Trinidad Scorpion Red (capsicum chinense) adalah cabai pedas asli pulau Trinidad dan Tobago. Buahnya yang kecil, seukuran bola tenis, ditutupi dengan tonjolan-tonjolan halus dan memiliki tekstur yang khas. Ujung lada berakhir dengan ekor yang sangat mirip dengan kalajengking sehingga ciri inilah yang menjadi asal muasal namanya. Paul Bosland, pakar lada dan direktur Chili Institute, menggambarkan Trinidad Scorpion Red sebagai "Anda menggigitnya dan berpikir Anda bisa mengatasinya. Rasa panas di mulut Anda bertambah dan bertambah dan bertambah. Dalam hitungan detik Anda menangis." Pada tahun 2012, Trinidad Scorpion Red diakui sebagai cabai terpedas di planet Bumi. Selain rasa pedasnya yang luar biasa, rasa buahnya yang manis akan melengkapi sebagian besar hidangan dengan sempurna. Ini dapat ditanam di mana saja di dunia; untuk mencapai kepedasan maksimum, disarankan untuk menciptakan kondisi panas atau kekeringan yang ekstrim selama periode pemasakan.
Lada Merah Kalajengking Trinidad
Taburkan benih Trinidad Scorpion Red 8-10 minggu sebelum dipindahkan ke rumah kaca atau taman. gunakan wadah atau kaset bibit yang diisi dengan tanah yang dibeli atau campuran tanah yang disterilkan yang dicampur dengan 25% (berdasarkan volume) perlit dan vermikulit. Suhu tanah yang optimal untuk pertumbuhan cabai adalah 26-29°C. Tanam benih cabai sedalam 0,6-0,7 cm ke dalam tanah. Perkecambahan akan memakan waktu 2-5 minggu tergantung pada tanah dan suhu lingkungan. Benihnya sendiri tidak memerlukan cahaya untuk tumbuh, namun begitu tunas pertama muncul, bibit memerlukan penerangan yang cukup. Anda dapat menempatkan bibit di ambang jendela; jika jendela menghadap ke selatan, akan ada cukup cahaya; jika tidak, kami sarankan menggunakan pencahayaan tambahan dengan lampu neon, ini akan menghasilkan bibit yang kompak dan sehat. Lampu neon digantung pada jarak 7,5 cm dari pucuk tanaman. Sangat nyaman menggunakan lampu bersama dengan pengatur waktu sesuai program 16 jam terang, 8 jam malam. Tanah harus lembab pada saat disemai, tetapi agak kering sebelum disiram kembali. PH tanah sebaiknya 6,5 (sedikit asam), pemupukan setiap tiga minggu sekali dengan pupuk berimbang (5-10-5 atau 10-10-10). Pindahkan bibit ke kebun atau rumah kaca ketika suhu rata-rata siang hari 21°C dan suhu malam hari di atas 12°C. Sebelum tanam, keraskan bibit; untuk melakukan ini, bawa ke udara terbuka (rumah kaca), mulailah dengan satu atau dua jam dan tingkatkan waktu ini secara bertahap. Tukang kebun yang tidak bisa menanam Trinidad Scorpion Red di taman dapat menanamnya di rumah. Di dalam ruangan, cabai tidak akan tumbuh sebesar yang dimungkinkan di luar ruangan dan biasanya tingginya 15-30 cm. Pot liter cukup untuk menanam cabai kerdil, untuk menumbuhkan tanaman lebih besar, gunakan pot 4 liter. Saat bunga muncul di semak, lakukan penyerbukan pada lada. Untuk melakukan ini, lakukan ini beberapa kali pada bunga, lalu pada bunga berikutnya, dan seterusnya. Setelah beberapa hari, ulangi penyerbukan buatan.
Budaya menanam cabai terpedas di dunia hampir sama kunonya dan tidak kalah rumitnya dengan menanam anggur untuk menghasilkan anggur. Ada banyak varietas - bentuk yang berbeda, rasa dan, tentu saja, tingkat kepedasan. Beberapa di antaranya sangat panas sehingga masakan yang mengandungnya harus dimasak sarana khusus perlindungan.
Sungguh menakjubkan bagaimana orang yang waras dan waras ingin merasakan api seperti itu di dalam dirinya. Namun, penggemarnya ada, dan jumlahnya banyak. Varietas terpanas telah lama membentuk klub penggemarnya sendiri, hasil panen diliput oleh pers yang relevan, dan orang-orang membiasakan selera mereka dengan sensasi panas ekstra untuk memasuki lingkaran terpilih.
Kita semua tahu kalau cabai memang membakar lidah, tapi seberapa banyak? Pertanyaan ini dijawab dengan skala panas khusus (tidak ada satuan pengukuran lain di dunia yang begitu panas). Ini mengurutkan paprika dari “pedas” hingga “Oh tidak! Aku akan terbakar! Begitu pula perabotan yang saya duduki!”
Skala Scoville 2019 Ini ditemukan oleh Wilbur Scoville, yang, secara mengejutkan, bekerja bukan sebagai juru masak, tetapi sebagai pembuat kerangka.
- Dia menemukan cara yang sangat sederhana untuk mengukur panasnya paprika, berdasarkan kemampuan seseorang dalam merasakan panas.
- Satuannya adalah bagian air gula yang harus ditambahkan pada bagian cabai yang sama agar pencicip tidak merasakan panas sama sekali di mulut.
- Misalnya, satu bagian cabai Poblano yang dihaluskan memerlukan kurang lebih 1.500 bagian air sehingga seseorang tidak akan menyadari keberadaannya dalam larutan sama sekali.
Namun sains tidak tinggal diam: para ilmuwan telah menemukan analogi teknologi tinggi dari teknik asli Scoville. Mereka menggunakan kromatografi cair untuk mengukur jumlah capsaicin dalam cabai, yang menyebabkan rasa pedas.
Namun, terlepas dari semua uji kimia yang dilakukan di dunia, panasnya lada masih merupakan konsep subjektif. Tingkat respons perasa di mulut bersifat individual untuk setiap orang, dan jika seseorang dapat menyerap berkilo-kilogram cabai yang bernapas api, maka orang lain akan merasakan sakit di perut karena satu jenis buah merah. Ditambah lagi, seperti anggur, rasa paprika bervariasi tergantung negara tempat paprika ditanam, komposisi tanah, kuantitasnya. hari yang cerah di tahun ini dan banyak nuansa lainnya. Kepedasan buah di sekitar semak bisa sangat bervariasi!
10 cabai terpedas di dunia
Satuan Panas Scoville (SHU): 1,382 juta
Perbandingan dengan jalapeno(cabai sedang): 553 kali lebih pedas.
Negara Asal: Inggris.
Apa yang Anda dapatkan jika Anda menyilangkan tiga varietas cabai terpedas? Ular Naga! Silsilah tanaman dengan karakter ini sangat mengesankan - induknya termasuk dalam 10 teratas kami Moruga Scorpion, Naga Morich dan “ghost pepper” - berbagai cabai yang tumbuh di perbatasan India dan Bangladesh dan dibedakan dari kandungan capsaicinnya yang tinggi. konten dan rasa yang berapi-api.
Ketajaman Naga Viper lambat; Artinya, orang yang memasukkannya ke dalam mulutnya akan terlebih dahulu merasakan manisnya buah dari cangkangnya sebelum mulut neraka yang berapi-api terbuka. Sekitar 7 tahun yang lalu, pada tahun 2011, Naga Viper dianggap sebagai cabai terpedas di dunia bahkan tercatat dalam Guinness Book of Records, hingga setahun kemudian dikalahkan oleh orang tua sendiri(Ngomong-ngomong, dia menempati posisi keenam yang terhormat dalam peringkat ini).
SHU: 1,5 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 600 kali lebih tajam.
Negara Asal: India.
Orang India tahu banyak tentang rempah-rempah - seperti “lada hantu”, asal Naga Morich wilayah selatan India. Secara umum, Naga Morich rasanya sangat mirip dengan saudaranya yang “liar” - seperti itu, sifat berapi-api dari varietas modern terungkap secara perlahan.
Diperlukan waktu sekitar 30 detik bagi seseorang untuk merasakan nyala apinya. Sebelumnya, pencicipnya hanya merasakan aroma buah yang menyenangkan. Itulah mengapa lada ini sangat cocok untuk saus dan bumbu untuk barbekyu – awalnya enak, lembut dan berair, lalu sangat panas. Anehnya, orang India dan Bengali suka makan paprika Naga Morich utuh seperti salad. Benar, mereka mengambil risiko melakukan ini hanya dengan buah-buahan hijau yang belum mencapai kepedasan aslinya.
SHU: 1,598 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 639 kali lebih tajam.
Negara Asal: Inggris.
Ada perdebatan di kalangan penikmat lada mengenai apakah Naga Morich dan Dorset Naga adalah varietas yang sama. Secara teknis ya, tetapi Dorset Naga jelas mewakili langkah evolusi selanjutnya untuk varietas tersebut. Varietas ini diciptakan di Inggris oleh para pemulia yang, selama bertahun-tahun, dengan cermat memilih benih hanya dari tanaman Naga Morich yang paling panas. Namun, Dorset Naga telah menjadi sangat populer di seluruh dunia sehingga sekarang tidak ada yang memperhatikan kedekatannya yang mencurigakan dengan Naga Morich.
Pedasnya Dorset Naga berkembang lebih lambat dibandingkan kakaknya, dan aroma buah yang lembut lebih terasa. Oleh karena itu, kinerjanya lebih baik dalam bumbu dan saus.
SHU: 1,854.
Perbandingan dengan jalapeno: 742 kali lebih panas.
Negara Asal: Trinidad.
Tidak diragukan lagi tanaman ini merupakan salah satu dari sepuluh varietas cabai terpedas, namun tampilan dan rasanya berbeda dengan yang lain. Kulit lada ini berwarna coklat, bukan merah api biasanya, dan rasanya tidak hanya buah-buahan, tapi bahkan sedikit pedas. Oleh karena itu 7 Pot Douglah adalah salah satu jenisnya fenomena unik apa yang ada di dalamnya penampilan, dan secukupnya. Dan dari segi ketajaman juga.
Paprika dengan skala panas di atas 1,8 ppm harus ditangani dengan hati-hati. Satu tetes jus saja sudah cukup untuk menyebabkan luka bakar serius pada kulit, jadi sebaiknya kenakan sarung tangan dan bahkan kacamata dapur saat memasak dengan variasi ekstra panas. Menakutkan sekali membayangkan apa jadinya jika sari buahnya mengenai kornea mata! Untuk menambah rasa pedas pada makanan, jumlah yang sangat sedikit saja sudah cukup - tak heran jika nama varietas ini adalah 7 Pots yang artinya “tujuh panci”. Artinya, satu buah lada mampu membakar isi setidaknya tujuh panci.
SHU: 2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 800 kali lebih tajam.
Negara Asal: Trinidad.
Menyebut Trinidad Moruga Scorpion 'pedas' seperti mengatakan permukaan matahari itu 'panas'. Tentu saja hal ini benar, namun tidak mencerminkan keseluruhan fenomena yang ada. Kalajengking Trinidad Moruga - lada yang sangat pedas sehingga orang terpaksa memperlakukannya seperti... hulu ledak nuklir– dengan lembut, hati-hati dan memakai alat pelindung. Saking pedasnya, ia hanya dikalahkan oleh lima varietas di seluruh dunia, salah satunya adalah varietasnya sendiri.
Panas dari lada ini tidak hanya datang secara perlahan, tetapi juga bertahan lama! Pada awalnya, semuanya terlihat tidak berbahaya, tetapi setelah setengah menit api menyebar melalui pembuluh darah seseorang, dia berkeringat, cegukan, bersin, matanya mulai berair... Jelas bahwa kebanyakan orang tidak pernah mengkonsumsinya dalam bentuk mentah. Oleh karena itu, Trinidad Moruga Scorpion dimasukkan ke dalam saus dan bumbu yang sangat pedas agar rasa pedasnya setidaknya sedikit diencerkan dengan bahan yang lebih netral.
SHU: 2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 800 kali lebih tajam.
Negara Asal: Trinidad.
Meskipun angka enam dan lima terlihat sama pada skala panas, rasanya sangat berbeda. Versi “cokelat” lebih lembut, lebih segar, lebih matang, tidak terlalu asam, dengan aroma smoky dan sedikit rasa manis yang bersahaja.
Tapi jangan biarkan rasa manis ini membodohi Anda - Trinidad Scorpion Chocolate memiliki cakar, dan cakarnya tajam, menusuk jauh ke dalam perut dan terasa sangat lama. Mereka bahkan lebih tajam daripada “kakak” - nilai minimum pada skala Scoville lebih tinggi untuk varietas “cokelat”.
SHU: 2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 800 kali lebih tajam.
Negara Asal: AMERIKA SERIKAT.
Meskipun nilai maksimum Cokelat Bhutlan sama dengan dua spesies Trinidad Scorpion, batas “bawah”-nya lebih tinggi. Ini adalah salah satu paprika "cepat", yang sifat iblisnya langsung Anda rasakan, seperti pukulan dengan kuku. Cokelat Bhutlan adalah campuran dari dua cabai yang sangat pedas, Bhut Jolokia, “lada hantu” dan lada peringkat ketujuh, 7 Pot Douglah. Oleh karena itu namanya – Bhut-lah. Rasa lada ini, seperti varietas “cokelat” lainnya, manis, bersahaja, dan aroma bunga.
SHU: 1,4 – 2,2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 880 kali lebih tajam.
Negara Asal: Inggris.
Tidak diragukan lagi, hanya penggemar sejati yang bisa memakan lada ini. Seperti “cabai hantu”, ia terbuka perlahan, pertama-tama memungkinkan Anda merasakan sepenuhnya warna buahnya yang manis.
Tidak seperti varietas super pedas lainnya yang hanya tersedia bagi penggemar sejati yang memesannya melalui pos dan membelinya di toko khusus, Komodo Dragon Pepper dapat dibeli di supermarket mana pun di Inggris. Ya, ya, itu hanya ada di rak, lada yang menyaingi Carolina Reaper yang terkenal dalam hal pedasnya.
Tidak mungkin memakan lada ini tanpa mengencerkannya dengan sesuatu (dan lebih banyak lagi). Seperti dia saudara jauh, "Tujuh Panci", satu lada Komodo sudah cukup untuk menambah api pada banyak masakan.
SHU: 2,2 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 880 kali lebih tajam.
Negara Asal: AMERIKA SERIKAT.
Ketika Trinidad Moruga Scoprion merebut kejayaan cabai terpedas di dunia dari gagasannya pada tahun 2012, apakah penciptanya tahu bahwa akhir zaman sudah dekat? Penggantinya, Carolina Reaper, sudah matang di laboratorium rahasia di Amerika Serikat, dan dimasukkan dalam Guinness Book of Records pada tahun 2013. Pencipta naga peliharaan ini adalah Ed Curry, pemilik Puckerbutt Pepper Company, yang secara alami terletak di Carolina Selatan. Carolina Reaper adalah buah cinta antara subspesies habanero merah dan cabai Naga Viper, peringkat kesepuluh. Seperti yang dikatakan Ed sendiri, dia hanya ingin membuat paprika yang sedikit lebih pedas. Yah, dia berhasil.
Menariknya, Ed mulai menanam cabai untuk tujuan kesehatan, karena ada kasus kanker di keluarganya, dan khasiat penyembuhan dari cabai menarik perhatiannya. Hobi berubah menjadi passion, dan passion berubah menjadi cara mencari nafkah.
SHU: 2,480 juta
Perbandingan dengan jalapeno: 992 kali lebih tajam.
Negara Asal: Inggris.
Dalam perebutan hak untuk disebut sebagai tanah air cabai terpedas di dunia antara Amerika Serikat dan Inggris, tampaknya Inggrislah yang menang. Salah satu varietas panas terakhir yang dibiakkan Albion yang berkabut, menyandang nama yang cukup jelas “Nafas Naga”. Namanya didapat untuk menghormati lambang nasional Wales, yang menggambarkan binatang mitos ini. Dibandingkan dengan Reaper, kekuatan puncak Nafas 280 unit lebih tinggi, setara dengan 12 cabai jalapeno!
Jelasnya, lada termonuklir tersebut tidak dimaksudkan untuk konsumsi massal. Sebaliknya, obat ini diciptakan dengan tujuan menggantikan obat pereda nyeri bagi mereka yang alergi terhadap anestesi medis konvensional.
Namun, pertanyaan tentang lada mana yang paling pedas masih belum terselesaikan. AS tidak akan menyerah. Baru-baru ini, informasi diterima dari Laboratorium Karolinska bahwa pencipta Reaper tidak akan berpuas diri. Lada baru dalam koleksinya, yang sejauh ini disebut Pepper X, atau “Pepper X”, memecahkan semua rekor - mereka mengatakan bahwa kekuatannya setara dengan 3,18 juta unit Scoville!
Lomba makan cabai
Bagi sebagian orang, cabai dengan tingkat pedas sedang pun bisa mengubah rebusan menjadi kuali lava. Namun bagi sebagian lainnya, hanya lada dalam jumlah besar yang bisa menambah cita rasa pada makanan. Namun, ada kategori ketiga - mereka yang mencari cabai dan memakannya di kompetisi. Bagi orang-orang seperti itu, bahkan ada istilah khusus, "pyrogourmaniac", di mana lada bertanggung jawab atas "pyro", "gourmet" - untuk sensasi rasa, tetapi “maniak” cukup mencerminkan karakteristik mental mereka.
Orang-orang ini ragu-ragu kewajaran rela menyiksa diri mereka dengan cabai merah ekstra pedas yang menantang kemauan dan lapisan perut mereka. Perhatian! Jika Anda menganggap cabai jalapeno di atas pizza itu pedas, maka menonton video ini harus ditemani dengan segelas susu.
Namun, kesenangan bisa berubah menjadi masalah, seperti yang dialami oleh salah satu peserta salah satu kompetisi ini baru-baru ini. Setelah makan jenis Carolina Reaper yang sangat pedas, dia merasa kuat sakit kepala. Cabai menyebabkan penyempitan pembuluh darah di otak, membalas dendam pada pemakannya.
Konsumsi cabai dalam jumlah sedang sangat bermanfaat: meningkatkan produksi endorfin dan mengurangi stres. Namun bagi sebagian orang, hal ini tidak cukup. Kami melakukan penelitian untuk menemukan cabai terpedas di dunia.
Saya sendiri kurang suka dengan makanan yang terlalu pedas, namun topik tentang cabai ternyata sangat menarik sehingga tidak bisa saya lewatkan.
Pertama, sedikit teori. Nama "cabai" digunakan dalam perdagangan dan memasak untuk menunjuk pada cabai rawit Capsicum annuum, dan juga diterapkan pada semua varietas cabai merah terpanas untuk membedakannya dari cabai sedang dan rendah. Nama “cabai” dalam bahasa Rusia sesuai dengan nama negara Chili, namun sebenarnya berasal dari kata “cabai” dari bahasa Aztec Nahuatl (wilayah Meksiko modern) dan diterjemahkan menjadi “merah”.
Panasnya cabai diukur dengan menggunakan Skala Panas Scoville. Skala ini diusulkan oleh ahli kimia Amerika Wilbur Scoville untuk penilaian komparatif tingkat kepedasan berbagai varietas lada. Scoville Units (SSU) memberikan perkiraan kandungan kuantitatif capsaicin dan didasarkan pada pengujian sensorik ekstrak lada. Capsaicinlah yang memberi rasa pedas pada lada; hal ini terkait dengan persepsi zat yang merangsang reseptor “panas”. Capsaicin banyak digunakan dalam pengobatan, tapi tidak hanya. Misalnya, komponen larutan alkohol dan plester medis, digunakan sebagai pengalih perhatian dan pereda nyeri, serta salep untuk radang dingin. Capsaicinoid digunakan dalam senjata pertahanan diri berbahan bakar gas: pistol dan revolver gas, selongsong gas.
Agar lebih jelas, paprika manis sama dengan 0 pada skala ini, saus Tabasco - 5000 unit, jalapeno - 8000 unit, cabai Thailand - 50-100 ribu. Ngomong-ngomong, selama di Thailand saya mencoba masakan yang disiapkan sendiri oleh orang Thailand dan, sejujurnya, saya tidak bisa makan lebih dari dua sendok. Cabai Jamaika bertambah 100-200 ribu unit. Paprika yang akan saya bicarakan di postingan hari ini mulai dari 225.000 (!) pada skala panas Scoville.
Jadi mari kita mulai. Saya akan langsung mengatakan bahwa yang paling menarik dan ekstrem ada di akhir daftar.
tempat ke-22. Nyonya Jeanette (225.000 unit)
Varietas lada ini berasal dari Suriname. Menurut salah satu versi, namanya diambil dari seorang pelacur dari Paramaribo. Buah polong berwarna kuning halus yang tampaknya tidak berbahaya ini memiliki rasa rempah yang kuat. Tidak ada aroma buah atau bunga, hanya pedas. Madame Jeanette dapat ditemukan dalam masakan tradisional Suriname dan Antilla. Varietas ini sering disalahartikan dengan “Suriname kuning” - cabai Suriname. warna kuning, tetapi paprika Madame Jeanette matang berwarna kuning kemerahan dan lebih besar serta bentuknya tidak beraturan. Tanaman sangat produktif, tumbuh sedikit dan tidak menyukai cuaca sejuk, serta dapat tumbuh di dalam ruangan.
21. Scotch bonnet (100.000 - 350.000 unit)
Topi Scotch ditemukan terutama di Karibia, Guyana (di mana disebut "bola api"), Maladewa dan Afrika Barat. Namanya didapat dari kemiripannya dengan hiasan kepala tradisional Skotlandia, tam-o-shanter. Ini adalah baret wol lebar dengan pompom di atasnya. Paprika ini digunakan untuk membumbui berbagai hidangan, serta saus dan bumbu pedas. Ini memberi hidangan daging babi atau ayam rasa yang unik. Topi Scotch memiliki rasa yang lebih manis dan bentuk yang lebih kental dibandingkan sepupu habanero-nya, sehingga sering tertukar.
20. Habanero putih (100.000 - 350.000 unit)
Varietas habanero ini termasuk langka karena cukup sulit untuk ditanam. Buah habanero berwarna putih tumbuh di semak-semak kecil, namun memiliki hasil yang sangat tinggi. Ada perbedaan pendapat tentang asal usul varietas tersebut (Peru atau Meksiko), tetapi paling sering ditemukan dalam masakan Meksiko.
Saya sarankan Anda menonton video review habanero putih dengan mencicipi. Ternyata ini adalah genre review video yang cukup populer di YouTube. Internet dipenuhi dengan video pria-pria tersipu dan berkeringat yang sedang mengunyah berbagai jenis paprika.
19. Habanero Klasik (100.000 - 350.000 unit)
Meskipun miliknya nama resmi Capsicum Cina (Capsicum chinense), habanero klasik, berasal dari Amerika Selatan. Nikolaus Jacquin, yang menemukan tanaman ini, secara keliru percaya bahwa tanaman ini menyebar dari Tiongkok. Tipe ini tentu saja tumbuh di Brasil, Kolombia, Meksiko dan Kepulauan Karibia. Penduduk Meksiko sangat menyukai makanan pedas, dan wisatawan disuguhi hidangan yang mengandung cabai habanero di restoran. Pengunjung yang memesan cabai ini langsung disegani oleh penduduk setempat. Paprika Habanero adalah bagian dari saus Tabasco yang terkenal.
18. Fatali (125.000 - 325.000 unit)
Lada Fatali, atau habanero Afrika Selatan, adalah lada pertama dalam daftar kami yang tidak berasal dari... Belahan Bumi Barat. Tanah airnya dianggap Afrika Selatan. Varietas ini memiliki rasa buah yang menyenangkan. Tergantung di mana ia tumbuh, Anda dapat mendeteksi aroma jeruk atau persik, meskipun saya pribadi tidak mengerti bagaimana Anda dapat membedakan nuansa rasa apa pun saat mencicipi produk pedas tersebut.
17. Lidah Setan (125.000 - 325.000 unit)
Varietas ini mirip dengan Fatali dan juga merupakan bagian dari keluarga habanero. Lada ini pertama kali ditemukan di sebuah peternakan di Pennsylvania, namun sejarah asal usulnya tidak diketahui. Buah dari lada ini memiliki rasa yang cerah, seperti buah, dan sedikit pedas (kami percaya pada kata-kata ahlinya).
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 unit)
Varietas habanero ini dikembangkan di laboratorium ilmiah kementerian Pertanian AMERIKA SERIKAT. Awalan NR pada nama lada berarti “resistensi nematoda”, yang berarti ketahanan varietas ini terhadap nematoda akar (hama yang biasa menyerang semak lada). Karena Tigerpraw NR berasal dari buatan, tradisi penggunaannya untuk makanan belum berkembang. Namun, kemiripannya dengan habanero jeruk klasik memungkinkan untuk menggantikan habanero oranye klasik dalam persiapan apa pun, meskipun Tigerpraw NT sedikit lebih pedas.
15. Chocolate Habanero (alias Congo Black) (300.000 - 425.000 unit)
Varietas ini berasal dari Trinidad dan sebenarnya tidak ada hubungannya dengan Kongo. Cokelat habanero menjadi sangat populer di kalangan pecinta pedas, yang dapat tetap sadar cukup lama untuk merasakan rasa kaya dan berasap yang terkubur jauh di bawah panas terik. Variasi ini dapat ditemukan dalam saus pedas tradisional dari Meksiko hingga Jamaika.
Review dan mencicipi coklat habanero:
14. Savina Merah (200.000 - 450.000 unit)
Varietas habanero lainnya, dibiakkan khusus oleh para pemulia untuk menghasilkan buah yang lebih besar dan lebih segar. Seperti beberapa varietas habanero lainnya, Red Savina berasal dari Amerika Tengah, tapi milikmu penampilan baru dia mendapatkannya dari rumah kaca di California. Agar Anda memahami apa yang menanti Anda selanjutnya dalam daftar ini, saya akan menjelaskan: varietas ini menduduki peringkat pertama di antara varietas lada terpedas selama 12 tahun penuh (dari 1994 hingga 2006), dan kita bahkan belum mencapai titik tengahnya. !
13. Habanero Karibia Merah (300.000 - 475.000 unit)
Varietas ini hampir dua kali lebih panas dari habanero klasik. Seperti beberapa varietas lain dalam daftar ini, habanero merah berasal dari Amazon, meskipun beberapa orang percaya bahwa tanaman ini berasal dari Meksiko. Habanero Karibia merah banyak digunakan dalam masakan Meksiko, terutama dalam salsa dan saus pedas lainnya.
12. CARDI Kalajengking Trinidad (800.000 - 1.000.000 unit)
Kelompok varietas Scorpio Trinidad mendapatkan namanya bentuk yang khas ekornya, mengingatkan pada ekor kalajengking. Tempat Asal: Pulau Trinidad. Singkatan CARDI menjelaskan bahwa varietas ini dibiakkan di dalam dinding Institut Penelitian Pertanian Karibia. Untuk menanam dan mengolah lada ini, Anda harus mengenakan masker gas dan pakaian pelindung serupa jas perlindungan bahan kimia. Di tanah kelahirannya, Scorpio dari Trinidad digunakan industri militer untuk menghasilkan gas air mata. Selain itu, capsaicin yang diperoleh darinya ditambahkan ke cat yang menutupi bagian bawah kapal untuk melindungi dari kerang.
11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 unit)
Mulai saat ini, kami beralih ke kategori varietas yang benar-benar berbeda dengan tingkat panas lebih dari satu juta unit Scoville! Sulit dibayangkan, tapi “ahli gastromasokis” dari seluruh dunia juga mengunyah paprika ini. Varietas habanero Amerika Tengah harus diberi ruang: keluarga lada Naga berasal dari India utara dan Bangladesh. Di sana mereka biasanya dimakan mentah. Selain panasnya yang menyengat, Naga Morich juga memiliki aroma buah, dan beberapa penggemar menyukai aroma jeruk dan nanas. Salah satu varietas lada Dorset Naga ini khusus dimakan untuk mendapatkan rasa pedas yang maksimal. Ini adalah varietas pertama di dunia yang melebihi 1 juta unit Scoville.
10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 unit)
Pada tahun 2011, Bhut Jolokia (atau Naga Jolokia) masuk dalam Guinness Book of Records sebagai cabai terpedas di dunia. Sekarang sudah ada varietas cabai yang lebih pedas, yang dibudidayakan di laboratorium, namun perlu diingat bahwa Bhut Jolokia adalah ciptaan alam yang tumbuh selama berabad-abad di India. Patut dicatat bahwa kepedasan lada ini secara langsung bergantung padanya letak geografis dan iklim daerah tempat tumbuhnya. Bhut Jolokia yang paling pedas, misalnya, tumbuh di bagian timur laut India yang relatif jarang penduduknya, juga dikenal sebagai Seven Sister States, yang digunakan untuk melapisi pagar untuk menjauhkan gajah liar dari tempat tinggal manusia. Di negara bagian Madhya Pradesh yang lebih kering (pusat negara), tingkat keparahannya hanya setengah dibandingkan di bagian timur laut. Kementerian Pertahanan India, setelah melakukan pengujian, mengumumkan bahwa granat yang diisi Bhut Jolokia efektif mendinginkan semangat para hooligan. Setelah itu granat lada disediakan untuk Angkatan Darat India.
9. Coklat Bhut Jolokia (800.000 - 1.001.304 unit)
Bhut Jolokia versi coklat sangat langka di alam liar. Namanya didapat bukan hanya karena warnanya yang khas, tetapi juga karena rasanya yang manis. Tapi jangan terkecoh: rasanya sama pedasnya dengan saudaranya yang berwarna merah, dengan kadar capsaicin yang kurang lebih sama yaitu 1 juta unit. Berasal dari India, paprika ini digunakan dalam semua jenis kari.
8. 7 Pot Cabai (lebih dari 1.000.000 unit)
Varietas cabai ini juga berasal dari Trinidad, tempat cabai paling ganas tumbuh secara alami sebagai gulma. Lada ini ditemukan dalam masakan di seluruh Karibia. Di Jamaika, disebut lada "tujuh panci" untuk menunjukkan bahwa satu buah cukup untuk mengisi tujuh panci makanan dengan rasa dan aroma. Seperti varietas terpedas lainnya, buah cabai 7 pot memiliki permukaan yang tidak rata dan bergelombang, seolah-olah mendidih dari dalam karena pedasnya.
7. Gibralta (Naga Spanyol) (1.086.844 unit)
Berdasarkan namanya, varietas naga ini ditanam di Spanyol, meskipun dibiakkan di laboratorium di Inggris. Untuk mendapatkan rasa pedas seperti itu, Gibralta dibudidayakan dalam kondisi ekstrim: di dalam ruangan, di terowongan polietilen tertutup, menggunakan suhu yang sangat tinggi. Karena merupakan varietas buatan, sulit ditemukan dalam masakan tradisional Spanyol.
6. Cabai Infinity (1.176.182 unit)
Sebagian besar dari sepuluh cabai teratas diproduksi secara buatan, tidak terkecuali cabai Infinity. Ini dibiakkan oleh peternak Inggris Nick Woods, tetapi hanya menyandang gelar cabai terpedas selama dua minggu. Seperti dua varietas sebelumnya, warnanya sama merah, menggumpal, dan jelek, sama seperti para pencicip amatir setelah mencicipinya.
5. Naga Viper (1.382.118 unit)
Alam tidak mungkin menemukan lada sepanas Naga Viper. Hal ini sangat tidak wajar sehingga varietas ini kehilangan khasiatnya setiap kali semak baru. Naga Viper merupakan hibrida genetik tidak stabil dari tiga varietas cabai lainnya: Naga Morich, Bhut Jolokia, dan Trinidad Scorpio. Jika Anda ingin membeli benih dan mencoba menanam Naga Viper sendiri, daftarlah ke Gerald Fowler, peternak dari Inggris yang mengembangkan varietas ini. Pada saat ini Sudah ada beberapa ribu orang dalam daftar tersebut.
4. 7 Pot Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 unit)
Variasi coklat dari cabai 7 pot dari Trinidad mendekati angka berbahaya yaitu 2 juta unit Scoville. Para penggemar mengatakan varietas ini adalah salah satu varietas cabai yang paling juicy dan beraroma. Kata "dougla" dalam bahasa Trinidad mengacu pada orang berdarah campuran Afrika dan India.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 unit)
Kalajengking Butch T dari Trinidad dimasukkan dalam Guinness Book of World Records pada tahun 2011. Itu diperoleh dengan menyilangkan varietas lain dan dinamai Butch Taylor dari AS, yang menanamnya dari benih pecinta lada lainnya. Untuk menyiapkan makanan menggunakan lada ini, Anda memerlukan alat pelindung diri: masker, sarung tangan, pakaian pelindung. Koki mengklaim bahwa mati rasa di tangan berlangsung sekitar dua hari setelah dimasak.
2. Kalajengking Trinidad Moruga(2.009.231 unit)
Varietas ini melampaui 2 juta unit Scoville untuk pertama kalinya dan selama beberapa tahun menyandang gelar cabai terpedas di dunia. Ini adalah cabai terpedas yang pernah ditemukan margasatwa, dia berasal dari wilayah Moruga di Trinidad (tentu saja). Satu buah berukuran sedang mengandung sekitar 25 ml capsaicin murni: hampir sama dengan semprotan merica milik petugas polisi. Jika Anda memutuskan untuk menggigit sepotong lada Trinidad Moruga Scorpion, di menit-menit pertama Anda akan mengira rasanya tidak pedas sama sekali. Namun, setelah beberapa menit saja, tingkat sensasi terbakar akan mulai meningkat dengan cepat, dan Anda akan merasa seolah-olah lidah, tenggorokan, dan kerongkongan Anda terbakar! Tekanan darah akan naik, muka akan memerah, dan mata mulai berair deras. Beberapa orang yang mencoba lada ini mengalami rasa mual. Selain pedasnya, Trinidad Scorpion Moruga Blend terkenal karena aroma buahnya, berkat buahnya, yang ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang sangat kecil, memberikan hidangan itu rasa gurih dan, pada saat yang sama, rasa yang menyenangkan.
1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 unit)
Pemimpin peringkat tersebut adalah lada Carolina Reaper, yang ditanam di Carolina Selatan di pertanian Ed Curry, pemilik PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, yang dinyatakan sebagai cabai terpedas pada bulan November 2013, mengalahkan pesaing terdekatnya sebanyak 200.000 unit. Seperti kerabat dekatnya lainnya dari Trinidad, ia dilengkapi dengan permukaan bergelombang dan ekor kalajengking.
Dalam video lucu ini, dua orang sahabat nekat mencicipi Carolina Reaper:
22 Juli 2014
Nama "cabai" digunakan dalam perdagangan dan memasak untuk menunjuk pada cabai rawit Capsicum annuum, dan juga diterapkan pada semua varietas cabai merah terpanas untuk membedakannya dari cabai sedang dan rendah. Nama “cabai” dalam bahasa Rusia sesuai dengan nama negara Chili, namun sebenarnya berasal dari kata “cabai” dari bahasa Aztec Nahuatl (wilayah Meksiko modern) dan diterjemahkan menjadi “merah”.
Panasnya cabai diukur dengan menggunakan Skala Panas Scoville. Skala ini diusulkan oleh ahli kimia Amerika Wilbur Scoville untuk penilaian komparatif tingkat kepedasan berbagai varietas lada. Scoville Units (SSU) memberikan perkiraan kandungan kuantitatif capsaicin dan didasarkan pada pengujian sensorik ekstrak lada. Capsaicinlah yang memberi rasa pedas pada lada; hal ini terkait dengan persepsi zat yang merangsang reseptor “panas”. Capsaicin banyak digunakan dalam pengobatan, tapi tidak hanya. Misalnya, komponen larutan alkohol dan plester medis, digunakan sebagai pengalih perhatian dan pereda nyeri, serta salep untuk radang dingin. Capsaicinoid digunakan dalam senjata pertahanan diri berbahan bakar gas: pistol dan revolver gas, selongsong gas.
Agar lebih jelas, paprika manis sama dengan 0 pada skala ini, saus Tabasco - 5000 unit, jalapeno - 8000 unit, cabai Thailand - 50-100 ribu. Ngomong-ngomong, selama di Thailand saya mencoba masakan yang disiapkan sendiri oleh orang Thailand dan, sejujurnya, saya tidak bisa makan lebih dari dua sendok. Cabai Jamaika bertambah 100-200 ribu unit. Paprika yang akan saya bicarakan di postingan hari ini mulai dari 225.000 (!) pada skala panas Scoville.
Jadi mari kita mulai. Saya akan langsung mengatakan bahwa yang paling menarik dan ekstrem ada di akhir daftar.
tempat ke-22. Nyonya Jeanette (225.000 unit)
Varietas lada ini berasal dari Suriname. Menurut salah satu versi, namanya diambil dari seorang pelacur dari Paramaribo. Buah polong berwarna kuning halus yang tampaknya tidak berbahaya ini memiliki rasa rempah yang kuat. Tidak ada aroma buah atau bunga, hanya pedas. Madame Jeanette dapat ditemukan dalam masakan tradisional Suriname dan Antilla. Varietas ini sering disalahartikan dengan "Suriname kuning" - cabai Suriname berwarna kuning - tetapi cabai Madame Jeanette yang matang berwarna kuning kemerahan, lebih besar, dan bentuknya tidak beraturan. Tanaman sangat produktif, tumbuh sedikit dan tidak menyukai cuaca sejuk, serta dapat tumbuh di dalam ruangan.
21. Scotch bonnet (100.000 - 350.000 unit)
Topi Scotch ditemukan terutama di Karibia, Guyana (di mana disebut "bola api"), Maladewa, dan Afrika bagian barat. Namanya didapat dari kemiripannya dengan hiasan kepala tradisional Skotlandia, tam-o-shanter. Ini adalah baret wol lebar dengan pompom di atasnya. Paprika ini digunakan untuk membumbui berbagai hidangan, serta saus dan bumbu pedas. Ini memberi hidangan daging babi atau ayam rasa yang unik. Topi Scotch memiliki rasa yang lebih manis dan bentuk yang lebih kental dibandingkan sepupu habanero-nya, sehingga sering tertukar.
20. Habanero Putih (100.000 - 350.000 unit)
Varietas habanero ini termasuk langka karena cukup sulit untuk ditanam. Buah habanero berwarna putih tumbuh di semak-semak kecil, namun memiliki hasil yang sangat tinggi. Ada perbedaan pendapat tentang asal usul varietas tersebut (Peru atau Meksiko), tetapi paling sering ditemukan dalam masakan Meksiko.
Saya sarankan Anda menonton video review habanero putih dengan mencicipi. Ternyata ini adalah genre review video yang cukup populer di YouTube. Internet dipenuhi dengan video pria-pria tersipu dan berkeringat yang sedang mengunyah berbagai jenis paprika.
19.Khabanero klasik (100.000 - 350.000 unit)
Meskipun nama resminya Capsicum chinense, habanero klasik berasal dari Amerika Selatan. Nikolaus Jacquin, yang menemukan tanaman ini, secara keliru percaya bahwa tanaman ini menyebar dari Tiongkok. Spesies ini tumbuh secara alami di Brazil, Kolombia, Meksiko dan kepulauan Karibia. Penduduk Meksiko sangat menyukai makanan pedas, dan wisatawan disuguhi hidangan yang mengandung cabai habanero di restoran. Pengunjung yang memesan cabai ini langsung disegani oleh penduduk setempat. Paprika Habanero adalah bagian dari saus Tabasco yang terkenal.
18. Fatali (125.000 - 325.000 unit)
Lada Fatali, atau habanero Afrika Selatan, adalah lada pertama dalam daftar kami yang bukan berasal dari Belahan Bumi Barat. Afrika Selatan dianggap sebagai tanah airnya. Varietas ini memiliki rasa buah yang menyenangkan. Tergantung di mana ia tumbuh, Anda dapat mendeteksi aroma jeruk atau persik, meskipun saya pribadi tidak mengerti bagaimana Anda dapat membedakan nuansa rasa apa pun saat mencicipi produk pedas tersebut.
17. Lidah Setan (125.000 - 325.000 unit)
Varietas ini mirip dengan Fatali dan juga merupakan bagian dari keluarga habanero. Lada ini pertama kali ditemukan di sebuah peternakan di Pennsylvania, namun sejarah asal usulnya tidak diketahui. Buah dari lada ini memiliki rasa yang cerah, seperti buah, dan sedikit pedas (kami percaya pada kata-kata ahlinya).
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 unit)
Varietas habanero ini dibiakkan di laboratorium ilmiah USDA. Awalan NR pada nama lada berarti “resistensi nematoda”, yang berarti ketahanan varietas ini terhadap nematoda akar (hama yang biasa menyerang semak lada). Karena Tigerpraw NR berasal dari buatan, tradisi penggunaannya untuk makanan belum berkembang. Namun, kemiripannya dengan habanero jeruk klasik memungkinkan untuk menggantikan habanero oranye klasik dalam persiapan apa pun, meskipun Tigerpraw NT sedikit lebih pedas.
15. Chocolate Habanero (alias Congo Black) (300.000 - 425.000 unit)
Varietas ini berasal dari Trinidad dan sebenarnya tidak ada hubungannya dengan Kongo. Cokelat habanero menjadi sangat populer di kalangan pecinta pedas, yang dapat tetap sadar cukup lama untuk merasakan rasa kaya dan berasap yang terkubur jauh di bawah panas terik. Variasi ini dapat ditemukan dalam saus pedas tradisional dari Meksiko hingga Jamaika.
Review dan mencicipi coklat habanero:
14. Savina Merah (200.000 - 450.000 unit)
Varietas habanero lainnya, dibiakkan khusus oleh para pemulia untuk menghasilkan buah yang lebih besar dan lebih segar. Seperti beberapa varietas habanero lainnya, Red Savina berasal dari Amerika Tengah, tetapi mendapat tampilan baru di rumah kaca California. Agar Anda memahami apa yang menanti Anda selanjutnya dalam daftar ini, saya akan menjelaskan: varietas ini menduduki peringkat pertama di antara varietas lada terpedas selama 12 tahun penuh (dari 1994 hingga 2006), dan kita bahkan belum mencapai titik tengahnya. !
13. Habanero Karibia Merah (300.000 - 475.000 unit)
Varietas ini hampir dua kali lebih panas dari habanero klasik. Seperti beberapa varietas lain dalam daftar ini, habanero merah berasal dari Amazon, meskipun beberapa orang percaya bahwa tanaman ini berasal dari Meksiko. Habanero Karibia merah banyak digunakan dalam masakan Meksiko, terutama dalam salsa dan saus pedas lainnya.
12. CARDI Kalajengking Trinidad (800.000 - 1.000.000 unit)
Kelompok varietas Scorpio Trinidad mendapatkan namanya dari ciri khas bentuk ekornya, mengingatkan pada ekor kalajengking. Tempat Asal: Pulau Trinidad. Singkatan CARDI menjelaskan bahwa varietas ini dibiakkan di dalam dinding Institut Penelitian Pertanian Karibia. Untuk menanam dan mengolah lada ini, Anda harus memakai masker gas dan pakaian pelindung yang mirip dengan pakaian pelindung bahan kimia. Di tanah airnya, Trinidad Scorpion digunakan dalam industri militer untuk memproduksi gas air mata. Selain itu, capsaicin yang diperoleh darinya ditambahkan ke cat yang menutupi bagian bawah kapal untuk melindungi dari kerang.
11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 unit)
Mulai saat ini, kami beralih ke kategori varietas yang benar-benar berbeda dengan tingkat panas lebih dari satu juta unit Scoville! Sulit dibayangkan, tapi “ahli gastromasokis” dari seluruh dunia juga mengunyah paprika ini. Varietas habanero Amerika Tengah harus diberi ruang: keluarga lada Naga berasal dari India utara dan Bangladesh. Di sana mereka biasanya dimakan mentah. Selain panasnya yang menyengat, Naga Morich juga memiliki aroma buah, dan beberapa penggemar menyukai aroma jeruk dan nanas. Salah satu varietas lada Dorset Naga ini khusus dimakan untuk mendapatkan rasa pedas yang maksimal. Ini adalah varietas pertama di dunia yang melebihi 1 juta unit Scoville.
10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 unit)
Pada tahun 2011, Bhut Jolokia (atau Naga Jolokia) masuk dalam Guinness Book of Records sebagai cabai terpedas di dunia. Sekarang sudah ada varietas cabai yang lebih pedas, yang dibudidayakan di laboratorium, namun perlu diingat bahwa Bhut Jolokia adalah ciptaan alam yang tumbuh selama berabad-abad di India. Patut dicatat bahwa kepedasan lada ini secara langsung bergantung pada letak geografis dan iklim daerah tempat ia tumbuh. Bhut Jolokia yang paling pedas, misalnya, tumbuh di bagian timur laut India yang relatif jarang penduduknya, juga dikenal sebagai Seven Sister States, yang digunakan untuk melapisi pagar untuk menjauhkan gajah liar dari tempat tinggal manusia. Di negara bagian Madhya Pradesh yang lebih kering (pusat negara), tingkat keparahannya hanya setengah dibandingkan di bagian timur laut. Kementerian Pertahanan India, setelah melakukan pengujian, mengumumkan bahwa granat yang diisi Bhut Jolokia efektif mendinginkan semangat para hooligan. Setelah itu granat lada disediakan untuk Angkatan Darat India.
9. Coklat Bhut Jolokia (800.000 - 1.001.304 unit)
Bhut Jolokia versi coklat sangat langka di alam liar. Namanya didapat bukan hanya karena warnanya yang khas, tetapi juga karena rasanya yang manis. Tapi jangan terkecoh: rasanya sama pedasnya dengan saudaranya yang berwarna merah, dengan kadar capsaicin yang kurang lebih sama yaitu 1 juta unit. Berasal dari India, paprika ini digunakan dalam semua jenis kari.
8. 7 Pot Cabai (lebih dari 1.000.000 unit)
Varietas cabai ini juga berasal dari Trinidad, tempat cabai paling ganas tumbuh secara alami sebagai gulma. Lada ini ditemukan dalam masakan di seluruh Karibia. Di Jamaika, disebut lada "tujuh panci" untuk menunjukkan bahwa satu buah cukup untuk mengisi tujuh panci makanan dengan rasa dan aroma. Seperti varietas terpedas lainnya, buah cabai 7 pot memiliki permukaan yang tidak rata dan bergelombang, seolah-olah mendidih dari dalam karena pedasnya.
7. Gibralta (Naga Spanyol) (1.086.844 unit)
Berdasarkan namanya, varietas naga ini ditanam di Spanyol, meskipun dibiakkan di laboratorium di Inggris. Untuk mendapatkan rasa pedas seperti itu, Gibralta dibudidayakan dalam kondisi ekstrim: di dalam ruangan, di terowongan polietilen tertutup, menggunakan suhu yang sangat tinggi. Karena merupakan varietas buatan, sulit ditemukan dalam masakan tradisional Spanyol.
6. Cabai Infinity (1.176.182 unit)
Sebagian besar dari sepuluh cabai teratas diproduksi secara buatan, tidak terkecuali cabai Infinity. Ini dibiakkan oleh peternak Inggris Nick Woods, tetapi hanya menyandang gelar cabai terpedas selama dua minggu. Seperti dua varietas sebelumnya, warnanya sama merah, menggumpal, dan jelek, sama seperti para pencicip amatir setelah mencicipinya.
5. Naga Viper (1.382.118 unit)
Alam tidak mungkin menemukan lada sepanas Naga Viper. Hal ini sangat tidak wajar sehingga varietas ini kehilangan khasiatnya setiap kali semak baru. Naga Viper merupakan hibrida genetik tidak stabil dari tiga varietas cabai lainnya: Naga Morich, Bhut Jolokia, dan Trinidad Scorpio. Jika Anda ingin membeli benih dan mencoba menanam Naga Viper sendiri, daftarlah ke Gerald Fowler, peternak dari Inggris yang mengembangkan varietas ini. Saat ini sudah ada beberapa ribu orang dalam daftar tersebut.
4. 7 Pot Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 unit)
Variasi coklat dari cabai 7 pot dari Trinidad mendekati angka berbahaya yaitu 2 juta unit Scoville. Para penggemar mengatakan varietas ini adalah salah satu varietas cabai yang paling juicy dan beraroma. Kata "dougla" dalam bahasa Trinidad mengacu pada orang berdarah campuran Afrika dan India.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 unit)
Kalajengking Butch T dari Trinidad dimasukkan dalam Guinness Book of World Records pada tahun 2011. Itu diperoleh dengan menyilangkan varietas lain dan dinamai Butch Taylor dari AS, yang menanamnya dari benih pecinta lada lainnya. Untuk menyiapkan makanan menggunakan lada ini, Anda memerlukan alat pelindung diri: masker, sarung tangan, pakaian pelindung. Koki mengklaim bahwa mati rasa di tangan berlangsung sekitar dua hari setelah dimasak.
2. Kalajengking Trinidad Moruga(2.009.231 unit)
Varietas ini melampaui 2 juta unit Scoville untuk pertama kalinya dan selama beberapa tahun menyandang gelar cabai terpedas di dunia. Ini adalah cabai terpedas yang ditemukan di alam liar dan berasal dari wilayah Moruga di Trinidad (tentu saja). Satu buah berukuran sedang mengandung sekitar 25 ml capsaicin murni: hampir sama dengan semprotan merica milik petugas polisi. Jika Anda memutuskan untuk menggigit sepotong lada Trinidad Moruga Scorpion, di menit-menit pertama Anda akan mengira itu tidak pedas sama sekali. Namun, setelah beberapa menit saja, tingkat sensasi terbakar akan mulai meningkat dengan cepat, dan Anda akan merasa seolah-olah lidah, tenggorokan, dan kerongkongan Anda terbakar! Tekanan darah Anda akan meningkat, wajah Anda akan memerah, dan mata Anda akan mulai banyak berair. Beberapa orang yang mencoba lada ini mengalami rasa mual. Selain pedasnya, Trinidad Scorpion Moruga Blend terkenal karena aroma buahnya, berkat buahnya, yang ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang sangat kecil, memberikan hidangan itu rasa gurih dan, pada saat yang sama, rasa yang menyenangkan.
1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 unit)
Pemimpin peringkat tersebut adalah lada Carolina Reaper, yang ditanam di Carolina Selatan di pertanian Ed Curry, pemilik PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, yang dinyatakan sebagai cabai terpedas pada bulan November 2013, mengalahkan pesaing terdekatnya sebanyak 200.000 unit. Seperti kerabat dekatnya lainnya dari Trinidad, ia dilengkapi dengan permukaan bergelombang dan ekor kalajengking.
Dalam video lucu ini, dua orang sahabat nekat mencicipi Carolina Reaper:
Izinkan saya mengingatkan Anda tentang hal lain yang menarik tentang produk dan makanan: tetapi sebagai contoh. Jadi mereka memakannya. Aku bahkan bisa memberitahumu dan... Nah, lihat seperti apa bentuknya Artikel asli ada di website InfoGlaz.rf Tautan ke artikel tempat salinan ini dibuat -
Di sini Anda akan menemukan daftar 10 cabai terpedas di dunia pada tahun 2019, serta foto-fotonya dari Detil Deskripsi dan peringkat panas pada skala Scoville. Di situs ini Anda akan mengetahui varietas mana yang saat ini menempati posisi pertama yang terhormat dan siapa yang termasuk dalam peringkat dunia tahun terakhir, dan juga apa yang terjadi jika Anda makan salah satu cabai terpedas di dunia.
Berapa Skala Kepedasan Scoville?
Skala Scoville adalah ukuran pedasnya cabai, diambil dari nama ahli kimia Wilbur L. Scoville, yang memelopori cara mengukur konsentrasi capsaicin.
Capsaicin adalah senyawa kimia, yang memberi rasa terbakar pada tanaman dan juga menyebabkan sensasi terbakar, nyeri dan panas pada reseptornya.
Untuk mengukur konsentrasi zat ini, larutan ekstrak lada diencerkan dalam air gula. Kemudian lima orang pencicip berpengalaman mencicipi larutan tersebut, dan secara bertahap diencerkan hingga setidaknya tiga dari lima peserta tes tidak lagi merasakan sensasi terbakar. Tergantung pada jumlah pengenceran, produk diberi nilai dalam satuan panas pada skala Scoville (ESH) atau SHU – Satuan Panas Scoville.
Misalnya: cabai merah memiliki antara 500 dan 750 SHU, jalapeno memiliki 8.000 – 23.000, dan semprotan merica militer AS yang paling kuat adalah 2 juta SHU.
Metode pengukuran ini sangat populer, namun tidak sepenuhnya akurat karena sensitivitas reseptor di mulut sangat bervariasi pada setiap orang.
Sederhananya, sebagian besar perusahaan menggunakan skala angka dari 1 hingga 10 sebagai indikator kepedasan.
10 cabai terpedas di dunia tahun 2019
Ada suatu masa ketika habanero yang perkasa dianggap sebagai salah satu cabai terpedas di dunia dengan 500.000 unit Scoville-nya. Dia memegang rekor tersebut dari tahun 1994 hingga 2006. Saat ini ketenarannya tidak seberapa dibandingkan dengan beberapa hibrida super yang telah muncul ke permukaan. Kini, alih-alih mencapai ratusan ribu pada skala konsentrasi capsaicin, jumlahnya malah mencapai jutaan unit.
Setiap tahun, pemulia cabai mengembangkan hibrida baru, mencari kombinasi tanah dan suhu yang tepat untuk menghasilkan cabai yang mampu bersaing memperebutkan gelar cabai terpedas.
Yang terbaik dicatat dalam Guinness Book of Records; mencapai kesuksesan besar, karena penjualan varietas ini akan meningkat berkali-kali lipat, memberikan pendapatan jutaan dolar bagi pemilik pemenang yang terbakar.
10. Bhut Jolokia
Bhut Jolokia – Varietas cabai ini berasal dari timur laut India dan namanya diterjemahkan menjadi “Hantu”. Selain panasnya, ia memiliki aroma buah-buahan tropis yang luar biasa, yang cepat hilang. Muncul dalam berbagai warna, dari kuning dan merah hingga oranye dan coklat tua.
Sejak lama (sampai tahun 2007) menduduki peringkat pertama dalam hal tingkat keparahan dengan indikator 1.040.000 ECU. Pada suatu waktu, dia meledakkan YouTube dengan video yang menampilkan para pemberani memakan lada ini. Masyarakat di India menggunakan Bhut Jolokia sebagai cara untuk mengusir gajah liar, dengan memasukkannya ke dalam bom asap dan bahkan mengoleskannya ke pagar mereka.
Pedasnya tidak langsung terasa sehingga membuat Anda bisa mencicipi kuah atau makanan yang ada di dalamnya, lalu muncul semua rasa panasnya. Jika Anda ingin menambahkan Bhut Jolokia ke dalam masakan, gunakan secukupnya - tidak lebih dari satu atau dua sejumput untuk kuah atau rebusan dalam porsi besar.
Meskipun cabai yang keriput dan runcing ini bukan lagi yang terpedas di dunia, namun tetap memiliki daya tarik tersendiri dan masih menjadi hits.
9. Cabai Tak Terbatas
Cabai Infinity pepper dengan 1.067.286 ECU menggantikan pendahulunya di Guinness Book of Records pada Februari 2011, namun tetap mempertahankan predikat terpedas hanya selama 2 minggu. Varietas ini dibiakkan di Inggris oleh Nick Woods dan beginilah cara dia sendiri menggambarkan rasa lada Infinity:
“Saat mencobanya, pertama kali saya merasakan rasa buah yang tidak biasa. Efek perihnya bertahan lama dan tiba-tiba menyerang saya. Tiba-tiba saya merasakan sensasi terbakar di tenggorokan saya, sangat akut hingga saya tidak dapat berbicara. Saya mulai gemetar tak terkendali, saya harus duduk, saya merasakan sakit fisik. Saya tidak akan merekomendasikan siapa pun untuk memakannya mentah!”
8. Lada 7 Panci Saring Otak Merah
7 Pot Brain Strain Cabai merah adalah yang paling pedas dari semua variasi merah dari varietas 7 Pot, memiliki sekitar 1.350.000 ECU. Polongnya memiliki aroma jeruk yang nyata dan rasa manis berasap. Varietas ini bukan merupakan hibrida (yang dihasilkan melalui persilangan varietas), melainkan dikembangkan melalui perbanyakan selektif dengan cara menyimpan polong dari tanaman yang mempunyai sifat-sifat yang diinginkan.
7. Naga Ular Berbisa
Naga Viper, dengan rating 1.382.118 skala Scoville, untuk beberapa waktu menyandang gelar membanggakan “Lada Terpedas di Dunia”, yang diberikan pada tahun 2011. Itu diciptakan di Inggris oleh petani Gerald Fowler dari Chilli Pepper Company. Ini adalah hibrida tidak stabil yang diperoleh dari tiga varietas yang sangat pedas - Naga Morija, Bhuta Jolokia dan Trinidad Scorpio dan tidak dapat menghasilkan benih dengan sifat yang sama. Untuk membelinya untuk diternakkan, Anda harus mendaftar dalam antrian panjang di Fowler.
6. Lada Komodo
Komodo dibudidayakan di Inggris oleh petani lada terbesar, Salvatore Genovese. Tingkat kepedasannya mencapai 1.400.000 unit Scoville. Pada musim panas tahun 2015, tersebar kabar ke seluruh dunia bahwa di Eropa Komodo mulai dijual di banyak supermarket Tesco.
Beginilah cara pakar pembelian lada dan rempah-rempah, Eleanor Munsell, mendeskripsikan ciri-ciri Komodo: “Ini menciptakan rasa aman yang palsu: pada detik-detik pertama Anda hanya akan merasakan aroma dan rasa yang kaya dan hangat, dan kemudian Anda akan menemukan bahwa mulut dan kerongkongan Anda terasa sakit. benar-benar meleleh karena panasnya. Ini benar-benar iblis kecil."
5. Trinidad Kalajengking Butch T
Trinidad Scorpion Butch T melampaui pemegang Rekor Dunia Guinness sebelumnya pada Maret 2011 dengan tingkat kepedasan 1.463.700. Berasal dari wilayah Trinidad dan Tobago di Karibia.
Rasanya, seperti kebanyakan cabai super pedas, manis dengan aroma buah yang dapat dideteksi dalam beberapa detik pertama sebelum sari pedasnya muncul.
Jika Anda seorang pemakan ekstrim dan ingin mencoba sepotong mentah Trinidad Scorpio Butch T, berhati-hatilah karena dapat menyebabkan luka bakar yang serius.
4. 7 Pot Primo
7 Pot Primo - Buah lada berwarna kuning jingga ini memiliki rasa buah-bunga dan panas yang ekstrim sebanyak 1.473.480 unit. Terlihat sangat menggumpal dan tidak berbentuk dengan ujung kecil yang tipis. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, namanya terdengar seperti “7 pot”, yang berarti satu lada kecil dapat menambah bumbu pada tujuh panci (wajan) sup.
3. 7 Pot Douglah
7 Pot Douglah – Buah coklat coklat ini menghasilkan 1.853.986 unit. Aromanya tidak hanya manis buah, tapi juga sedikit pedas. Namanya, seperti varietas sebelumnya, bertuliskan “7 pot”, dan kata “dougla” dalam bahasa Trinidad, tempat asal lada ini, mengacu pada orang-orang dari ras campuran - Afrika dan India.
7 Pot Douglah memiliki kulit berwarna coklat tua atau ungu tua dengan permukaan berjerawat. Karena warnanya disebut juga lada coklat.
2. Campuran Moruga Kalajengking Trinidad
Varietas Trinidad Scorpion Moruga Blend memecahkan rekor dunia pada tahun 2012, dengan panas Scoville berkisar antara 1,2 hingga 2 juta unit. Karena kepedasannya yang luar biasa, para ilmuwan menggunakan masker gas, dua pasang sarung tangan lateks, dan pakaian pelindung saat mempelajari lada ini.
Meskipun sangat pedas, ia memiliki aroma buah yang menyenangkan, dan bila ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang sangat sedikit, akan memberikan rasa gurih pada hidangan.
Mereka yang memutuskan untuk mencoba sepotong lada Trinidad Scorpion Moruga tidak akan merasakan pedasnya pada awalnya. Namun, dalam beberapa menit rasa terbakar akan meningkat dengan cepat, seolah-olah lidah, tenggorokan, dan kerongkongan terbakar! Tekanan darah akan meningkat, wajah menjadi merah, mata mulai berair, dan rasa mual dapat terjadi.
Namun, tidak semua buah dari varietas ini bisa mencapai kepedasan seperti itu. Seringkali, Trinidad Scorpion Moruga memiliki lebih dari 1,2 juta unit Scoville, tergantung pada kondisi di mana ia ditanam.
1. Carolina Penuai
Carolina Reaper atau diterjemahkan sebagai “Carolina Reaper” - di penghujung tahun 2013, cabai ini diakui sebagai juara bertahan baru di antara cabai super pedas.
Pada tahun 2019, cabai terpedas di dunia masih tetap Carolina Ripper dengan 1.569.300 – 2.200.000 unit pemanas Scoville! Hingga saat ini, cabai Carolina Reaper menjadi satu-satunya yang berhasil mengalahkan dirinya sendiri, mengukuhkan gelar terpedas di dunia pada tahun 2018.
Itu dibesarkan oleh Puckerbutt Pepper, sebuah perusahaan yang berbasis di Carolina Selatan. Ini adalah hibrida dari cabai habanero merah dan cabai Naja Viper, cabai lain yang pernah menjadi cabai terpedas di dunia.
Penciptanya, Ed Curry, menginginkannya untuk meningkatkan cita rasa makanan, itulah sebabnya cabai ini menjadi cabai super pedas yang paling manis dan beraroma. Saus yang dibuat dengan Carolina Reaper memang cukup enak tentunya jika Anda terbiasa dengan makanan yang sangat pedas.
Namun peringatan: Mengonsumsi Carolina Reaper mentah tidak disarankan dan menanganinya dengan tangan kosong dapat menyebabkan luka bakar yang serius.
Banyak orang putus asa yang mencatat pengalamannya mencoba mencari tahu apa yang akan terjadi jika Anda makan cabai terpedas di dunia, tonton saja videonya di YouTube.
Makan cabai terpedas di dunia - video
Catatan
Pada tahun 2017, ada beberapa cabai yang bersaing untuk mendapatkan gelar "cabai terpedas yang pernah ada" - Devil's Breath dan Pepper X. Panasnya masing-masing dilaporkan sebesar 2,48 dan 3,18 juta ECU.
Namun, belum ada penelitian resmi yang memastikan bahwa lada telah menjatuhkan Carolina Reaper dari kejayaannya. Sampai tes resmi dari Guinness Book of Records dilakukan, semuanya tetap sama.
Peringatan
Bagaimana rasanya makan Carolina Ripper atau cabai terpedas lainnya dalam daftar ini, apakah itu akan membawa Anda ke rumah sakit atau mengirim Anda ke kuburan?
Reaksi terhadap capsaicin dalam jumlah besar orang yang berbeda bervariasi dari orang ke orang - meskipun sebagian orang mungkin menganggapnya cukup enak, sebagian lainnya merasa panasnya tidak tertahankan.
Inilah yang terjadi pada tubuh Anda saat Anda mencicipi cabai:
- Begitu Anda menggigitnya, Anda akan langsung merasa panas tanpa ada perubahan suhu yang nyata.
- Sinyal dikirim ke otak bahwa Anda terlalu dekat dengan sumber panas. Cairan mulai mengalir dari hidung dan mata, bersamaan dengan air liur yang banyak.
- Kemudian Anda mulai berkeringat. Ini adalah cara tubuh membuang kelebihan cairan karena otak mengira Anda sedang kepanasan.
catatan: Jangan pernah meminum cabai dengan air atau alkohol, ini hanya akan menyebarkan panasnya. Sayangnya, inilah yang dilakukan kebanyakan orang dan ini adalah kesalahan mereka. Satu-satunya yang berhasil adalah protein kasein, yang ditemukan dalam susu. Anda juga bisa memakan lada dengan roti atau nasi.
Mengonsumsi beberapa cabai terpedas setidaknya akan menyebabkan luka bakar (lepuh) di mulut Anda, namun berikut beberapa efek samping lainnya:
- Sistem pencernaan terganggu dan Anda mungkin mengalami sakit perut meskipun Anda terbiasa dengan makanan pedas.
- Orang dengan penyakit saluran pencernaan Lada merupakan kontraindikasi, karena panasnya yang menyengat dapat memperburuk gejala.
- Pada beberapa orang, capsaicin dalam jumlah besar dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan serangan jantung.
- Anda juga harus mengunjungi rumah sakit jika Anda secara tidak sengaja menyentuh mata Anda setelah menyentuh salah satu cabai terpedas.
Kompetisi makan cabai terpedas di dunia
Setiap tahun di negara lain Ada kompetisi makan populer di seluruh dunia di mana peserta harus melalui beberapa putaran makan cepat dengan cabai yang semakin pedas.
Biasanya dimulai dengan cukup mudah, dengan cabai sederhana seperti jalapeños yang dapat dimakan oleh hampir semua orang tanpa efek samping yang serius.
Namun persaingan semakin ketat di setiap putaran, dan Anda akan segera menemukan diri Anda memakan Bhut Jolokia dan Naga Viper yang menyala-nyala dengan skor Scoville rata-rata lebih dari 1 juta.
Dan ketika Anda berhasil mencapai babak final, pesaing yang tersisa harus mencicipi Carolina Reaper - cabai terpedas di dunia, dengan tingkat panas rata-rata 1.569.300.
Jika Anda menyukai makanan pedas dan yakin bisa mengatasi panasnya kompetisi yang serius, tantang diri Anda dan ikut serta! Siapkan saja segelas susu.
