Мед, который вы покупаете на рынке или в магазине уже будет содержать оксиметилфурфурол.
По Европейским стандартам количество оксиметилфурфурола в меде не должно превышать 40 мг на один килограмм. Для стран с жарким климатом эта цифра больше - 80 мг/кг. Все дело в том, что нет таких условий, при которых продукты распада углеводов в меду не будут появляться: уже на пасеке мед нагревается летом, даже находясь в сотах.
Стандартные значения оксиметилфурфурола дают возможность отслеживать возраст меда и условия, при которых он хранился и помещался в тару для продажи. При этом нет ни каких исследований, которые бы подтверждали опасность этого вещества для здоровья человека.
Образование оксиметилфурфурола прямо пропорционально времени и температуре нагревания. В меду, который стоит на солнце, и длительно нагревается в течении дня, его количество увеличивается незначительно (даже не в 1,5 раза). При этом при охлаждении меда до температуры 18-20⁰С это вещество частично дезактивируется.
Для торжества справедливости следует заметить, что оксиметилфурфурол в значительно больших количествах, чем в перегретом меде, содержится во всех продуктах, где есть сахар, и, для приготовления которых, нужен нагрев до высоких температур.
Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?
Начнем с температур. Для подготовки к фасовке мед обычно распускают на водяной бане, при этом он нагревается от 45 до 50⁰С. Такой нагрев в течении двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта.
При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
Таким образом, количество оксиметилфурфурола в меде прямо пропорционально времени и интенсивности его нагревания.
При длительном нагреве выше 50⁰С разрушаются некоторые витамины и ферменты меда, что изменяет его биологические свойства.
Вредно ли добавлять мед в горячий чай?
А теперь логично подойти к ключевому вопросу.
Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде , который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола.
И мы уже упоминали, что опасность этого вещества ни кем не была доказана.
Что же касается изменений биологических ?
А здесь как раз самое интересное.
Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.
Но разрушение потенциальных - белков, ферментов, витаминов - может быть даже полезным для людей, которые страдают пищевой аллергией, а также для маленьких детей, у которых риск аллергии повышен.
При этом, нагревание меда позволяет ему проявить другие свои полезные свойства. Вот что пишет в журнале «Пчеловодство», №2 2002 года О.Н. Машенков:
При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции.
Таким образом, утверждение, что класть мед в чай вредно, не соответствует действительности. Наслаждайтесь вкусным и ароматным чаем и выбирайте натуральный мед.
Наталья Трохимец
Мед заливать кипятком не рекомендуется, так как при нагревании меда в 40С и выше он выделяет токсины, а букет его природных полезностей моментально улетучивается. Употреблять мед очень полезно натощак, до завтрака, добавляя 1 чайную ложечку на стакан чуть теплой воды. В дозах, превышающих 2 чайных ложки в день, мед перестает быть целебным средством.
Мед нельзя заливать кипятком! Он не просто теряет свои свойства, но еще и становится токсичным! Мед нельзя нагревать выше 40 градусов, нельзя класть его в жидкости, которые нагреты больше 40 градусов, нельзя печь ничего с медом, потому что в духовке при выпекании мед нагреется и снова станет ядовитым. Если хотите сделать выпечку с медом, то пропитайте медом готовые коржи.
Самое полезное употребление меда - это натощак чайную ложку утром и вечером, не запивая водой. Можно пить за 30 минут до принятия меда и после через 30 минут.
При простуде в теплую водичку добавьте мед - так можно. А лучше вприкуску - полезнее. Также с теплой, не горячей водой.
Так же можно и с молоком: мед добавить в теплое в молоко или кушать мед вприкуску с теплым, не горячим, молоком. Хотите горячего молока- выпейте молоко, а потом, немного погодя, можно и мед покушать.
При простуде молоко вообще не показано, особенно при высокой температуре. И воду надо не горячую пить, а теплую.
Здоровья вам!
Он потеряет свои свойства, поэтому его не стоит добавлять в горячее молоко или чай, а подождать пока они остынут и будут теплыми, либо есть в прикуску
Очень полезно съедать ложечку меда утром на тощак. Также я использую мед, когда надо увлажнить губы, наношу на них мед и оставляю. Кроме этого читала, что полезен также массаж с медом, но сама пока не пробовала
От высокой температуры мд теряет вс то ценное, для чего мы его употребляем!
Добавлять его в чай или молоко можно лишь тогда, когда температура жидкости снизится до 40 градусов. С горячим молоком лучше мд есть вприкуску!
Говорят, что мед теряет свойства, если его добавлять в кипящее молоко/чай. Но я особо не парюсь по этому поводу, и все равно добавляю. Т.к. свое основное свойство - жаропонижающее - он не теряет. Поэтому когда болею, пью горячий чай или молоко с медом, и мед при этом действует по назначению.
Ни в коем случаи!! Мед теряет свои витамины и ферменты! Мало этого,мед при нагревании до 60 градусов, выделяет токсичное вещество ГИДРОКСИМЕТИЛ-ФУРФУРОЛ,этот яд накапливается в печени и может стать причиной пищевого отравления,и если регулярно пить чай в горячей воде,могут получить онко образования в желудке и кишечнике.Мед можно добавлять только в теплый чай.Но лучше всего есть его ложечкой так!Потому что мед в жидкости почти бесполезен, действует он медленно и лечебный эффект,который так ожидают очень не скоро!так что ЕШЬТЕ мед, но старайтесь его не добавлять не в кипяток, не в чай, не в молоко!Так он полезнее!!
Как полезнее, говорите, мед употреблять?
Да, очень просто: мед вылейте в миску. Берете булочку или хлебце... или что-то другое. Обмакните в блюдце с медом. И запивайте чаем или кипяченным молочком без никаких дополнительных добавок (то есть без сахара). А температуры чая или горячего молока примените на свое усмотрение. Естественно, чтобы не обжечся.
Вот и все!
И без проблем.
А коль, чай решили пить без булочки, то мед можете есть чайной ложкой запивая чаем.
Я именно так и делаю. Кстати, вот уже более 30-ти лет (после того как заработал язву желудка) я вместо сахара в своем рационе заменил и переключился именно на мед.
Уже много веков мед считается одним из самых полезных биологических продуктов для здоровья. Во всем мире только у этой сладости не существует срока годности и та субстанция, которую археологи при раскопках городищ порой находят в древней керамической посуде, все равно съедобна. И все-таки мед может быть вреден или, по меньшей мере бесполезен, как оздоравливающее вещество, именно потому, что люди очень часто кладут его в горячий чай.
Теряет все полезные свойства
Видов меда существует более десятка, его оттенки колеблются от светло-янтарного и до жгуче-бурого. Аромат и цвет продукта зависит от растений, на которых медоносные пчелы собирают нектар. Но истинная, лечебная ценность и польза меда определяются по так называемому диастазному числу - количеству ферментов амилазы в одной единице объема. Измеряется диастаза в условных единицах Готе, названных так в честь французского исследователя, который еще в 1914 году предложил методику определения натуральности и качества меда по его диастазной активности. В советское время был принят ГОСТ, устанавливающий количественный показатель диастазного числа меда, произведенного в разных регионах СССР. Натуральным и соответствующим ГОСТу считался мед с уровнем от 3 до 50 единиц Готе. И, конечно тот, что имел наивысшие показатели, являлся самым полезным продуктом.
Почетный пасечник Украины и главный редактор журнала «Бджолярский круг» В. А. Соломка в своей книге «Слово о меде. Технологии. Свойства», изданной в 2012 году в Киеве, рассказывает о том, как диастазное число меда меняется под воздействием горячей воды. Он основывается на результатах исследований известных советских ученых и указывает, что мед, попадая в воду, температура которой около 30° С, теряет количество диастазы ровно в половину за 200 дней. В воде при температуре 60° С количество единиц диастазы уменьшается тоже наполовину, но за 1 день. При температуре 80° С и выше, то есть в кипятке, которым обычно люди и заваривают чай, количество диастазы тоже уменьшается ровно на 50%, но уже за час. То есть, каким бы ни был полезным мед, в стакане с горячей жидкостью он теряет половину своей целебности, и это еще не все. Тот же В. А. Соломка отмечает, что в воде при 45° С у меда разрушается инвертаза - катализация расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу. При 50° С начинает разрушаться диастаза, при 60° С происходит деструкция белков, витаминов, ферментов, энзимов и других биологически активных веществ, а при 70° С - идет интенсивная потеря ароматических веществ продукта. Иными словами, нагревание меда до температуры в 90-100 °C за 20 минут почти полностью лишает его бактерицидной активности. Что же в итоге остается в чашке кипятка после того, как в нее положили и размешали ложку меда? Там можно найти лишь специфический на вкус сахар и больше ничего.
Превращается в канцерогенное вещество
Вопросами разрушения структуры меда под воздействием высокой температуры несколько лет назад заинтересовались немецкие исследователи из Гейдельбергского университета имени Рупрехта и Карла. Мед очень часто используют в кулинарии этой страны для приготовления пирогов, кремов, конфет и других блюд и продуктов. Ученые провели серию тестов с этой субстанцией, нагревая ее до 95 °C. Однозначно точно они выяснили, что содержащиеся в меде сахара начинают изменяться. Они не только инвертируются и карамелизируются, но и подвергаются реакции Майяра - меланоидинообразованию.
При этом формируется множество новых веществ, в том числе с весьма сложной, и как выяснили немецкие ученые, очень опасной химической структурой. В результате реакции Майяра выделяются метилглиоксали, которые на сегодняшний день считаются одной из важных причин старения организма. Эти вещества проникают в клетки внутренних органов, накапливаются и заставляют их стареть, а затем и гибнуть с увеличенной скоростью. Помимо этого при нагреве натурального меда даже до температуры 60° С, фруктоза, которая в нем содержится, превращается в оксиметилфурфурол. А это химическое соединение немецкие медики однозначно считают канцерогеном. Попадая в желудок, оно может вызвать не только изжогу и гастрит, но даже онкологическое заболевание. Правда в обоих вариантах данные вещества, образующиеся в меде под воздействием высокой температуры, становятся максимально опасными для здоровья, только в случаях их многолетнего накапливания в организме. То есть от разового неправильного употребления меда, который нагрели кипятком или при помощи другой термообработки, но выше 60° С, вряд ли с человеком что-то случится. Но если регулярно растворять пчелиное лакомство в стакане с чаем и пить его, то это действительно большой риск для здоровья.
Ученые считают, что добавление сахара в чай не всегда оправдано, поскольку, согласно статистике, люди, пьющие черный чай без него, реже болеют онкологическими заболеваниями. Зеленого чая это правило не касается – сахар лишь усиливает положительные целебные этого напитка и улучшает усвоение катехинов, содержащихся в зеленом чае.
Катехины являются сильными природными антиоксидантами, которые присутствуют как в зеленом, так и в черном чае.
Благодаря катехинам нейтрализуется действие свободных радикалов, которые нарушают работу клеток организма и провоцируют развитие злокачественных опухолей. Также катехины задерживают развитие сердечно-сосудистой недостаточности и диабета. При этом в чае содержится намного больше катехинов, чем в овощах и фруктах, однако при добавлении в чай, который , чем нужно, катехинов заметно теряется. Молоко создает отрицательное воздействие на чайный антиоксидантный потенциал и заметно снижает его лечебный эффект в связке с общей иммуностимулирующей пользой.
Вред чая с медом
Мед намного полезнее сахара – именно по этой причине его часто добавляют в чай и пьют при простудных заболеваниях. Ученые утверждают, этого нельзя, поскольку температура свыше полностью разрушает диастазу (ценный фермент меда), а более высокая температура окисляет фруктозу, содержащуюся в меде, и превращает ее в канцероген. Продукт окисления может спровоцировать развитие злокачественных опухолей в желудочно-кишечном тракте, поэтому мед в горячий чай крайне не рекомендуется, так как напиток довольно и и, по сути, является отравой.
Чтобы мед полностью усвоился организмом, нужно есть его с ложечки, запивая теплой водой – так он не утратит свои многочисленные полезные свойства.
Аналогично следует поступать и с , который под воздействием высоких температур также утрачивает витамин С и множество других полезных компонентов, которые разрушаются кипятком. Чтобы лимон отдал все свои витамины в целости и сохранности, его следует класть в уже слегка остывший чай.
Впрочем, если без чая жизнь не мила, его можно иногда употреблять – например, в качестве средства от бессонницы. Прогуляйтесь перед сном, а на ночь выпейте чашечку этого вкусного напитка, который поможет вам расслабиться и быстро успокоит возбужденную нервную систему. Если вы почувствуете легкую испарину, значит, мед начал выводить из мышц накопившиеся токсины и прием «лекарства» не прошел даром.
