Tentang sabun dan apa yang terjadi
ketika bertemu air

Tes dan pelajaran umum

Bentuk pelajaran. Gabungan.

Tujuan pelajaran. Perbarui pengetahuan dan keterampilan siswa tentang topik tersebut.

Peralatan dan reagen. Tabel "Struktur, nama dan sumber beberapa asam lemak".

Di meja guru: alat untuk menghasilkan gelembung sabun; tanah liat, jelaga, air, sabun, minyak petroleum, seng, asam klorida.

Di meja anak sekolah: buku teks “Kimia-10” oleh E.E. Nifantiev dan L.A. Tsvetkov, manual oleh N.P. Gavruseiko “Pengujian karya dalam kimia organik”, air keras dan lunak, kertas lakmus universal, larutan sabun 1%, satu set sabun kemasan dari berbagai jenis.

Di meja terpisah: kemasan deterjen sintetik (SMS), kemasan sabun, shampoo.

SELAMA KELAS

Guru. Hal ini diperlukan agar ketika mencuci dan mencuci barang, kotoran berpindah dari permukaannya ke dalam larutan pencuci, ke dalam air. Namun banyak kontaminan yang tidak larut dalam air. Bagaimana cara menjaganya tetap di sana dan mencegahnya menempel lagi di permukaan benda?

Hal ini dicapai dengan bantuan surfaktan (surfaktan), termasuk sabun. Zat-zat ini mampu menghancurkan kontaminan menjadi partikel-partikel kecil dan menahannya di dalam air, mencegahnya menempel kembali pada permukaan yang telah dibersihkan.

Sebutkan merek sabun yang kemasannya ada di meja Anda.

Anak-anak sekolah menyebutkan lebih dari 15 jenis sabun padat: “Anak-anak”, “Mutlak”, “Mandi”, “Rumah Tangga”, “Strawberry”...

Guru. Apa perbedaannya satu sama lain dan apa persamaannya?

Murid. Komposisi dasar sabun padat adalah sama. Ini adalah garam natrium dari asam karboksilat tinggi, biasanya diperoleh dari lemak alami. Perbedaannya terletak pada bahan tambahan yang ditambahkan pada sabun tergantung tujuannya.

Guru memberikan tugas kepada kelas - menulis reaksi pembuatan sabun menggunakan tabel “Struktur, nama dan sumber beberapa asam lemak”:

Guru.Selesaikan masalah dari koleksi N.P. Gavruseiko di hal. 31 sebagai berikut.

Tugas. Berapa banyak soda abu (dalam g) yang diperlukan untuk bereaksi dengan 28,4 g asam stearat dan berapa banyak (dalam g) natrium stearat yang akan terbentuk pada rendemen 90%?

a) 5.3 dan 17.2; b) 7.2 dan 27.54;

c) 10.6 dan 17.2; d) 5.3 dan 27.54.

Larutan

Menjawab. G.

Guru. Mengapa sabun mencuci dan menghapus? Ayo lakukan PENGALAMAN 1. Kami akan menodai satu jari dengan tanah liat, jari kedua dengan jelaga, dan jari ketiga dengan jelaga yang digiling dalam minyak Vaseline. Letakkan tangan Anda yang telah kotor dengan cara ini di bawah aliran air dingin. Jari pertama akan bersih, hanya sisa jelaga yang akan dihilangkan pada jari kedua, dan lapisan jelaga yang menempel di kulit akan tetap ada, sedangkan jari ketiga tidak akan dibersihkan sama sekali. Mari kita coba mencuci tangan dengan air panas - juga hasilnya negatif.

Mari kita lakukan prosedur biasa lainnya - cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan sabun dan air. Setelah beberapa menit, tangan Anda akan terlihat seperti jari Anda tidak pernah menyentuh jelaga.

Mengapa jelaga banyak ternoda? Sebenarnya tanah liat juga kotor, tapi mudah luntur, artinya ada perbedaan besar di sini. Itu terletak pada kenyataan bahwa partikel tanah liat bersifat hidrofilik, yaitu. dibasahi dengan baik oleh air - mereka dan molekul air tertarik kuat satu sama lain, lebih kuat daripada partikel tanah liat tertarik ke permukaan kulit, yang selalu sedikit dilumasi dengan sekresi lemak. Inilah sebabnya mengapa partikel tanah liat mudah lepas dari permukaan tangan Anda.

Partikel karbon, yang hampir seluruhnya terdiri dari jelaga, bersifat hidrofobik, yaitu. mereka tidak dibasahi oleh air karena molekul air tertarik padanya dengan sangat lemah. Tapi mereka mudah berminyak. Mereka dikatakan oleofilik. Inilah sebabnya mengapa jelaga menempel kuat di kulit tangan.

Mengapa jelaga yang tercampur dalam minyak semakin menimbulkan noda? Karena lapisan tipis molekul minyak mineral dengan mudah menyelubungi partikel jelaga (seperti molekul air yang mengelilingi partikel tanah liat). Suspensi yang stabil terbentuk: partikel jelaga terkecil tidak dapat menggumpal, karena minyak tidak memungkinkan partikel tersebut saling berdekatan.

Sekarang kita sampai pada inti masalah mencuci dan mencuci. Bagian hidrofobik dari molekul sabun menembus kontaminan hidrofobik (lemak), akibatnya permukaan setiap partikel atau tetesan kontaminan tampak dikelilingi oleh cangkang gugus hidrofilik. Gugus hidrofilik berinteraksi dengan molekul air polar. Berkat ini, molekul deterjen, bersama dengan kotoran, terkoyak dari permukaan kain dan masuk ke lingkungan perairan. (Ceritanya disertai dengan tampilan gambar dari buku teks Tsvetkov, hal. 109 . )Kemampuan mencuci sabun ditingkatkan karena fakta bahwa selama hidrolisis sabun, terbentuk alkali, yang memiliki sifat pengemulsi.

PENGALAMAN 2. Anak sekolah menentukan medium larutan sabun menggunakan kertas lakmus universal dan menuliskan persamaan hidrolisis sabun:

C 17 H 35 COONa + H 2 O = C 17 H 35 COOH + NaOH.

Guru. Dalam air sadah, kemampuan mencuci sabun menurun tajam, karena garam natrium atau kalium terlarut dari asam lemak yang lebih tinggi bereaksi dengan karbonat asam terlarut dari logam alkali tanah, terutama kalsium, yang terdapat dalam air sadah:

2C 15 H 31 COONa + Ca(HCO 3) 2 (C 15 H 31 COO) 2 Ca + 2NaHCO 3.

Garam kalsium tidak larut yang dihasilkan dari asam lemak tinggi membentuk endapan lengket.

PENGALAMAN 3. Anak sekolah menentukan air keras dan air lunak dengan menggunakan larutan sabun. Dimana kami berhasil mendapatkan busa, airnya lembut.

Guru. Mencuci tangan selalu dikaitkan dengan busa yang banyak, dan semakin banyak busa maka semakin mudah untuk mencuci tangan. Busa membawa partikel kotoran. Tapi busa sama sekali tidak diperlukan untuk mencuci. Sabun minyak jarak tidak berbusa sama sekali, namun daya pembersihnya sangat baik.

Busa adalah pendamping sabun yang bagus, sebagai indikator keberadaannya. Area penerapan gelembung sabun menarik. Ternyata mereka dapat digunakan untuk memecahkan masalah matematika yang sulit dalam menentukan permukaan minimal. Gelembung sabun digunakan oleh layanan ramalan cuaca. Anak kecil sangat senang meniup gelembung sabun.

PENGALAMAN 4. Guru menerima gelembung sabun berisi hidrogen, yang naik dengan cepat.

Guru . Sabun apa pun memiliki kelemahan yang signifikan - diperlukan sejumlah besar produk makanan (lemak hewani dan nabati) untuk membuatnya. Sabun digantikan oleh SMS - surfaktan di mana radikal jenuh hidrokarbon panjang (paling sering tidak bercabang) (seperti dalam sabun) dihubungkan ke gugus sulfat atau sulfonat. Produksi mereka didasarkan pada produk minyak bumi.

Tuliskan rantai transformasi di buku catatan Anda:

Natrium alkilbenzenasulfonat merupakan komponen utama dari banyak deterjen (bubuk pencuci). Berbeda dengan kalsium dan magnesium stearat yang tidak larut, yang terbentuk ketika dicuci dengan air sadah dan disimpan pada kain, garam kalsium dan magnesium dari asam sulfonat memiliki kelarutan lebih tinggi dalam air. Akibatnya, banyak SMC mencuci dengan baik baik dalam air lunak maupun air sadah. Konsumsinya (SMS) jauh lebih sedikit dibandingkan dengan sabun (sekitar 25% sabun digunakan untuk mengikat ion kalsium dan magnesium). Namun deterjen, tidak seperti sabun, terurai perlahan dan, jika dilepaskan ke badan air bersama air limbah, memiliki efek berbahaya pada organisme hidup.

Pesan Siswa "Zaman Sabun"

Dalam risalah pengobatan Mesir kuno oleh G. Ebers (dinamai menurut namanya dan diterbitkan olehnya pada tahun 1875), sabun disebutkan sebagai produk obat.

Tidak disebutkan sabun dalam dokumen awal Abad Pertengahan yang sampai kepada kita. Dan ini tidak mengherankan. Pada tahun-tahun yang sulit itu, yang diterangi oleh api Inkuisisi yang tidak menyenangkan, konsep kebersihan dan kebersihan memudar ke latar belakang.

Jika di Roma Kuno ada sekitar 800 pemandian, maka di pertengahan milenium kedua, Ratu Spanyol Isabella yang Katolik bangga dengan kenyataan bahwa dia mencuci dirinya dua kali dalam hidupnya - setelah lahir dan sebelum menikah.

Menurut legenda, raja Inggris Henry II mendirikan Order of the Bath. Keistimewaan tuan-tuan ordo ini adalah mencuci.

Pembuatan sabun baru muncul di Eropa pada abad ke-14. Produksi sabun didasarkan pada dasar ilmiah pada awal abad ke-19. Hal ini difasilitasi oleh berbagai penelitian yang dilakukan oleh ahli kimia Perancis Michel Chevrel di bidang kimia lemak. Sejak saat itu, produksi sabun tidak mengalami perubahan mendasar.

Pesan dari Mahasiswa “Profesi Sabun”

Sifat pembasahan dan pengemulsi sabun menjadikannya sebagai bahan pembantu dalam proses teknologi produksi kain, obat-obatan, plastik, karet sintetis, tinta, dan tinta. Larutan sabun membantu mengekstraksi minyak dari sumur yang sudah habis. Untuk mencegah kapal ditumbuhi cangkang dari bawah sehingga mengurangi kecepatannya, lapisan luar lambung dilapisi dengan sabun yang tidak larut dalam air (garam aluminium).

Di akhir pembelajaran, siswa menyelesaikan tes “Deterjen”.

Uji "Deterjen"

1. Manakah dari ilmuwan berikut yang menjadikan produksi sabun sebagai dasar ilmiah?

a) SAYA. b) PEM Berthelot;

c) K.L. d) KV Scheele;

d) SAYA. Chevrel.

(Jawaban d.)

2. Zat apa yang tidak dapat terbentuk selama hidrolisis lemak?

air; b) asam format;

c) gliserin; d) asam oleat;

e) etanol; e) asam butirat.

(Jawaban: a, b, d.)

3. Natrium stearat memiliki rumus:

a) C 15 H 31 COONa; b) C 17 H 35 COONa;

c) C 18 H 37 COONa; d) C 19 H 39 COONa.

(Jawaban b.)

4. Natrium lauril sulfat CH 3 (CH 2) 11 OSО 3 Na – surfaktan.

Apakah senyawa ini larut dalam air?

a) ya; b) tidak.

Apakah senyawa ini larut dalam minyak?

c) ya; d) tidak.

(Jawaban: a, d)

5. Zat C 17 H 33 COONa adalah :

a) ester; b) garam;

c) alkohol; d) asam.

(Jawaban b.)

BAHAN REFERENSI UNTUK PELAJARAN
Struktur, nama dan sumber beberapa asam lemak

Struktur (rumus)	Nama asam	Sumber penerimaan
CH 3 (CH 2) 10 COOH (C 11 H 23 COOH)	Laurik	Minyak kelapa
CH 3 (CH 2) 12 COOH (C 13 H 27 COOH)	Miristis	Minyak pala
CH 3 (CH 2) 16 COOH (C 17 H 35 COOH)	stearat	Lemak hewani
CH 3 (CH 2) 7 CH=CH (CH 2) 7 COOH (C 17 H 33 COOH)	Oleat	Minyak zaitun
CH 3 (CH 2) 4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2) 7 COOH (C 17 H 31 COOH)	Linoleat	Minyak rami
CH 3 CH2CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2) 7 COOH (C 17 H 29 COOH)	Linolenat	Minyak biji rami

LITERATUR

Gabrielyan O.S., Lysova G.G. Kimia-11. M.: Blik-plus, 2000;
Pisarenko A.N., Khavin Z.Ya. Kursus kimia organik. M.: Sekolah Tinggi, 1985;
Brown T., Lemay G.Yu. Kimia di pusat ilmu pengetahuan. M.: Mir, 1983;
Yudin A.M., Suchkov V.N.. Kimia untukmu. M.: Kimia, 1983.

Halaman 1

Penurunan daya pembersihan heksa- dan oktadesil sulfat dalam air sadah dijelaskan oleh pembentukan garam kalsium yang sukar larut dari senyawa ini. Ketika bahan pelembut air dimasukkan ke dalam larutan heksa- dan oktadesil sulfat, kemampuan pembersihannya dalam air sadah meningkat tajam.  

Ketika produk teretoksilasi ditambahkan ke sabun, terjadi penurunan detergensi dalam lingkungan basa dan peningkatan dalam lingkungan netral.  

Peningkatan lebih lanjut dalam jumlah gelas cair menyebabkan penurunan daya cuci dan pemisahan emulsi.  

Untuk mencegah kontaminasi ulang dan meningkatkan masa pakai larutan tanpa mengurangi kemampuan pembersihan, minyak harus dihilangkan secara berkala dari permukaannya.  

Upaya untuk mengurangi kemampuan berbusa CMC dengan memasukkan aditif bahan bakar diesel, minyak tanah atau silikon pasti menyebabkan penurunan kemampuan pembersihan larutan, karena aditif ini secara aktif menyerap surfaktan, mengecualikannya dari proses pembersihan utama. Penting untuk menggunakan CMC berbasis surfaktan dengan benar, yang akan mengecualikan interaksi aktif larutan dengan udara.  

Begitu berada di zona pendingin bersuhu tinggi, partikel yang cukup lembab juga terkena efek termal, yang menyebabkan perubahan kimiawi pada komposisi dan penurunan kemampuan mencuci bubuk. Warna yang terakhir memperoleh warna kekuningan.  

Dari data pada tabel terlihat bahwa sampel yang mengandung 3 sampai 5% sabun natrium asam lemak sintetik fraksi Xiu-Cie memiliki kemampuan pembersihan terbesar dan stabilitas busa yang jauh lebih rendah. Mengganti alkil sulfat1 alkohol primer dengan sabun asam lemak sintetik dari fraksi Cu - C13 dan Q7 - C2o menyebabkan sedikit penurunan daya pembersih.  

Sifat aktif permukaan dan curah garam asam dan sedang dari a - SKK dipelajari. Data ini menunjukkan tingginya detergensi garam asam alfasulfokarboksilat. Untuk garam sedang yang diperoleh dari garam asam tersebut, tidak ada penurunan detergensi yang diamati, seperti asam, diubah menjadi sabun. Garam a - SKK termasuk dalam surfaktan lunak biologis. Bahan-bahan tersebut memiliki tingkat racun yang rendah dan ketika bekerja dengan bahan-bahan tersebut, tindakan keselamatan, sanitasi dan kebersihan pribadi yang normal sudah cukup.  

Dalam hal ini, tampaknya relevan untuk mengganti pelarut organik dengan larutan pencuci encer. Deterjen teknis (TMS) yang paling menjanjikan adalah campuran berair-organik yang mengandung surfaktan. Mereka dibedakan oleh kemampuan pembersihan yang tinggi pada suhu rendah dan keamanan kebakaran. Pengenalan pelarut organik ke dalam campuran memungkinkan Anda mengurangi konsentrasi surfaktan tanpa mengurangi daya pembersihan dan menghilangkan tahap pencucian setelah pembersihan utama produk. Penggunaan campuran air-organik akan memperbaiki kondisi kerja.  

Yang menarik dan semakin penting adalah sulfoetoksilat - garam natrium dari sulfoester alkohol teretoksilasi. Surfaktan ini tidak sensitif terhadap garam kesadahan air. Larutan berair zat yang mengandung 2 - 4 molekul etilen oksida memiliki kemampuan berbusa maksimum. Ketika kandungan etilen oksida dalam molekul alkohol menurun, daya pembersih meningkat, namun kelarutan menurun. Pengenalan gugus oksietil meningkatkan stabilitas dan kemampuan dispersi surfaktan terhadap ion kalsium. Dengan demikian, peningkatan kelarutan dan ketahanan terhadap aksi ion kalsium disertai dengan penurunan kemampuan mencuci pada kain dan piring. Karena perubahan sifat yang teramati bergantung pada jumlah gugus etilen oksida yang terikat, untuk mempertahankan detergensi yang baik, derajat oksetilasi minimum harus dipatuhi.  

Halaman:      1

Komposisi sabun, efek pencuciannya. Konsep deterjen sintetik, perlindungan lingkungan dari polusi oleh mereka

Sabun mengandung garam natrium dan kalium dari asam karboksilat yang lebih tinggi: stearat dan palmitat. Garam natrium dari asam karboksilat tinggi merupakan komponen utama sabun padat, garam kalium adalah sabun cair.

Dalam industri, sabun diproduksi dengan hidrolisis basa lemak. Proses ini disebut juga saponifikasi lemak. Untuk menyabunkan lemak, Anda bisa menggunakan soda Na2CO3 sebagai pengganti soda padang rumput. Sabun yang dihasilkan dari reaksi ini disebut sabun inti dan dikenal dengan sabun cuci. Sabun toilet berbeda dari sabun rumah tangga dengan adanya bahan tambahan: pewarna, sejumlah zat, antiseptik, dll.

Tindakan mencuci sabun- proses fisik dan kimia yang kompleks. Sabun merupakan perantara antara molekul air polar dan partikel kotoran non polar yang tidak larut dalam air. Secara konvensional, komposisi sabun dapat dilambangkan dengan rumus R-COONa, dimana R adalah radikal hidrokarbon yang dapat mengandung 12-17 atom karbon. Secara kimiawi, sabun adalah garam, senyawa ionik. Ini mengandung residu polar - COO-Na + dan radikal non-polar R. Selama pencucian, molekul sabun berorientasi pada permukaan yang kotor sedemikian rupa sehingga gugus polar - COONa - bertabrakan dengan molekul air polar, dan radikal hidrokarbon non-polar menghadapi partikel kotoran non-polar. Dengan demikian, partikel-partikel kotoran seolah-olah dikelilingi oleh molekul sabun dan mudah tersapu dari permukaan dengan air.

Dalam air sadah, sabun kehilangan efek pencuciannya karena terbentuk garam magnesium dan kalsium yang tidak larut dari asam karboksilat yang lebih tinggi. Berkaitan dengan hal tersebut, produksi deterjen sintetik banyak berkembang. Mereka memiliki efek pembersihan yang baik dan tidak hilang dalam air sadah. Deterjen sintetik yang efektif meliputi alkil sulfat. Ini adalah garam natrium dari monoester asam sulfat dengan alkohol lebih tinggi RO-SO2ONa, di mana R adalah radikal hidrokarbon jenuh. Molekul garam ini mengandung 12-14 atom karbon dan memiliki sifat pembersihan yang sangat baik. Garam kalsium dan magnesiumnya larut dalam air, sehingga deterjen tersebut dapat dicuci dengan air sadah. Mereka termasuk dalam bubuk pencuci biasa.

Sabun dan deterjen sintetik termasuk dalam golongan surfaktan (surfaktan). Penggunaannya secara luas sering dikaitkan dengan pencemaran badan air dan lingkungan. Faktanya adalah fosfat ditambahkan ke deterjen dan di badan air mereka berubah menjadi zat yang memberi makan mikroorganisme. Mereka mulai berkembang biak dengan cepat. Dan ini menyebabkan genangan air. Oleh karena itu, deterjen modern harus terurai secara kimia atau biologis menjadi zat tidak berbahaya yang tidak mencemari air limbah.

Jika kita menggunakan air sadah untuk mencuci dan mencuci, dan air tersebut mengandung ion Ca 2+ dan Mg 2+, maka sabun kehilangan kemampuan membersihkannya.

Hal ini terjadi karena garam kalsium dan magnesium dari asam karboksilat tinggi tidak larut dalam air. Mari kita tulis persamaan reaksinya:

2C 17 H 35 COONa + CaCI 2 = (C 17 H 35 COO) 2 Ca ↓ + 2NaCI

Mengapa setelah mencuci rambut dengan sabun keras dan air sadah, Anda perlu membilasnya dengan larutan cuka?

Untuk menghilangkan garam kalsium dan asam lemak yang tidak larut.

Cara membedakan mata air dengan salju menggunakan larutan sabun? (Sedimen akan terbentuk di ruang pegas).

Pertanyaan untuk pengendalian diri

¾ Reaksi asam dengan alkohol disebut? Tuliskan persamaan reaksi isoamil alkohol dengan asam asetat.

¾ Mengapa asam sulfat pekat ditambahkan ke dalam campuran reaksi yang mengandung alkohol dan asam karboksilat?

¾ Menurut Anda di mana ester digunakan?

¾ Bagaimana cara membuat ester?

¾ Pengujian

1 - Sebagai hasil hidrolisis lemak cair, terbentuklah berikut ini:

1) lemak padat dan gliserin; 3) gliserin dan asam tak jenuh;

2) gliserin dan asam jenuh; 4) lemak padat dan campuran asam.

Lemak tidak larut dalam zat apa?

1) dalam benzena; 3) di dalam air;

2) dalam bensin; 4) dalam kloroform.

3 - Untuk mengubah lemak cair menjadi padat, gunakan reaksi berikut:

1) dehidrogenasi; 3) hidrogenasi;

2) hidrasi; 4) dehidrosiklisasi.

4 - Sebagai hasil hidrogenasi lemak cair, terbentuklah berikut ini:

1) lemak padat dan asam tak jenuh; 3) lemak padat dan gliserin;

2) lemak padat dan asam jenuh; 4) lemak padat.

¾ Tugas dengan tingkat kesulitan yang meningkat

Tuliskan persamaan reaksi yang dapat digunakan untuk melakukan transformasi berikut. Tentukan kondisi reaksi. Beri nama untuk semua koneksi.

tingkat 1

CH 4 ® CH 3 Cl ® CH 3 OH ® HCOOH ® HCOOC 3 H 7

tingkat 2

Etilena ® etanol ® asetaldehida ®

asam asetat ® etil asetat ® etanol ® karbon dioksida

tingkat ke-3

Bagaimana cara mengubah hidrokarbon (jenuh, tak jenuh) menjadi ester? Berikan contoh reaksi, buat “rantai” transformasi Anda sendiri.

RENCANA PELAJARAN No.14

Disiplin: Kimia.

Subjek: Karbohidrat.

Tujuan pelajaran: Untuk mengenalkan siswa pada golongan senyawa organik yang mengandung oksigen: karbohidrat, klasifikasinya: monosakarida (glukosa, fruktosa), disakarida (sukrosa) dan polisakarida (pati dan selulosa). Glukosa adalah zat dengan fungsi ganda - alkohol aldehida. Sifat kimia glukosa: oksidasi menjadi asam glukonat, reduksi menjadi sorbitol, fermentasi alkohol. Penerapan glukosa berdasarkan sifat-sifatnya.

Hasil yang direncanakan

Subjek: memahami peran kimia dalam membentuk wawasan seseorang dan literasi fungsional untuk memecahkan masalah praktis; pembentukan posisi sendiri sehubungan dengan informasi kimia yang diperoleh dari berbagai sumber; penguasaan konsep dasar kimia, teori, hukum dan pola; penggunaan terminologi dan simbol kimia secara percaya diri;

Metasubjek: penerapan metode dasar kognisi (observasi, eksperimen ilmiah) untuk mempelajari berbagai aspek objek dan proses kimia yang perlu dihadapi dalam bidang profesional;

Pribadi: kesiapan untuk melanjutkan pendidikan dan pelatihan lanjutan dalam kegiatan profesional yang dipilih dan kesadaran obyektif akan peran kompetensi kimia dalam hal ini;

Waktu standar: 2 jam

Jenis pelajaran: Kuliah.

Rencana belajar:

Peralatan: Buku pelajaran.

Literatur:

1. Kimia kelas 10: buku teks. untuk pendidikan umum organisasi dengan adj. per elektron Media (DVD) / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. – M.: Pendidikan, 2014. -208 hal.: sakit.

2. Kimia untuk profesi dan spesialisasi teknis: buku teks untuk siswa. institusi Prof. pendidikan / O.S.Gabriyan, I.G. Ostroumov. – Edisi ke-5, terhapus. – M.: Publishing Center “Academy”, 2017. – 272 halaman, dengan warna. sakit.

Guru: Tubaltseva Yu.N.

Topik 14. KARBOHIDRAT.

1. Karbohidrat, klasifikasinya: monosakarida (glukosa, fruktosa), disakarida (sukrosa) dan polisakarida (pati dan selulosa).

2. Glukosa adalah zat dengan fungsi ganda - alkohol aldehida.

3. Sifat kimia glukosa: oksidasi menjadi asam glukonat, reduksi menjadi sorbitol, fermentasi alkohol.

4. Penerapan glukosa berdasarkan sifat-sifatnya.

1) Karbohidrat, klasifikasinya: monosakarida (glukosa, fruktosa), disakarida (sukrosa) dan polisakarida (pati dan selulosa).

Tahapan utama penyebaran sukrosa dari tanah airnya di India:

· Rus' – madu digunakan untuk memberi rasa manis

· India – “sakhara”, suatu zat yang diperoleh dari sari tebu

· “Relokasi” tebu - Amerika Selatan, Mesir dan Suriah

· Sisilia - mulai dibudidayakan pada abad ke-12

· Eropa, Kuba, kepulauan Karibia - dibawa pada abad ke-16

· Penggantian produk luar negeri dengan gula yang diperoleh dari gula bit - abad ke-18

· Pabrik gula pertama - Jerman, 1802

· Pabrik gula kedua – Rusia

· Formula gula C 12 H 22 O 11 mulai dikenal - pertengahan abad ke-19.

Pada saat yang sama, rumus beberapa senyawa alam lainnya dengan rasa manis dan komposisi yang sesuai dengan rumus C n (H 2 O) m mulai diketahui. Rumusnya menunjukkan bahwa zat terdiri dari molekul karbon dan air, oleh karena itu nama golongan senyawa organik ini - karbohidrat. Konsep modern tentang karbohidrat didasarkan pada kesamaan struktur kimia dan sifat zat-zat golongan ini, karena komposisi beberapa karbohidrat tidak sesuai dengan rumus ini, dan banyak zat dengan komposisi serupa bukanlah karbohidrat.

Karbohidrat

MonosakaridaDisakaridaPolisakarida

GlukosaSukrosaTepung

FruktosaLaktosa Selulosa

C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 (C 6 H 10 O 5) n

ribosa

Deoksiribosa

Ahli mikrobiologi dan kimia Perancis Louis Pasteur pada abad ke-19. menemukan kemampuan sabun untuk menghilangkan bakteri. Penemuan ini menandai dimulainya produksi sabun secara massal.

Sejarah sabun

Manusia mengenal sabun berabad-abad yang lalu.

Nama sabun ini diambil dari nama Gunung Sopa (sabun dalam bahasa Inggris). Menurut legenda, pada milenium pertama SM, pengorbanan kepada para dewa dilakukan di gunung ini. Tetesan lemak dari daging yang terbakar jatuh ke dalam abu. Suatu hari hujan menghanyutkan campuran minyak dan abu. Di sepanjang lereng gunung, campuran ini jatuh ke tanah liat di tepi sungai. Wanita yang mencuci di sungai menyadari bahwa berkat campuran ini, pakaian mereka mulai dicuci lebih baik. Jadi abunya, bersama dengan lemaknya, menjadi prototipe sabun modern. Namun saat itu masyarakat belum mengetahui bahwa proses kimia terjadi pada proses pencampuran lemak dan abu. Belakangan, reaksi kimia antara lemak dan abu atau soda disebut reaksi saponifikasi. Reaksi ini masih mendasari pembuatan sabun. Dan komposisi kimia sabun pertama kali ditetapkan oleh ahli kimia Perancis Michel Eugene Chevreul. Ia menemukan bahwa sabun adalah garam natrium dari asam lemak (karboksilat) yang lebih tinggi.

Michel Eugene Chevreul

Sabun paling sederhana adalah campuran garam natrium dari asam lemak tinggi: palmitat C 15 H 31 -COONa, stearat C 17 H 35 -COONa dan oleat C 17 H 33 -COONa.

Dalam kondisi laboratorium, untuk membuat sabun, terlebih dahulu disiapkan campuran lemak, yang dicairkan dan direbus dengan alkali, yaitu disabunkan. Proses ini menghasilkan sabun dan gliserin. Garam digunakan untuk mengendapkan gliserol. Massa yang dihasilkan membentuk sabun murni dan alkali sabun. Sabun juga diproduksi di lingkungan industri dengan cara yang sama.

Jenis sabun modern

Sabun modern hadir dalam tiga jenis: alami, kombinasi, dan sintetis. Semua jenis ini berbeda dalam komposisinya.

Komponen utama sabun alami adalah garam natrium dari asam lemak, minyak nabati dan lemak hewani. Gliserin, ekstrak, dan pewarna juga ditambahkan ke dalam campuran ini. Ada sabun yang tidak mengandung bahan tambahan apa pun.

Sabun kombinasi merupakan campuran sabun alami dan bahan sintetis yang tidak berbahaya. Zat sintetis ini ditambahkan untuk meningkatkan karakteristik sabun: plastisitas, kekerasan, transparansi, dll.

Sabun sintetis berbahan dasar surfaktan (surfaktan) dan berbagai kombinasi lilin, asam lemak, dll. Surfaktan disintesis dari gas atau minyak.

Sabun sintetis

Mengapa Anda membutuhkan sabun sintetis?

Mungkin semua orang tahu bahwa sabun alami tidak dapat dicuci dengan baik di air yang “keras”. Mengapa ini terjadi? Faktanya adalah air “keras” mengandung garam kalsium dan magnesium yang larut. Sabun membentuk senyawa yang tidak larut dengan garam berikut:

2C !7 H 35 COO - + Ca 2+ → (C !7 H 35 COO) 2 C a↓

2C !7 H 35 COO - + Mg 2+ → (C !7 H 35 COO) 2 Mg ↓

Akibatnya sabun kehilangan sifat pembersihnya.

Selain itu, produksi sabun alami membutuhkan bahan baku pangan alami dalam jumlah besar. Oleh karena itu, bahan baku alam kemudian digantikan oleh produk pengolahan minyak, batu bara dan gas alam - surfaktan. Beginilah hasil sabun sintetis.

Dalam praktiknya, sabun sintetis hadir dalam bentuk batangan dan cair. Ada yang lebih menyukai sabun cair, ada pula yang lebih menyukai sabun batangan. Sabun batangan sintetis lebih jarang ditemukan dibandingkan sabun cair sintetis. Akan lebih tepat jika dikatakan bahwa sabun batangan sintetis adalah deterjen padat yang memiliki tampilan dan sifat seperti sabun batangan. Sabun sintetis mengandung campuran bahan sintetis dan sabun biasa. Sabun biasa ditambahkan untuk membentuk potongan yang keras dan tahan lama yang tidak akan hancur saat dicuci. Pada sabun batangan sintetis, sekitar 10% merupakan sabun alami. Jadi hanya sabun cair yang 100% sintetis.