan pengaturan peralatannya.
Bagian yang ditimbang diturunkan ke jalur pengemasan.
Porsi tersebut diperiksa adanya kotoran asing (metal detector) dan dimasukkan ke dalam kantong, yang saat ini telah disiapkan oleh mesin pengemas dari bahan pengemas (foil). Sebelum menyegel jahitan, nitrogen food grade disuplai ke dalam kantong, yang memungkinkan untuk memastikannya periode yang diperlukan penyimpanan produk. Peralatan penimbangan dan pengemasan beroperasi secara serempak, dengan kecepatan hingga 80 kantong per menit.
Kantong keripik yang dikemas dikirim ke operator, yang secara manual menempatkan kantong tersebut ke dalam kotak karton.
Kotak keripik ditumpuk di atas palet dan diangkut ke gudang.
Secara paralel ada jalur produksi kerupuk
Campuran tepung dan air dimasukkan ke dalam ekstruder, dipanaskan dan tercampur rata. Kerupuk yang keluar dari alat ekstruder berbentuk tali-tali yang dipotong sesuai ukuran dengan pisau yang diputar.
Langkah selanjutnya adalah mengeringkan kerupuk di dalam oven dan meletakkannya di atas tempat bumbu.
Jalur pengemasannya identik dengan yang digunakan untuk memproduksi keripik.
Penimbangan dilakukan di mesin penimbangan serupa, yang membentuk beberapa bagian dan memilih kombinasi terbaik untuk disegel di dalam tas.
Kerupuk siap.
Produktivitas satu lini adalah 12 ton produk jadi per hari.
Pekerja dilarang memakai jam tangan dan perhiasan, dilarang melakukan manikur dan kuku palsu, serta rambut harus ditutup dengan jaring agar tidak ada yang masuk ke dalam conveyor.
Selain rasa dan kesesuaian visual irisan dengan standar yang diterima, kualitas kemasan juga diperiksa di sini. Jahitannya harus halus dan bungkusnya harus terbuka dalam satu gerakan tepat di sepanjang jahitan, tanpa sobek.
Tim pabrik. Omong-omong, jalur produksi beroperasi sepanjang waktu dalam tiga shift.
Bagian luar tanaman.
Selamat makan!
Keripik sangat populer di kalangan populasi modern. Mereka dikonsumsi baik sebagai camilan mandiri maupun sebagai tambahan bir. Ada individu yang berpendapat demikian keripik terbuat dari kentang alami. Sekilas, semuanya sederhana: potong kentang menjadi irisan tipis dan goreng dengan minyak. Kenyataannya, hal ini tidak terjadi.
Produsen kelezatan ini sama sekali tidak menggunakan kentang untuk membuat keripik. Elemen utama- tepung terigu dan jagung. Pati juga ditambahkan di sana. Seringkali bahan terakhir berkualitas buruk. Itu diperoleh dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik. Adonan dibuat dari semua bahan, dibentuk menjadi piring dan digoreng dengan lemak, seringkali yang paling murah. Proses penggorengan akan memakan waktu sekitar 30 detik, tetapi persyaratan ini pun tidak dipenuhi oleh semua produsen.
Agar produk memiliki rasa apa pun, berbagai bahan tambahan ditambahkan ke keripik untuk meniru rasa bacon, keju, dll. Perasa ini berasal dari sintetis dan alami. Untuk meningkatkan cita rasa suguhannya, digunakan monosodium glutamat. Dialah yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma keripik yang cerah.
Asal usul chip modern
Jajanan ini merupakan produk muda dan muncul secara kebetulan. Itu terjadi di Amerika pada bulan Agustus 1853. Di salah satu restoran, orang Belanda Cornelius Van der Bilt secara terbuka memarahi juru masak restoran tersebut karena menyajikan kentang cincang kasar. Restoran tersebut memberi waktu 3 menit kepada juru masak untuk menyajikan “kentang biasa”. Hal ini berlangsung beberapa kali. George Crum memutuskan untuk membalas dendam pada Cornelius dan memotong sayuran menjadi irisan sangat tipis, lalu menggorengnya jumlah besar minyak Potongannya ternyata sangat kering, tidak mungkin ditusuk dengan garpu.
Yang mengejutkan sang koki, taipan terkenal itu menyukai hidangan baru tersebut dan meminta lebih banyak kentang renyah. Nafsu makan orang Belanda itu dalam mengunyah makanan tersebut juga menulari pengunjung lainnya. Mereka juga memesan hidangan ini ke Krum. Keesokan harinya, berita tentang kentang renyah menyebar luas, dan sebelum restoran dibuka, sudah ada antrean orang yang ingin mencoba hidangan tersebut.
Manfaat keripik
Meskipun komposisi produknya dipertanyakan, keripik sangat lezat. Mengunyahnya dapat menenangkan saraf Anda dan menghilangkan stres yang menumpuk. Inilah kegunaan produk tersebut. Pecinta keripik disarankan untuk tidak membeli kelezatannya di toko, tetapi menyiapkannya sendiri - Anda akan mendapatkan kesenangan dan manfaat.
Bahaya keripik
- Telah diketahui bahwa setelah makan keripik setiap hari selama sebulan, mulas akan terjadi, maag dan penyakit usus dapat berkembang, bahkan jika orang tersebut benar-benar sehat.
- Keripik memiliki lemak terhidrogenasi, yang memicu pembentukan kolesterol "jahat". Akibatnya, plak terbentuk di pembuluh darah, berkembanglah aterosklerosis dan tromboflebitis.
- Zat karsinogenik dalam produk tersebut hampir 500 kali lebih tinggi dari biasanya. Karena konsumsi keripik yang terus-menerus, kanker berkembang.
- Jumlah garam dalam keripik melebihi segalanya batas wajar. Kelebihannya dalam tubuh manusia mengganggu pertumbuhan tulang dan menyebabkan penyakit jantung.
- Untuk tubuh anak musuh utama dalam keripik ini adalah bahan tambahan. Mereka dimasukkan ke dalam produk dalam jumlah banyak, sehingga dapat memicu alergi parah.
- 100 g kelezatannya mengandung sekitar 30 g lemak karsinogenik. Kepada orang-orang yang menderita kegemukan, keripik tidak dapat digunakan.
- Teknologi produksi produk sedemikian rupa sehingga semua vitamin yang sebelumnya terkandung dalam tanaman umbi-umbian dihancurkan.
Dari banyaknya merek dan jenis keripik, yang paling berbahaya adalah irisan yang renyah dan tipis. Mereka perlu digoreng tidak lebih dari 20 detik, tetapi produsen tidak mematuhi parameter ini. Produk-produk inilah yang menarik perhatian para pecinta makanan asin. Tidak ada yang mengira bahwa kerugian yang ditimbulkannya jauh melebihi nikmatnya mengunyah.
Paling sedikit bahayanya jangkauan luas airy crunch dibawakan keripik. Mereka menggoreng selama sekitar 5 menit, tetapi selama ini mereka tidak mengakumulasi karsinogen sebanyak jenis lainnya.
- Semua orang tahu merek keripik Pringles. Mengandung 42% kentang alami, dan sisanya adalah tepung jagung dan beras. Pada tahun 2008, Gamble memutuskan untuk pergi ke pengadilan Inggris. Permintaannya adalah agar produk perusahaan tidak secara resmi dianggap sebagai chip. Organisasi dapat menghindari pembayaran PPN sebesar 17,5%, sehingga mengurangi biaya secara signifikan. Tingkat pertama mengabulkan gugatan, namun pengadilan banding keputusan dibatalkan. Produknya masih disebut keripik.
- Produk Pringles dikemas dalam kaleng berbentuk tabung. Fred Bohr menciptakannya dan mematenkan penemuannya. Ahli kimia sangat bangga dengan produk ini. Dalam wasiatnya, dia menyatakan bahwa abunya harus dikuburkan di toples serupa. Wasiat Fred Bohr dilaksanakan oleh keturunannya.
- Bahkan 150 tahun yang lalu, kentang kering merupakan makanan lezat bagi orang kaya. Keripik hanya disajikan di tempat yang mahal.
- Perusahaan Pringles adalah yang pertama memproduksi keripik berbahan dasar kentang tumbuk kering.
- Di Amerika mereka membuka acara spesial lembaga penelitian, di mana mereka mengembangkan resep keripik baru dan bereksperimen dengan bahan tambahan rasa baru.
- Penggemar keripik dapat menambahkan ke kalender mereka liburan baru- Hari keripik kentang. Itu dirayakan pada tanggal 14 Maret.
Keripik di rumah
Untuk memperoleh keripik dalam jumlah yang biasanya ditawarkan dalam kantong, Anda membutuhkan satu buah kentang. Anda memerlukan minyak secukupnya untuk menutupi wadah beberapa sentimeter.
- Kentang dikupas dan dicuci bersih, setelah itu dipotong menjadi lingkaran yang sangat tipis. Jika Anda memiliki pemotong sayur, prosesnya akan lebih mudah.
- Irisannya harus mengering. Handuk atau serbet cocok untuk ini.
- Minyak dituangkan ke dalam wadah dan dididihkan.
- Mug kentang harus dimasukkan ke dalam minyak dengan hati-hati, usahakan jangan sampai saling bersentuhan. Anda bisa mengaduk irisannya sedikit.
- Kapan keripik akan memperoleh rona emas, mereka dapat ditarik ke permukaan datar yang ditutupi dengan kain kering - ini akan menyerap minyak berlebih.
- Garam ditambahkan segera selagi kelezatannya masih panas.
Bagaimana keripik renda yang diproduksi di pabrik Rusia dibuat? Mari kita cari tahu di bawah ini. Mari kita mulai dengan fakta bahwa produksi mereka dirancang sedemikian rupa sehingga sepenuhnya sesuai dengan teknologi yang diterima sebagai norma di Barat. Makanan ringan semacam itu telah diproduksi sejak tahun 1938, dan mulai dipasok ke Rusia pada tahun 90-an.
Sejarah penciptaannya terletak pada kebanggaan salah satu chefnya. Di salah satu restoran elit Amerika, seorang pengunjung tidak menyukai kentang goreng, dia mengatakan bahwa kentang tersebut dipotong menjadi irisan yang sangat tebal dan koki yang tersinggung menyiapkan hidangan lain untuknya. Saya secara khusus memotong kentang menjadi irisan yang sangat tipis dan menggorengnya hingga garing. Klien dengan senang hati memakan hidangan ini dan ditambahkan ke menu restoran. Seluruh kebenaran tentang produksi chip yang diiklankan saat ini.
Bagaimana chip Lay dibuat
Di perkebunan yang ditunjuk, berbagai jenis kentang khusus untuk keripik ditanam, oleh karena itu kentang tidak dapat dibuat di rumah dari umbi kentang biasa.
Langkah-langkah memasak meliputi:
- Membongkar dan mencuci kentang. Pabrik menggunakan wadah tertutup tempat sayuran yang sudah dicuci dikirim ke tempat sampah - tangki penyimpanan khusus.
- Membersihkan, menyortir dan memotong kentang. Pertama, inspektur memeriksa rekaman itu dan menghilangkan cacat yang terlihat pada bahan mentah.
- Kentang dikupas dalam drum abrasif khusus dengan batu giling.
- Pisau khusus dipasang di bagian bawah drum; mereka memutar dan memotong umbi hingga ketebalan yang diinginkan.
- Menggoreng keripik Lay. Kentang kosong dimasukkan ke dalam bak penggorengan, yang desainnya dibuat khusus untuk pembuatan keripik merek ini.
- Menambahkan bumbu. Bahan tambahan aromatik dan penyedap rasa ditaburkan pada keripik goreng.
- Pengemasan produk sesuai gram yang ditentukan.
Tiga jenis Lace chips dapat dibuat secara bersamaan pada satu jalur tanaman.
Terbuat dari apakah chip Lay?
Banyak merek murah sudah lama mengganti kentang dengan pati. Mereka memasak keripik seperti makanan yang dipanggang. Dari teknologi di atas terlihat jelas chip Lays terbuat dari apa. DI DALAM massa yang lebih besar Cincin renyahnya diperoleh dari kentang, tetapi zat khusus ditambahkan ke dalamnya dalam bentuk monosodium glutamat, yang meningkatkan umur simpan keripik. Aditif juga digunakan untuk memberi rasa.
Saat ini, keripik merupakan salah satu produk kentang yang paling digemari. Terlepas dari semua penolakan para ahli gizi, semua orang memakannya: baik orang dewasa maupun anak-anak. Ada beberapa di dunia merek, memproduksi keripik kentang. Diantaranya, merek yang paling terkenal dan dicintai jutaan orang adalah Lays.
Pabrikan
Sejarah chip Lays dimulai di Amerika pada tahun 1932. Saat itulah seorang pengusaha muda, Herman W. Lay, mulai menjual keripik kentang di Nashville, Tennessee. Tapi kemudian mereka diproduksi di bawah merek dagang Gardner, dan baru pada tahun 1944 orang Amerika mengganti nama mereka menjadi Lays.
Pengiriman pertama chip Lay ke Rusia dilakukan pada awal tahun 90an. Kemudian, seperti di seluruh dunia, mereka mendapatkan popularitas yang luar biasa di pasar domestik. Kemudian, pada tahun 2002, pabrik pertama di Rusia untuk produksi keripik Lays dibuka. Itu masih berhasil beroperasi di kota Kashira, wilayah Moskow. 8 tahun kemudian, pada tahun 2010, pabrik kedua dibuka di kota Azov, wilayah Rostov. Volume chip yang mereka produksi mampu sepenuhnya memenuhi permintaan pembeli di pasar dalam negeri.
Teknologi produksi keripik: mulai dari pemanenan hingga pengemasan
Produksi keripik merupakan proses teknologi kompleks yang memiliki nuansa tersendiri. Tanpa memperhitungkannya, akan sulit mendapatkan produk yang disukai orang di seluruh dunia. Faktanya adalah jenis kentang tertentu digunakan untuk membuat keripik. Totalnya ada 7, dan hanya 3 yang ditanam di Rusia. Kentang ini memiliki struktur yang lebih padat dibandingkan kentang biasa dan mengandung lebih sedikit pati dan gula. Inilah sebabnya keripik Lays tidak hancur saat digoreng, namun tetap utuh dan renyah.
Proses pembuatan keripik mulai dari pengolahan umbi hingga diperoleh produk jadi membutuhkan waktu tidak lebih dari 30 menit. Pertama, kentang yang berasal dari ladang dicuci dalam drum besar, kemudian dikupas dan dipotong tipis-tipis. Ketebalannya tidak lebih dari 2 mm. Setelah itu, irisan dimasukkan ke dalam penggorengan, di mana mereka memperoleh warna khusus dan renyah. Sekarang keripik harus dikeringkan secara menyeluruh dan dimasukkan ke dalam drum dengan bumbu aromatik. Yang tersisa hanyalah mengemas produk jadi dan menikmati rasa favorit Anda. Omong-omong, 1 kg kentang hanya menghasilkan 300 g keripik.
Jenis chip Lays
Ada 3 jenis keripik yang diproduksi dengan merek Lays yang masing-masing memiliki cita rasa tersendiri. Di bawah ini adalah nama-nama mereka.
1. Keripik renda biasa (tradisional) sama dengan yang digunakan untuk memulai produksi produk kentang ini di Rusia.
2. Meletakkan chip Max. Saat memotongnya selama proses produksi, pisau khusus dengan bilah beralur digunakan. Bentuk khusus mempromosikan pemanggangan keripik yang lebih baik, menjadikannya lebih renyah dan beraroma.
3. Meletakkan chip yang kuat. Bentuknya bergelombang sehingga membuat rasanya lebih pekat. Ini adalah keripik bir yang dibuat khusus untuk pecinta minuman berbusa.
Masing-masing dari ketiga jenis tersebut memiliki varian rasa tersendiri sehingga setiap pelanggan dapat menikmati produk kentang favoritnya.
Keripik Kentang Lays: Rasa
Keripik renda reguler (tradisional) tersedia dalam berbagai macam rasa berikut:
- "Daging babi asap".
- "Dengan garam".
- "Keju".
- "Jamur Porcini dengan krim asam."
- "Krim asam dan rempah-rempah."
- "Krim asam dan bawang bombay."
- "Mentimun sedikit asin."
- "Kepiting".
Dijual dalam kemasan 35, 80, 150 dan 200 gram. Menariknya, keripik Lays Green Onion, Bacon, Salt dan Cheese diproduksi dengan cara yang sama di seluruh dunia. Pada saat yang sama, jenis seperti “Jamur Porcini dengan krim asam”, “Mentimun asin ringan” dan “Kepiting” hanya diproduksi di pabrik-pabrik Rusia.
Beraneka ragam keripik Lays Max disajikan dalam varian rasa berikut: “Daging Arang”, “Keju dan Bawang”, “Sayap Ayam BBQ”. Bentuknya sangat bergalur dan sangat renyah.
Keripik bergelombang yang kuat, yang diproduksi di Rusia, dibuat khusus sebagai camilan ideal untuk bir. Di pasar dalam negeri mereka disajikan dalam rasa berikut: “Udang raja”, “Sosis Hunter” dan “Daging kental dengan lobak”.
Perlu dicatat bahwa di beberapa negara, di bawah merek Lays Strong, keripik dengan rasa lain diproduksi: “Hot Chili”, “Burning Piri-Piri”, “Hellish Wasabi”.
Komposisi chip Lays
Keripik dengan rasa berbeda mungkin berbeda komposisinya. Namun secara umum mengandung bahan-bahan berikut: kentang, minyak sayur sawit dan bunga matahari,
Komponen terakhir ini membawa bahaya, karena mengandung garam, gula, zat penyedap, penambah rasa dan aroma (monosodium glutamat, natrium guanilat, natrium inosinat), dan pengatur keasaman. Dari semua rasa yang dihadirkan, komposisi yang paling aman adalah keripik Lays “Dengan Garam”, yang hanya terbuat dari kentang dan minyak sayur dengan tambahan garam.
Nilai gizi keripiknya rendah. 100 gramnya mengandung sekitar 6 g protein, 30 g lemak, dan 53 g karbohidrat. Kandungan kalori keripik adalah 510-520 kkal per 100 g.
Sifat bermanfaat dan bahaya keripik
Keripik tidak bisa dipanggil produk yang bermanfaat. Dan ahli gizi sepenuhnya setuju dengan ini. Milik mereka komposisi kimia dan nilai gizinya sangat sedikit sehingga produk ini dapat dianggap tidak berguna dan bahkan berbahaya.
